靈武長棗貯藏保鮮技術(shù)

摘要? ? 靈武長棗是寧夏地區(qū)的特色優(yōu)勢果品之一，其果實色艷、肉厚、酸甜適口、營養(yǎng)豐富，廣受消費者的喜愛。本文結(jié)合實際情況，總結(jié)了靈武長棗貯藏保鮮技術(shù)，包括氣調(diào)保鮮技術(shù)、低溫保鮮技術(shù)、臭氧保鮮技術(shù)、化學(xué)保鮮劑技術(shù)、涂膜保鮮技術(shù)和生物保鮮技術(shù)等，以期為果農(nóng)提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 靈武長棗;貯藏;保鮮技術(shù)

中圖分類號? ? TS255.3? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼? ? B

文章編號? ?1007-5739（2020）11-0235-01? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

靈武長棗原產(chǎn)于寧夏回族自治區(qū)靈武市，為寧夏特色優(yōu)勢果品，是棗果品種中較優(yōu)良的鮮食品種。靈武長棗的突出特點是果實色艷且肉厚、酸甜適口、營養(yǎng)豐富，鮮棗可溶性固形物含量達(dá)34%、含糖量28%、含酸量0.44%，富含各種礦物質(zhì)和維生素，尤其是VC含量最高，有“百果之王”之美稱。靈武長棗除了食用價值高以外，還有較好的醫(yī)學(xué)價值與養(yǎng)生功效等，對疏通毛細(xì)血管、防止血管壁脆化等有很好的作用，可用于動脈粥樣硬化、高血壓等疾病治療中[1]。用靈武長棗發(fā)酵的酒棗口感醇香，廣受消費者的喜愛。

自2006年以來，靈武長棗被寧夏回族自治區(qū)黨委和政府確定為特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)后，種植面積不斷擴大，2019年種植面積達(dá)9 533.33 hm2，年產(chǎn)量超過3萬t，發(fā)展勢頭良好。近年來，靈武長棗遠(yuǎn)銷北京、上海、深圳等10多個省（市）50多個地區(qū)，部分果品還出口俄羅斯等國家，成為外界了解靈武的窗口。但是，靈武長棗與其他中國鮮食棗品種有相似的采后生理特性，表現(xiàn)為采后易失水、皺縮，果肉酒軟、褐變、腐爛，保鮮期極短，在常溫下自然保鮮期僅有3～5 d[2]。目前，保鮮期短成為制約靈武長棗發(fā)展和市場開拓的瓶頸。因此，大力研究靈武長棗保鮮技術(shù)對靈武長棗的發(fā)展具有現(xiàn)實意義。經(jīng)過筆者近幾年的研究，現(xiàn)總結(jié)出如下幾種靈武長棗保鮮技術(shù)。

1? ? 氣調(diào)保鮮技術(shù)

氣調(diào)保鮮是指在低溫的基礎(chǔ)上通過調(diào)節(jié)和控制貯藏空間內(nèi)的氧氣、二氧化碳和氮氣等氣體含量，降低果實呼吸速率、減少營養(yǎng)物質(zhì)消耗、抑制腐敗菌生長，從而達(dá)到保鮮的效果。氣調(diào)保鮮在果蔬保鮮上是一種應(yīng)用最廣、最環(huán)保的保鮮技術(shù)。但是，氣調(diào)保鮮貯藏需要建氣調(diào)庫和氣調(diào)系統(tǒng)，投入成本大。薄膜包裝屬于氣調(diào)保鮮技術(shù)中的一種。研究表明，薄膜包裝處理的靈武長棗儲藏時間明顯長于未進行薄膜包裝的長棗，保鮮效果明顯[3-4]。

2? ? 低溫保鮮技術(shù)

低溫保鮮是創(chuàng)造低溫的環(huán)境條件抑制果實表面細(xì)菌的繁殖，并降低果實內(nèi)部的酶活性，以達(dá)到保鮮的作用。該技術(shù)操作簡單、經(jīng)濟實用，但過低的溫度會對長棗造成冷害。研究表明，在-0.5 ℃和0 ℃溫度條件下貯藏的靈武長棗保鮮效果明顯好于常溫下儲藏的靈武長棗，并且貯藏時間也大大延長[5-6]。

3? ? 臭氧保鮮技術(shù)

臭氧保鮮是通過臭氧氯化分解果蔬呼吸產(chǎn)生的乙烯，對果實衰老催化劑進行分解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化的速度減慢，推遲果實、蔬菜的后熟與老化過程，以達(dá)到保鮮的效果。該技術(shù)操作成本較高，且臭氧濃度過高會對人體造成傷害。臭氧保鮮在靈武長棗保鮮上也有研究，由于自身的弊端太多而在實際中應(yīng)用不多。

4? ? 化學(xué)保鮮劑技術(shù)

化學(xué)保鮮劑是將某種特殊的具有保鮮效果的化學(xué)物質(zhì)涂抹在果實的表面，以起到保護細(xì)胞膜完整性的作用，進而實現(xiàn)果蔬保鮮。化學(xué)保鮮劑的優(yōu)點是見效快，缺點是大多數(shù)保鮮劑對人體有害。用1-甲基環(huán)丙烯處理的靈武長棗放在0 ℃的環(huán)境中貯藏，可保存90 d;用CaCl2保鮮的靈武長棗，可貯藏60 d，大大提高了貯藏時間。

5? ? 涂膜保鮮技術(shù)

涂膜保鮮是將具有保鮮效果的液體涂抹在果實的表面，經(jīng)過晾干處理后在表面形成1層可以隔絕果實表面與外界進行氣體交換的透明保鮮膜，以起到保鮮的作用。如在靈武長棗上使用殼聚糖涂膜或納米SiOX保鮮后置于低溫環(huán)境中貯存，大大延緩了果實品質(zhì)的下降。

6? ? 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮主要包括微生物保鮮法、天然提取物保鮮法等。一是微生物保鮮法。此方法是目前果蔬保鮮行業(yè)中研究的熱點話題，一方面具備物理保鮮技術(shù)的優(yōu)勢，另一方面又可以避免化學(xué)保鮮技術(shù)對人體的傷害，因而可廣泛應(yīng)用于靈武長棗等的運輸中。二是天然提取物保鮮法。該方法是利用一種天然生物活性物質(zhì)抑制微生物生長繁殖、降低酶活，實現(xiàn)果蔬保鮮效果。如利用植物生長調(diào)節(jié)劑可提高靈武長棗的貯藏時間、提高保鮮效果。

7? ? 結(jié)語

目前，靈武長棗保鮮是制約鮮棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸性問題，因而保鮮技術(shù)研究是靈武果品發(fā)展的關(guān)鍵。未來靈武長棗的保鮮可在新型保鮮設(shè)備的研發(fā)、保鮮理論的創(chuàng)新、提高生產(chǎn)保鮮的科技水平等方面加大研發(fā)力度，實行標(biāo)準(zhǔn)化采收與包裝等。加大此類研究將對寧夏靈武長棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要的現(xiàn)實意義。

8? ? 參考文獻

[1] 魏天軍，竇云萍.自制保鮮劑對靈武長棗低溫貯藏保鮮效果的研究[J].中國農(nóng)學(xué)通報，2007，23（11）：135-140.

[2] 魏天軍.棗果采后生理特性與貯藏保鮮技術(shù)研究進展[J].寧夏農(nóng)林科技，2005（4）：29-31.

[3] 班兆軍，馮建華，徐新明，等.不同保鮮膜對靈武長棗低溫貯藏品質(zhì)的影響[J].保鮮與加工，2020（1）：20-23.

[4] 韓海彪，張有林，沈效東，等.不同氣體成分對靈武長棗貯藏中生理變化的影響[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報，2007（10）：246-250.

[5] 頡敏華，張永茂，李守強，等.靈武長棗采后保鮮貯藏特性研究[J].西北植物學(xué)報，2008（5）：1031-1035.

[6] 萬仲武.靈武長棗的保鮮[J].寧夏農(nóng)林科技，2005（6）：105.

作者簡介? ?謝志強（1980-），男，寧夏靈武人，工程師。研究方向：靈武長棗種植及保鮮研究。

收稿日期? ?2020-02-29