食品微生物檢測的方法及質量控制探析

王珊珊 李計玲 梁田

摘 要：微生物污染和食源性疾病爆發將帶來食品微生物檢測挑戰，食品微生物檢測應從單獨的數據來源向多方的數據來源轉變，完善食品檢測方法可促進食品場所衛生等級的提高。食品微生物檢測由訓練有素的食品檢查員按照嚴格的檢測方法完成，可從根源上降低食源性疾病暴發的可能性。本探析提供了有效的食品衛生建議，探討了食品微生物檢測方法。

關鍵詞：食品微生物;檢測方法;質量控制

1 食品微生物檢測的方法

1.1 常規檢測方法

在當前的食品微生物檢測中主要是檢測菌落總數、大腸菌群以及一些常見的致病菌，如沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。為了檢測樣品的微生物污染情況，使用食品常規檢測方法，比較了不同食品市場的樣品不合格率。傳統檢測方法通常是樣品采樣、均質、稀釋，并進行相應的培養后，對可疑菌落采用培養觀察法、血清凝集實驗、染色鏡檢法、生化法等進行鑒定[1]。這些方法檢測的結果非常準確，但是耗時較長，操作過程也相對比較繁瑣。

1.2 酶促反應檢測方法

酶促反應檢測方法所用儀器主要包括快速檢測片、API鑒定系統和全自動微生物鑒定系統等。酶促反應檢測方法使用了自動化、小型化和便攜化設備中的集成平臺。在使用酶促反應對微生物進行檢測的過程中，檢測方法在識別微生物靶標、樣品基質和測試需求的多樣性仍然很重要，為了更加準確地掌握菌落的分布狀況，就必須檢測中得到的數據信息等內容進行記錄分類[2]。

2 食品微生物質量控制探析

2.1 食品微生物實驗室檢測人員控制

檢測人員的控制是指對檢測人員綜合素質檢測能力等方面的控制，在檢測過程中需要檢測人員對檢測儀器設備進行操作，因而檢測人員需要具備較高的專業技能，并且能夠進行精準的檢測操作，所以食品微生物實驗室在檢測人員選拔時，一定要選擇具備食品微生物專業教育背景的人才，減少因檢測人員失誤而導致樣品受到污染或檢測結果存在誤差。且檢測人員在正式進入崗位工作之前，必須進行的相關技能培訓，通過上崗培訓考核之后才能進行檢測操作;在日常工作中，還要定期對檢測人員進行培訓，提高其操作規范性，督促其學習先進的食品微生物檢測技術[3]。

2.2 檢測食品微生物培養基和試劑

在食品微生物檢測中，培養基和試劑具有至關重要的作用，其可以決定微生物培養的成敗和檢測樣品合格與否。在微生物檢測中必須根據檢測目的和目標微生物科學合理選擇培養基和試劑。同時，要確保選擇的培養基和試劑處于有效期內，且要在滿足試劑要求的環境下儲存試劑和培養基，以保證檢測效果，避免因試劑或培養基導致檢測誤差，從而導致不合格食品流入市場，影響人們的身體健康。

2.3 食品微生物檢測儀器設備控制

食品微生物檢測在確保食品安全中發揮著重要作用，無論是在生產、加工還是在零售階段進行測試，微生物檢測儀器設備是重要組成部分，標準化的微生物檢測和分型方法成為公共衛生監督的重要組成部分[4]。微生物檢測檢測儀器設備可以提供有關病原體流行和傳播的背景數據，可以為制定監管標準和微生物風險評估提供依據。因此對微生物檢測儀器設備進行控制可以提高食品微生物檢測質量，可以采取以下措施控制食品微生物儀器：要定期對檢測儀器設備進行維護和維修，提高儀器的檢測準確度;安排專人負責管理檢測儀器設備，提高實驗室人員對儀器設備的重視，確保儀器處于最佳狀態。

2.4 科學選擇檢測方法

食品和環境樣品微生物檢測技術取得了重大進展，但一些方法尚不能進行定量分析，也沒有消除冗長的培養步驟[5]。應根據樣品性質，如樣物理品狀態、性化學質等，并結合檢測目的科學選擇樣品檢測方法，檢測目的不同選擇的檢測方法也不盡相同。科學選擇適合的檢測方法可以提高檢測效率和檢測結果準確性，以準確反映食品樣品狀態。

3 結論

本文主要探究了食品微生物檢測的方法及質量探析。控制檢測質量應與以下幾點結合：實驗室檢測人員控制、質量檢驗數據控制、檢測儀器設備控制、檢測方法控制。通過對食品微生物控制措施的分析進一步提高食品微生物檢測的質量和效率，為食品安全提供保障。

參考文獻

[1]趙海蘭.快速測試片在食品微生物檢測中的運用解析[J].食品研究與開發，2020，41（7）：8.

[2]梁玉博.食品檢測中酶聯免疫吸附試驗的應用[J].品牌與標準化，2020（2）：38-40.

[3]楊敬金.食品微生物檢驗的影響因素及控制[J].中國城鄉企業衛生，2020，35（2）：224-225.

[4]侯樂啟.探討快速檢測方法在食品微生物檢測中的應用[J].食品安全導刊，2020（Z2）：78-79.

[5]張樹振，張志華.食品微生物檢測技術及其質量控制的重要性[J].食品安全導刊，2020（Z2）：42.

作者簡介：王珊珊（1992—），女，山東濱州人，本科，助理工程師。研究方向：微生物檢測。