食品檢驗分析中的質量控制

摘 要：如今，隨著社會經濟學的不斷發展和人們生活質量的不斷提高，食品安全也已成為社會關注的重大問題。因此，需要加強質量控制，以確保國家和人民的生命財產安全，質量控制是影響食品理化控制和分析結果的重要因素。本文從分析理化分析技術入手，分析質量控制中存在的問題并提出改進建議。

關鍵詞：食品衛生;理化檢驗;質量控制

民以食為天，食品質量安全出現問題，一方面威脅著人們的健康，另一方面也將對社會的可持續發展產生一定影響，在對食品進行物理和化學檢查時，為了提高測試結果的準確性，必須執行適當的質量控制工作以確保產品的特定質量。

1 食品的理化分析技術

原子吸收光譜法和近紅外光譜法在重金屬的檢測中具有很高的應用價值。近紅外光譜對物質的物理狀態沒有特殊要求。使用毛細管電泳法對農藥殘留和轉基因食品進行研究，可全面測定食品基質中的成分。生物傳感器主要用于檢測重金屬殘留、乳制品和植物油的真偽，具有相對較高的靈敏度和識別性能，并廣泛用于茶葉、葡萄酒和乳制品的評估中。

薄層色譜、氣相色譜、高效液相色譜和免疫親和色譜是最常見的色譜方法。其中，薄層色譜法是一種快速的微量檢測方法，但不如其他方法靈敏。氣相色譜法非常高效、快速且靈敏，但是該方法不能測試農藥。高效液相色譜法對物質活性的影響相對較小，還可以檢測到難以蒸發的非揮發性物質和殘留物。免疫親和色譜是分離和提取復雜樣品以檢測農藥和獸藥殘留的方法。在最終處理之后，對農藥進行測試，主要是擴大測試樣品的用途，以確保結果的準確性、可靠性和安全性[1]。

2 食品衛生理化檢驗分析過程中存在的問題

2.1 檢驗人員普遍素質較差

中國經濟發展迅速，食品質量控制檢查員的數量在增加，越來越多的人參與這項工作，但是現代社會檢查員的素質各不相同。他們中的大多數僅獲得了資格證書，但沒有相關的工作經驗，并且職業素質和工作能力較差。在許多基層檢查部門，通常都是由經驗豐富的檢查員開展檢查，雖然他們具有豐富的經驗，但是沒有經過系統地專業知識培訓，對先進技術有一些抵抗情緒，導致食品的先進檢測而技術在基層的推廣不順利，影響我國的食品安全[2]。

2.2 質量控制概念尚未充分發展

理化控制和食品衛生分析的過程非常復雜，涉及許多因素。在食品公司中，由于檢查和分析過程需要投入大量資本，因此食品公司并未重視此過程。食品質量管理人員對食品質量控制概念沒有深入的了解，對其的了解停留在一個相對膚淺的理解階段，無法有效指導食品質量控制，不能有效指導理化檢驗分析工作。

3 食品理化控制和分析的質量控制措施

3.1 食品理化檢驗后的質量控制措施

在食品樣品的分析和驗證過程中，必須對與受試物質有關的影響因素進行有效而全面的評估。驗證測試結果可靠性的方法有：同一操作員重復檢查樣品;不同檢驗員對樣品進行重復測試;使用不同分析方法或不同設備對同一樣品進行檢測。與其他實驗室對同一樣品的檢測結果進行比較。為確保檢驗的有效性，必須根據按照高標準，嚴格要求執行質量控制措施，提高管理效率，并提供有關管理的準確數據[3]。

3.2 科學分析測試結果

檢查人員需要詳細記錄實驗數據，并努力確保實驗的最終結果準確有效。對食品進行物理和化學檢查后，專業檢查人員應仔細檢查結果，以確保檢測結果的準確度。科學分析檢測結果也是食品理化檢測中的質量檢測措施，科學分析檢測數據可以得到準確的檢測結果，提高檢測的準確性[4]。

4 結語

無論時代如何發展，經濟如何發展，食品安全都是永恒的話題，并且需要各行各業的關注。物理和化學檢驗可確保食品質量符合國家標準，因此，有關部門要著力對食品的理化檢驗進行嚴格控制，以確保檢驗結果的準確性和有效性，保障食品安全和人們的健康幸福。

參考文獻

[1]鄭榮芳.食品理化檢驗分析中的質量控制途徑研究[J].食品安全導刊，2019（15）：46.

[2]李麗君.探討食品理化檢驗分析中的質量控制[J].大家健康（學術版），2015，9（5）：263.

[3]翟紅雷.食品理化檢驗分析中的質量控制[J].食品安全導刊，2017（24）：38.

[4] Wang Hongle. Discussion on quality control in physical and chemical inspection and analysis of food [J].Food Safety Guide，2019（15）：47-48.

作者簡介：韓銳（1985—），男，安徽安慶人，碩士，食品工程師。研究方向：農產品及水產品高值化加工。