牛奶包裝的現狀分析

趙 丹

（安陽市畜產品質量安全監測檢驗中心，河南 安陽455000）

民以食為天。食品的包裝安全也成為大家關注的焦點，不僅是因為人們在關心食品的同時也需要視覺上的享受，更是因為層出不窮的食品安全問題使大家對和食品相關的一切產生了戒心。

隨著我國經濟的發展，生產水平的不斷提高，人們的膳食結構也在悄悄地發生變化。牛奶是所有飲品中陪伴人類時間最長、與日常生活最密不可分的一種。牛奶營養豐富、食用方便，是最理想的天然食品。牛奶中的大量優質蛋白，豐富的維生素、微量元素、乳酸和乳糖等，是人體最易吸收的營養物質，對提高人的體質十分有益。牛奶既有抑制腫瘤、鎮靜安神、美容養顏的功效，又可以促進幼兒大腦發育。我國在20世紀80年代至90年代的初期，牛奶的消費主要是以奶粉為主，這也是當時的國情決定的。奶粉的保質期長，且無須冷鏈支持，運輸方便，適合長途運輸。奶粉由于在加工過程中營養成分損失較多，2008 年中國發生的三鹿“毒奶粉”事件，讓人心有余悸，緊接著2010 年禁止進口日本奶再次為奶粉市場亮起紅燈，為牛奶的銷量增加了許多困難，人們對牛奶的關注也延伸到了牛奶的包裝問題上。

中國的牛奶包裝，發生過一次大變革。居住在城市中的人，對當年玻璃瓶的牛奶、白瓷瓶的酸奶還有印象，也曾經常為鮮奶變質而煩心。如今的紙包裝徹底解決了這一問題，無菌牛奶包裝，可使牛奶的保質期在常溫下達到6～8個月。這些材料和技術可以延緩牛奶變質期限，保持牛奶新鮮，在常溫下對人體無害。借助安全方便的包裝，能夠解決鮮奶在運輸中的保質問題，更好地滿足消費者的需求。

1 液態牛奶包裝的類型

1.1 袋裝牛奶

飲用方便的袋裝牛奶已成為城市居民的日常飲品。不少居民有飲用前將牛奶加熱的習慣，還有人認為加熱可以對牛奶消毒，飲用起來更安全。有人把牛奶連袋放進鍋里再煮一煮，有人則將牛奶連袋放進微波爐中加熱，專家認為，這樣加熱牛奶是不科學的，不利于人體健康。中國包裝技術協會的專家唐賽珍研究得出，牛奶包裝材料選用的聚合物，或是含鋁箔的包裝材料，雖然這兩種包裝材料都是安全可靠的，但還存在一個使用的問題。聚合物材料的主要成分是聚乙烯，在溫度達到115 ℃時就會發生分解和變化，而且它不耐微波高溫，所以這種包裝的袋裝牛奶不能放在沸水中煮或者放入微波爐中加熱。用鋁箔包裝的袋奶，因為鋁箔屬金屬性材料，微波加熱會著火，所以絕對禁止微波爐加熱。其實，袋裝牛奶最好不要加熱飲用。有關專業人士認為，因為經過高溫滅菌，在保質期內，牛奶都不會產生細菌。如果高溫加熱，反而會破壞牛奶中的營養成分，牛奶中添加的維生素也會遭到破壞。

1.2 無菌包裝牛奶

隨著科學技術的發展，液態奶的一種新的包裝形式—“無菌包裝”出現了。無菌包裝技術起源于英國，之后迅速傳播到美國和歐洲，20 世紀80-90 年代主要用于果汁行業，隨后開始進入乳品市場。無菌包裝牛奶，是將牛奶經過UHT超高溫瞬時殺菌處理后，通過無菌通道，在無菌的環境中，將其灌裝到經殺菌處理的，無菌的三層或五層PE共擠膜中。因為它的殺菌溫度是140℃，因此可以將牛奶中的致病菌、芽孢、耐熱菌和結核菌等統統殺死，達到商業無菌。在常溫下可以保存幾個月而不變質。同時，因為殺菌時間只有3～5 s，牛奶中的營養成分損失最小。無菌包裝牛奶集中了奶粉及消毒奶的優點，且克服了它們的缺點。它既含有豐富的營養，又保持良好的口味，還可以無需冷藏，常溫保存，運輸方便。因此，它不僅克服了生產地域的限制，而且它的銷售半徑和奶粉一樣也可以達到幾百或幾千千米，更有利于生產廠家開拓市場，獲得更好的效益。

2 液態牛奶包裝方案的影響因素

液態奶的包裝不僅要滿足基本的保護功能，促進銷售，還要綜合各因素選取最佳方案，使產品在競爭中占有優勢，使包裝所反映的性價比既能為消費者滿意，又能為商家接受，以達到雙贏的效果。綜上分析指標體系的建立可以從包裝材料的質量、價格、檔次、貨架期4 個方面考慮。

2.1 包裝材料的質量

包裝材料的質量主要指材料對商品的保護功能。針對液態奶，包裝材料的質量好壞，主要體現在阻水、阻氣、阻光、保香、防蟲等方面。

2.2 價格

包裝的目的除保護商品外，還應能提高商品的附加值，所以應盡量地降低包材的成本以及產品總體成本。

2.3 檔次

不同檔次的包裝定位不同的消費群、售不同的價格、有不同的銷售量和利潤空間。根據消費心理，不同的消費群有不同的性價比認可度。

2.4 貨架期

貨架期的長短決定了商品有多長時間用于銷售，商品是否會因過期未售出而蒙受巨大的損失。利樂磚采用PE 紙、PE 鋁或PE 復合無菌包裝材料灌裝、封合、成型。利樂枕成型工藝較簡單，保護功能也較低一等，百利包是無菌復合膜，隨著溫度的上升保護功能相對更差一些。根據市場價格，以250 ml 液態奶包裝為例，利樂磚的價格約為0.4 元/個，利樂枕相對便宜一點，約為0.3元/個，百利包這種低成本無菌復合膜的價格僅為0.12～0.13 元/個。

3 液態牛奶包裝的性能要求

3.1 牛奶包裝安全衛生指標

由于牛奶是供人們食用的，因此包裝材料、印刷油墨、復合膠粘劑、吹塑粒子和添加劑等必須符合包裝材料食品衛生標準以及食品包裝法規的要求，無毒、無臭、無異味、殘留溶劑少、不含有毒重金屬等。塑料薄膜加工成型過程中，需要加入各種助劑，如抗氧化劑、抗靜電劑、爽滑劑等。所有加工助劑、色母粒子、原材料粒子、油墨、膠粘劑、溶劑等都必須經過《GB15193 食品安全性毒理學評價程序》的試驗檢測，經急性毒性試驗和慢性毒性試驗，證明安全無毒方可使用。

3.2 符合包裝材料食品衛生國家標準

食品包裝材料國家衛生標準比較多，有原材料、加工助劑衛生標準以及成型品衛生標準。在成型品衛生標準中，常用的有：聚乙烯包材GB9687；聚丙烯包材GB9688；聚苯乙烯塑杯GB9689；聚酯塑瓶GB13113；紙張GB11680；復合袋GB9683 等。在液態奶包裝中，一般單層或三層共擠黑白袋須滿足GB9687，而EVOH 五層共擠黑白袋、PVDC 涂布三層共擠黑白袋、PVA 復合袋、紙基復合包裝材料等建議滿足GB9683，其共擠吹塑層PE須滿足GB9687。GB9683 和GB9687 的差別主要在于甲苯二胺含量和正己烷蒸發殘渣量上。甲苯二胺含量是針對復合袋中膠粘劑的，甲苯二胺是一種致癌物質。正己烷蒸發殘渣量在GB9687 聚乙烯成型品衛生標準中規定為不得大于60 mg/L，而在GB9683 復合包裝袋衛生標準中規定為不得大于30 mg/L。這個指標主要是模擬食品包材在油浸泡液中的溶出量，生產企業如果控制不當，非常容易超標。在GB9683 測試時，須嚴格規定浸泡條件和公稱容量，以保證檢測結果的科學性和公正性。包裝袋浸泡條件為40 分；以制成實際包裝袋大小，浸泡在內表面為宜。如果將整個包裝材料浸泡，這樣不僅浸泡內表面和外表面，包括印刷油墨，其公稱容量也無法精確計算。

3.3 規定殘留溶劑量

一般乳制品包裝袋需要經過印刷、復合、吹塑等加工工序，而在印刷油墨，復合膠粘劑中具有一定含量的溶劑，在生產中還需要加入一些溶劑來調節印刷適性和稀釋膠粘劑以利于涂布等作用。作為加工助劑，溶劑必須滿足GB9685食品容器、包裝材料用助劑使用衛生標準的要求，采用醇類或酮類溶劑。對于食品包裝，對異味和潛在毒性要求越來越嚴格，要求溶劑殘留量越低越好。GB19741-2005 液體食品包裝用塑料復合膜、袋（2005 年12月開始實施）中規定，普通塑袋包裝細菌總數小于1個/平方米，無菌包裝袋細菌總數小于5個/平方米，致病菌不得檢出。為方便檢測，一般企業會規定以每個包裝袋或包裝瓶或包裝盒等為檢測單位，細菌總數小于5個，大腸桿菌、酵母菌、霉菌、致病菌等不得檢出。

3.4 液態牛奶安全性能要求

為了適應液態牛奶高速自動灌裝機的要求，牛奶包裝膜在生產時必須滿足相關方面的要求。

4 小結

牛奶是人們日常生活中非常重要的營養食品。隨著商品經濟的發展以及國民生活水平的提高，食品包裝越來越受到人們的關注。牛奶包裝也越來越多樣化，不同種類的包裝滿足現代人不同層次的消費需求。液態奶的包裝不僅要滿足基本的保護功能，促進銷售，還要綜合各因素選取最佳方案，使包裝所反映的性價比既能為消費者滿意，又能為商家接受，達到雙贏。