水產(chǎn)養(yǎng)殖工程學(xué)案例式教學(xué)實(shí)踐

謝秋輝 朱艷蘭 楊紫璇 黃海洪

摘要? ? 水產(chǎn)養(yǎng)殖工程學(xué)是水產(chǎn)專業(yè)主干課程，涉及到許多其他專業(yè)的知識(shí)，需要跨專業(yè)進(jìn)行教與學(xué)，困難較大，教學(xué)效果也不理想。針對(duì)該學(xué)科實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，進(jìn)行案例式教學(xué)，能夠避難就易，較少涉及各學(xué)科艱深的基礎(chǔ)理論知識(shí)，增強(qiáng)教學(xué)的趣味性，達(dá)到非常好的教學(xué)效果。工廠淡化養(yǎng)殖模式是內(nèi)陸省份凡納濱對(duì)蝦養(yǎng)殖發(fā)展的必然趨勢(shì)，以此模式的商業(yè)分析為例進(jìn)行案例式教學(xué)分析，結(jié)果表明，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)需要一次性投入較大的資金，最終要將工廠化淡化養(yǎng)殖成功商業(yè)化，要求養(yǎng)殖存活率高于50%，才能在5年之內(nèi)完全收回成本，并且第5年的利潤(rùn)率為7.3%～93.2%。通過(guò)案例式教學(xué)，極大降低了水產(chǎn)養(yǎng)殖工程學(xué)的教學(xué)難度，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

關(guān)鍵詞? ? 凡納濱對(duì)蝦;工廠化淡化養(yǎng)殖;效益分析;水產(chǎn)養(yǎng)殖工程學(xué);教學(xué)案例

中圖分類號(hào)? ? G642? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A

文章編號(hào)? ?1007-5739（2020）11-0258-02? ? ? ?開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

水產(chǎn)業(yè)在世界食品供應(yīng)中占據(jù)重要地位，是支撐世界人口增長(zhǎng)的主要產(chǎn)業(yè)之一[1]。我國(guó)不僅是水產(chǎn)大國(guó)[2]，同時(shí)也非常重視水產(chǎn)科技人才培養(yǎng)，許多高校都開(kāi)設(shè)了水產(chǎn)專業(yè)。水產(chǎn)業(yè)涉及很多領(lǐng)域，是一個(gè)多學(xué)科交叉的學(xué)科，尤其是集約化水產(chǎn)方面，代表了各種學(xué)科知識(shí)的集成[1，3]。因此，高校水產(chǎn)專業(yè)人才培養(yǎng)也涉及很多方面，開(kāi)設(shè)了很多課程，其中水產(chǎn)養(yǎng)殖工程學(xué)是一門(mén)主干課程。水產(chǎn)養(yǎng)殖工程學(xué)將生物學(xué)、機(jī)械學(xué)、電子學(xué)和土木工程學(xué)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，量化和評(píng)價(jià)水產(chǎn)動(dòng)物的適宜環(huán)境參數(shù)，研究水產(chǎn)健康養(yǎng)殖和增養(yǎng)殖的技術(shù)方法與措施，以期大力提升養(yǎng)殖效果?？梢哉f(shuō)水產(chǎn)養(yǎng)殖工程學(xué)是水產(chǎn)養(yǎng)殖成功的關(guān)鍵，也歷來(lái)都是水產(chǎn)專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課之一[4]。但是，水產(chǎn)養(yǎng)殖工程學(xué)與其他水產(chǎn)類專業(yè)課程交叉重疊少，又牽扯到許多非水產(chǎn)專業(yè)類的學(xué)科知識(shí)，需要跨專業(yè)進(jìn)行教與學(xué)，很難達(dá)到比較理想的教學(xué)效果。為此，針對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖工程學(xué)實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，進(jìn)行案例式教學(xué)，在較少涉及各學(xué)科基礎(chǔ)理論知識(shí)的前提下，依托某項(xiàng)具體的水產(chǎn)實(shí)踐操作進(jìn)行水產(chǎn)養(yǎng)殖工程學(xué)的教學(xué)，降低教學(xué)難度，同時(shí)以應(yīng)用為導(dǎo)向，提升教學(xué)的趣味性，以期取得較好的教學(xué)效果?，F(xiàn)將教學(xué)過(guò)程總結(jié)如下。

1? ? 教學(xué)案例的選擇

以“凡納濱對(duì)蝦工廠化淡化養(yǎng)殖商業(yè)分析”作為案例進(jìn)行教學(xué)。凡納濱對(duì)蝦，俗稱南美白對(duì)蝦，是我國(guó)第一大對(duì)蝦養(yǎng)殖品種[2]，具有非常高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。凡納濱對(duì)蝦適鹽范圍廣，可以進(jìn)行淡化養(yǎng)殖[5-8]，許多內(nèi)陸省份也都開(kāi)展養(yǎng)殖[2]。湖南省是主要的凡納濱對(duì)蝦內(nèi)陸?zhàn)B殖省份，已形成較大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模[2，9]，成為一項(xiàng)促進(jìn)農(nóng)民增收的重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。然而，目前主要采用室外池塘進(jìn)行凡納濱對(duì)蝦淡化養(yǎng)殖，受氣候的影響大，養(yǎng)殖效率低，并且其產(chǎn)生的大量含鹽、含氮廢水等對(duì)水生態(tài)環(huán)境影響非常大，不利于產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。因此，工廠化集約養(yǎng)殖將是內(nèi)陸省份凡納濱對(duì)蝦淡化養(yǎng)殖未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)[6，10]。湖南百浮騰生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡(jiǎn)稱百浮騰公司）是專門(mén)從事凡納濱對(duì)蝦淡化養(yǎng)殖與技術(shù)開(kāi)發(fā)的企業(yè)，建設(shè)了1個(gè)600 m3的車間，有效養(yǎng)殖水體350 m3，進(jìn)行凡納濱對(duì)蝦的工廠化淡化養(yǎng)殖。營(yíng)漁模式和管理方法的探究與實(shí)施是水產(chǎn)養(yǎng)殖工程學(xué)的重要內(nèi)容[3-4]，因而本文即以此為案例進(jìn)行相關(guān)教學(xué)分析。

2? ? 教學(xué)過(guò)程與內(nèi)容

2.1? ? 成本分析

成本分析所需數(shù)據(jù)均由百浮騰公司提供，包括基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)費(fèi)用、養(yǎng)殖設(shè)備費(fèi)用和養(yǎng)殖運(yùn)行費(fèi)用等三大類，其中基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和養(yǎng)殖設(shè)備費(fèi)用為一次性投入成本（表1），養(yǎng)殖運(yùn)行費(fèi)用為每年需要投入的平均成本（表2），養(yǎng)殖車間建成后5年內(nèi)一次性投入成本與5年養(yǎng)殖運(yùn)行的費(fèi)用合計(jì)為135.1萬(wàn)元。

2.2? ? 養(yǎng)殖收入估計(jì)

工廠化養(yǎng)殖受氣候影響較小，1年可以養(yǎng)殖數(shù)批次，還可以進(jìn)行循環(huán)式養(yǎng)殖，假設(shè)每年蝦苗總放養(yǎng)量為100萬(wàn)尾，平均養(yǎng)至10 g出售，平均售價(jià)為58元/kg，假定的成活率為20%～90%，則估計(jì)車間建成后第1～5年養(yǎng)殖累積收入如表3 所示。出售價(jià)格是根據(jù)廣東省2014—2018年的凡納濱對(duì)蝦平均售價(jià)確定的。廣東省是我國(guó)凡納濱對(duì)蝦海水、淡水養(yǎng)殖第一大省份和主要的消費(fèi)市場(chǎng)，2014—2018年的出售價(jià)格在 42～70元/kg范圍內(nèi)上下波動(dòng)，采用其平均售價(jià)代表未來(lái)5年的銷售價(jià)格具有一定的合理性。

2.3? ? 經(jīng)濟(jì)效益分析

根據(jù)表1和表2的數(shù)據(jù)，主要分析了投資收回年限和利潤(rùn)率[10-11]。投資收回年限受養(yǎng)殖成功率影響很大，如果養(yǎng)殖成功率較高，放養(yǎng)的蝦苗最終成活比例高于80%，則第2年便可完全收回投資且略有盈余;如果成活率只有60%～70%，則第3年才能完全收回成本;若成活率低于60%則需要4年時(shí)間回收成本;若成活率為50%則第5年可收回成本，但是更低的養(yǎng)殖成活率短期內(nèi)無(wú)法完全收回成本。利潤(rùn)率也有同樣的趨勢(shì)，第5年的利潤(rùn)率為7.3%～93.2%（圖1）。

3? ? 教學(xué)效果

此次教學(xué)追蹤養(yǎng)殖熱點(diǎn)為案例，與實(shí)踐緊密結(jié)合，能夠讓學(xué)生全面接觸了工廠化水產(chǎn)養(yǎng)殖的各個(gè)流程，深入了解了養(yǎng)殖車間建設(shè)、養(yǎng)殖設(shè)備購(gòu)置以及養(yǎng)殖運(yùn)行流程等各個(gè)環(huán)節(jié)，不僅降低了水產(chǎn)養(yǎng)殖工程學(xué)的教學(xué)難度，提高了教學(xué)效果，還引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行初步的經(jīng)濟(jì)效益分析，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

4? ? 參考文獻(xiàn)

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通信作者

收稿日期? ?2020-03-08