農產品加工的關鍵步驟

高鳳英

一、農產品加工業(yè)的相關概念

1、農產品加工業(yè)的定義。農產品加工業(yè)是以人工生產的農業(yè)物料和野生動植物資源為原料的總和進行工業(yè)生產活動。廣義的農產品加工業(yè)，是指以人工生產的農業(yè)物料和野生動植物資源及其加工品為原料所進行的工業(yè)生產活動。狹義的農產品加工業(yè)，是指以農、林、牧、漁產品及其加工品為原料所進行的工業(yè)生產活動。

2、農產品加工行業(yè)。我國在統計上與農產品加工業(yè)有關的有12個行業(yè)，即食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)紡織業(yè)、服裝及其他纖維制品制造業(yè)、皮革毛皮羽絨及其制品業(yè)、木材加工及竹藤棕草制品業(yè)、家具制造業(yè)、造紙及紙制品業(yè)、印刷業(yè)和橡膠制品業(yè)。

3、農產品加工的分類。農產品加工可以分為初加工與深加工。（1）農產品的初加工。農產品的初加工是指對農產品的的不涉及對農產品內在成分改變的加工。初加工只改變原表面狀況或尺寸、形狀，或清潔度、含雜狀況，或進行質量分級。如糧食清選、干燥等。初級加工特點是：投資少（少者數元即可），技術較易掌握，基本可保持原料中的各種營養(yǎng)成分產生的廢料少，產品的附加值也相對較小。農產品的初加工數適合那些資金實力較弱、對技術了解掌握不多、初次踏入產加工領域的農民專業(yè)合作社。（2）農產品的深加工。農產品的深加工是指對農產品二次以上的加工，主要是對蛋白質資源、植物纖維資源、油脂資源、新營養(yǎng)資源及活性成分，以物理、化學或生物的辦法來提取和利用。如果汁飲料加工、酒類加工等。深加工特點是：投資較大、規(guī)模較大、技術含量往往較高，產品的附加值較高，社會效益也相對較高，同時，還可以在一定的地域內帶動某一農產品實現產業(yè)化發(fā)展。

二、選擇農產品加工項目

農民專業(yè)合作社在選擇加工項目時，需要綜合資金、原料、市場、技術等多方面因素，常用的有以下3類。

1、根據市場機會選擇項目。市場機會是由供求變化決定的，當某種產品供不應求時，價格就上漲，利潤就增大;反之不僅沒有利潤，成本也會不同程度地賠進去。

2、根據實際情況選擇項目。每個合作社都可以應根據各自不同的情況選擇加工項目。（1）有的人資金、技術等各種條件都具備，便可以結合市場未來一定時期的供求預測，合理安排，選擇利潤最高的加工項目。（2）有的人只具備其中一部分主觀條件和客觀條件，還應想辦法創(chuàng)造所不具備的條件，再結合未來市場的供求情況，選擇加工項目。（3）有的人主、客觀條件具備程度不同，有的較充分，有的不大充分，這時，應想辦法加強不太充分的條件，使之與開展加工的要求相適應。

3、判斷加工項目的優(yōu)劣。面對豐富繁雜的致富項目、方法和信息，要結合實際情況和事物的變化來判斷項目的真假優(yōu)劣，以便正確地選擇。（1）有的加工項目、方法、信息已過時，這時要結合別人的情況和市場的變化，做出正確的判斷，不能盲從。（2）有的加工項目只能在特定的地理、氣候、資源條件下才能成功;還有的項目要求個人具備某種特殊素質。對于不具備這種條件的人來說，就不是好項目。（3）有的加工項目雖然處在初期，其產品也有市場需求，但卻未必能成功。例如，小型割麥機之類的小農具，買一臺需要花幾百元，農民每年只能用上一兩天，大部分時間閑置，不少農民認為買它不值得，該農具就難銷售，像這種項目就不是好項目。（4）某些加工項目，對少數人來說是優(yōu)等項目，但人人都搞這個項目，產品供過于求，它就變成了劣勢項目。比如，蔬菜的腌漬項目，把新鮮蔬菜或富余蔬菜腌制成小菜，如果少數人做這個項目，利潤是可觀的，如果全市多家做這個項目，人們購買力有限，就會出現供大于求。

三、農產品加工科技創(chuàng)新與推廣

1、充分認識農產品加工科技創(chuàng)新的重大意義。當前，我國農產品加工業(yè)正從快速增長階段向質量提升和平穩(wěn)發(fā)展階段轉變，加快實施創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略，是新常態(tài)下發(fā)展農產品加工業(yè)的必然選擇，對增強市場競爭力、推動產業(yè)轉型發(fā)展、保障食物安全和有效供給具有重要意義和積極作用。

2、不斷增強農產品加工重大共性關鍵技術創(chuàng)新能力。加強重大共性關鍵技術創(chuàng)新，是提升我國農產品加工業(yè)整體發(fā)展水平的有效途徑。加強企業(yè)技術需求征集，組織科研單位、大專院校與企業(yè)協同攻關，提高科技創(chuàng)新的針對性和時效性。

3、加快提升農產品產地初加工技術裝備水平。農產品初加工是現代農業(yè)的重要內容，是農產品加工業(yè)的關鍵環(huán)節(jié)。加強初加工技術創(chuàng)新，有利于農產品產后減損、提質增效和質量安全。

4、積極引導傳統食品和主食加工技術傳承創(chuàng)新。傳統食品是中華民族智慧的結晶，是中華飲食文化的物質載體。要以深入開展主食加工業(yè)提升行動為切入點，堅持傳承和保護相結合，創(chuàng)新和發(fā)展相結合，以開發(fā)營養(yǎng)、安全、美味、健康、便捷實惠的傳統食品為目標，研發(fā)推廣一批先進技術裝備，推進傳統食品和主食加工標準化規(guī)模化生產。

5、大力促進農產品加工科技成果轉化推廣應用。科技成果推廣是科技向生產力轉化的關鍵環(huán)節(jié)，是培育新產業(yè)、新業(yè)態(tài)和新主體的有效途徑。要堅持成熟技術篩選、技術配套集成與推廣一體化設計、產業(yè)化推進，開展成熟技術篩選椎廣，發(fā)布行業(yè)重大科技成果，培育科企合作先進典型，引導科研更好地為產業(yè)服務。

6、努力推進標準化進程和品牌培育。質量是企業(yè)的生命，品牌是企業(yè)信譽和綜合實力的凝結。推進農產品加工業(yè)轉型升級發(fā)展，必須要加強質量、標準和品牌建設。

7、繼續(xù)完善農產品加工科技創(chuàng)新體系。農產品加工科技創(chuàng)新體系是實施科技創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略的重要支撐，是推進科技創(chuàng)新與轉化應用的主體力量。進一步加強國家農產品加工技術研發(fā)體系建設，吸納更多的創(chuàng)新主體和力量，實現跨部門、跨領域、跨專業(yè)、跨行業(yè)的大聯合、大協作、大創(chuàng)新。

8、進一步加強農產品加工創(chuàng)新人才隊伍建設。人才是創(chuàng)新的關鍵，是實施國家創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略，推動大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新的重要保障。要牢固樹立人才是第一創(chuàng)新要素理念，堅持創(chuàng)新與人才培養(yǎng)同步推進，通過科技創(chuàng)新活動凝聚人才和培養(yǎng)人才。

（作者單位：122500遼寧省凌源市松嶺子鎮(zhèn)政府）