中餐制作過程中存在的食品安全危害分析

王鵬宇 喬興

摘 要：食品安全問題是非常重要的問題。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各式餐飲業(yè)的發(fā)展也越來越迅速。而食品安全問題尤為重要，也引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。尤其是中餐，烹飪方式比較復(fù)雜，材料選擇較多，和其他烹飪方式相比更容易出現(xiàn)食品安全問題。本文以中餐為例，主要探討在中餐制作過程中的食品安全問題，對(duì)中餐食品中的安全問題進(jìn)行闡述，并針對(duì)造成食品安全問題的原因提出了相關(guān)解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品安全;危害;衛(wèi)生;監(jiān)督管理;對(duì)策

中餐食品制作過程中的安全問題與人們的生活有著非常重要的關(guān)系。只有從源頭上對(duì)食品制作過程中進(jìn)行控制，才可以保證人民的生命健康，保障人們的根本權(quán)益。一直以來，食品安全問題受到了社會(huì)的廣泛關(guān)注，加強(qiáng)中餐食品制作過程中的食品安全，才能確保人們的其他權(quán)益得到保障。

1 食品安全危害的概念

食品安全是一個(gè)非常復(fù)雜的問題。食品安全危害主要是指食品中存在的潛在的危害食品質(zhì)量的因素，這些因素會(huì)威脅人體健康，對(duì)人們?cè)斐蓾撛诘奈：ΑＪ称钒踩：χ饕猩镂：Α⒒瘜W(xué)危害和物理危害。生物危害主要是指一些細(xì)菌、真菌等等，這些微生物種類繁多，在食物中會(huì)引起食物變質(zhì)，威脅人體健康。化學(xué)危害主要是指重金屬、農(nóng)用化學(xué)劑、清洗劑等等。另外還有一些含有自然毒素的食物，如豆角，在烹飪過程中如果沒有完全煮熟就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，引起食物中毒。物理危害主要是指各種蟲類等對(duì)食物造成的污染[1]。

2 食品安全危害形成的主要原因

2.1 監(jiān)督管理設(shè)備落后

食品安全危害的形成原因非常復(fù)雜，其中有一部分是由于機(jī)械設(shè)備沒有檢測(cè)出來而產(chǎn)生的。由于一些食品安全監(jiān)督部門的設(shè)備過于老舊，在食品檢測(cè)過程中沒有檢測(cè)出有害物質(zhì)，而對(duì)人們健康帶來危害。

2.2 食品生產(chǎn)者故意為之

在食品生產(chǎn)過程中，有一些食品生產(chǎn)者為了獲得更多的利益在食品中加入了過量的食品添加劑等。在制作中餐的過程中有的為了節(jié)約成本，繼續(xù)使用一些過期的、變質(zhì)的食品對(duì)人們的健康帶來了較大的危害。其中最為大家知道的就是地溝油，有些中餐館為了節(jié)約成本用地溝油代替食用油，為人們的健康帶來了巨大的威脅[2]。

2.3 不注重食品的流通環(huán)節(jié)

中餐生產(chǎn)過程是非常重要的，但是在流通過程中也要進(jìn)行較好的防控。許多中餐館或是食品銷售者對(duì)于食品流通環(huán)節(jié)的把控不是很好，也沒有給予更多的重視，導(dǎo)致食品在流通過程出現(xiàn)了食品安全問題。例如，食品在生產(chǎn)完后，沒有對(duì)端到桌上或是流通的過程進(jìn)行把控，導(dǎo)致有灰塵或是飛蟲落入食品中[3]。

3 加強(qiáng)中餐制作過程中食品安全的對(duì)策

3.1 加強(qiáng)宣傳，提高人們的安全意識(shí)

在日常的生活中，人民群眾的健康是非常重要的。應(yīng)當(dāng)針對(duì)這一問題加強(qiáng)宣傳，有意識(shí)的提高人們的食品安全意識(shí)。可以在多媒體上增加對(duì)食品安全進(jìn)行報(bào)道，通過這樣的方式加強(qiáng)人們對(duì)于食品安全的重視。另外，在媒體宣傳的基礎(chǔ)上，還可以通過當(dāng)?shù)氐慕逃龣C(jī)構(gòu)開展有關(guān)食品安全問題的培訓(xùn)，讓人們對(duì)食品安全問題有更深入的了解[4]。

3.2 完善食品安全的相關(guān)法律規(guī)定

要從根本上加強(qiáng)食品安全，國(guó)家應(yīng)該健全與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)。法律法規(guī)的約束使食品安全得到有效保障。目前，食品安全法律規(guī)定已經(jīng)基本完善，但是在具體的實(shí)施過程中還需要加強(qiáng)。國(guó)家對(duì)食品安全的重視還體現(xiàn)在執(zhí)法過程中，要加強(qiáng)食品相關(guān)執(zhí)法部門的管理，加大執(zhí)法力度，嚴(yán)格執(zhí)法[5]。

3.3 更新落后的食品檢測(cè)設(shè)備

目前，我國(guó)對(duì)食品安全問題給予了極大的重視。國(guó)家為了加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督管理的控制，在相關(guān)的儀器檢測(cè)上加大了資金投入。但是，中餐涉及的地區(qū)和領(lǐng)域非常廣泛，在我國(guó)一些偏遠(yuǎn)落后的地區(qū)，機(jī)械設(shè)備還十分落后，不利于對(duì)食品的檢測(cè)。因此，針對(duì)這一問題我國(guó)應(yīng)該進(jìn)一步加大對(duì)食品相關(guān)檢測(cè)設(shè)備的投入，及時(shí)對(duì)落后設(shè)備進(jìn)行更新，為食品安全保障保駕護(hù)航。

4 結(jié)語(yǔ)

在任何國(guó)家、任何地區(qū)，食品安全問題都應(yīng)該是頭等大事。在我國(guó)，黨與國(guó)家都十分重視食品安全。中餐食品制作過程復(fù)雜，每一道工序都有可能出現(xiàn)問題。因此，加強(qiáng)對(duì)中餐制作過程中的安全監(jiān)管，提高食品安全意識(shí)是非常必要的。加強(qiáng)中餐制作過程中的食品安全應(yīng)該從加強(qiáng)宣傳，提高人們的安全意識(shí)，完善食品安全相關(guān)法律規(guī)定、更新食品檢測(cè)設(shè)備上下功能，提高食品的安全性。

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作者簡(jiǎn)介：王鵬宇（1989—），男，黑龍江哈爾濱人，碩士，工程師。研究方向：食品工程。

喬興（1987—），男，四川成都人，本科，講師。研究方向：烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)食品研究與開發(fā)。