防疫期間食品安全抽樣時的防控策略探討

郭添榮，柯 歡，鄭漫江，李 毅，葉 梅，萬渝平，李 慧，母運(yùn)龍,張 崟*

(1.成都大學(xué)肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川 成都 610106；2.成都市食品藥品檢驗(yàn)研究院，四川 成都 610100)

食品抽樣是食品安全監(jiān)管工作中的重要內(nèi)容，它的有效實(shí)施可以防止或減少問題食品流入市場。在“新冠病毒肺炎”疫情防疫決勝的關(guān)鍵階段，更應(yīng)該做好食品安全保障工作。研究表明，新型冠狀病毒主要通過唾沫和接觸傳播，且在人群中具有較高的傳染性[1-3]，這為食品安全抽樣工作帶來了巨大挑戰(zhàn)。

為了實(shí)現(xiàn)疫情期間食品安全抽樣工作人員的有效防疫，本文在總結(jié)抽樣經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，梳理了疫情期間食品安全抽樣過程中可能存在的安全隱患，并提出相應(yīng)的防控策略，以期為提高食品安全抽樣工作人員應(yīng)對新冠肺炎能力，優(yōu)化和完善新冠肺炎疫情防控措施提供參考。

1 疫情期間食品安全抽樣中可能存在的安全隱患

食品安全抽樣主要有以下幾個步驟：①抽樣方案制定。編制包括抽樣時間節(jié)點(diǎn)、人員安排、抽樣數(shù)量及要求等內(nèi)容的抽樣實(shí)施方案。②人員選取與培訓(xùn)。根據(jù)實(shí)施方案，按要求選取抽樣人員并組織培訓(xùn)。③抽樣工具和保障物資的準(zhǔn)備，例如移動電腦、打印機(jī)、文書、車輛的準(zhǔn)備。④現(xiàn)場抽樣。到達(dá)抽樣現(xiàn)場找到符合條件的擬抽取樣品并開展采購樣品、樣品信息采集、取證、封樣等步驟。⑤樣品交接。樣品送到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)后，由封樣檢查人員完成對樣品的核實(shí)驗(yàn)收。

新型冠狀病毒是人類首次發(fā)現(xiàn)的冠狀病毒新毒株，主要通過呼吸道飛沫和近距離接觸傳播，人與人之間傳染性較強(qiáng)且目前沒有特異治療方法[4]。食品安全抽樣工作人員因長期暴露于農(nóng)貿(mào)市場、商場等人群密集的公共場所，且需要語言溝通和信息交流，因此屬于高風(fēng)險工作性質(zhì)。為避免疫情期間抽樣人員的感染，肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室在前期牽頭編制了疫情爆發(fā)以來食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域擬定的第一個行業(yè)技術(shù)指導(dǎo)性文件《肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)新型冠狀病毒防疫衛(wèi)生安全防控指南》的基礎(chǔ)上，結(jié)合新冠病毒的傳播特點(diǎn)及實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，提出了疫情期間食品安全抽樣過程中存在安全隱患(表1)。

2 疫情期間食品安全抽樣防控策略

2.1 抽樣方案的制定

抽樣方案是指用于抽樣且含有抽樣目的、指標(biāo)和要求等內(nèi)容的作業(yè)指導(dǎo)文件[5]，科學(xué)、合理的抽樣方案，不僅可以節(jié)約抽樣成本，還可以最大限度地提高抽樣工作效率。疫情期間抽樣方案的制定，應(yīng)在遵循國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》(15號令)相關(guān)要求的基礎(chǔ)上，充分考慮疫情階段工作人員的交通、飲食、住宿、樣品運(yùn)輸?shù)葐栴}，并針對性提出防護(hù)措施，例如額外增派一名專職司機(jī)來減少因防護(hù)工作對抽樣效率帶來的負(fù)面影響；充分掌握被抽樣地點(diǎn)的疫情狀況，明確抽樣計(jì)劃并合理規(guī)劃抽樣行程，從而最大限度提高抽樣效率；采取錯峰出行方式外出抽樣，可以有效減少抽樣工作人員在農(nóng)貿(mào)市場、超市、商場等人口高流量場所的暴露時間。方案中還應(yīng)包含應(yīng)急管理措施，如建立每日情況跟蹤檔案，定期監(jiān)測抽樣人員健康狀態(tài)。

表1 疫情期間食品安全抽樣過程中可能存在的安全隱患

2.2 工作人員的確定

抽樣工作人員、接樣工作人員、樣品運(yùn)輸人員是負(fù)責(zé)樣品采集、樣品運(yùn)輸和樣品交接與管理工作的一線工作人員。疫情期間人員的合理選擇非常必要。首先是工作人員按政府要求，已完成14d以上的自我隔離；其次是要求來自非湖北地區(qū)且無湖北等疫情爆發(fā)地區(qū)旅行史或病例接觸史；再次是工作人員身體應(yīng)無異常情況，體溫保持正常且未出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽、咽痛等可疑癥狀；最后是工作人員應(yīng)該是身體健康、心態(tài)良好，具有良好的抗壓能力、溝通能力和應(yīng)急處理能力，有志于參與疫情防控阻擊戰(zhàn)，保障食品安全的戰(zhàn)士。

2.3 抽樣前的準(zhǔn)備

抽樣前的準(zhǔn)備工作是確保高質(zhì)量完成抽樣工作的前提和基礎(chǔ)。首先是人員準(zhǔn)備，對已選定的工作人員開展全員培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可根據(jù)當(dāng)?shù)匾髨?zhí)行，必要時采取線上培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包含防護(hù)知識培訓(xùn)和應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行身體健康評估，并將工作人員名單報(bào)相關(guān)部門或領(lǐng)導(dǎo)審批備案。其次是抽樣工具和保障物資的準(zhǔn)備，抽樣工具主要包括：抽樣文書、冷鏈箱、打印機(jī)、采樣袋、膠帶、紙筆、印章等，保障物質(zhì)主要包括：運(yùn)輸車輛、醫(yī)用口罩、一次性帽子和手套、防護(hù)服、護(hù)目鏡、75%醫(yī)用酒精、專用雨鞋或一次性鞋套以及健康證明或健康碼等。最后是出發(fā)前提前了解被抽樣地食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)復(fù)工、市場開放及人員進(jìn)出限流、疫情感染形勢等的最新情況。所有物資需要全部預(yù)先消毒殺菌方可投入使用，尤其是車輛及車載設(shè)備消毒，出發(fā)前應(yīng)對車輛的座位、方向盤、門把手、手剎、車載設(shè)備(車載冰箱、保溫隔熱箱等)等進(jìn)行擦拭消毒殺菌處理。抽樣工作適配消毒用具及使用方法見表2。

2.4 現(xiàn)場抽樣

抽樣環(huán)節(jié)是抽樣工作中存在安全風(fēng)險最高的地方，避免親密接觸和防止交叉感染是抽樣中的一個基本要求，因此抽樣環(huán)節(jié)應(yīng)做到全面防護(hù)。

2.4.1 進(jìn)入抽樣場所前 應(yīng)提前檢查防護(hù)裝備，做好防護(hù)工作，務(wù)必穿戴好防護(hù)服、口罩、手套等。防護(hù)用具穿戴流程見表2。

2.4.2 進(jìn)入抽樣場所后 ①遵守抽樣場所的疫情防控管理規(guī)定，主動出示健康碼并接受體溫監(jiān)測或其他防控安排，全程穿戴好防護(hù)用品。②主動出示抽樣文書并告知被抽樣單位本次抽檢任務(wù)和工作要求，做到程序規(guī)范和言行得體。③抽樣人員之間或抽樣人員與被抽樣單位人員間的溝通交流都應(yīng)保持1m以上距離。④接觸水果、蔬菜、畜禽等直接接觸食品時，建議每處理完1個樣品對手消毒1次。⑤購置樣品時盡量采取線上支付，避免紙幣流通。⑥樣品采集結(jié)束后，將樣品、抽樣工具、文書等放入事先準(zhǔn)備的保護(hù)包裝袋，并用消毒液對保護(hù)袋進(jìn)行消毒殺菌處理。⑦如抽樣周期較長，在外注意就餐安全，建議抽樣人員采用自帶工作餐或外賣快餐方式，避免堂食供應(yīng)，如確需堂食就餐時，應(yīng)選擇人流量較少的餐廳，用餐完畢盡快離開餐廳。⑧每天抽樣工作結(jié)束后，須對車輛及車載設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，車輛使用中盡量保持空氣流通。⑨抽樣過程中若發(fā)現(xiàn)涉及疫情防控的食品安全相關(guān)問題，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門匯報(bào)。⑩如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等新冠肺炎典型癥狀，應(yīng)立即暫停抽樣并及時匯報(bào)。

表2 食品抽樣適配消毒清潔用具及使用方法

表3 食品安全抽樣中防護(hù)用具穿戴流程

2.5 樣品交接與管理

疫情防控期間，應(yīng)提前規(guī)劃樣品的專用交接與受理區(qū)域。抽樣人員到達(dá)該區(qū)域時，先使用75%酒精或其他消毒措施對全身消毒，然后依次對樣品運(yùn)輸整理箱、樣品外包裝、相關(guān)文書等進(jìn)行消毒，并確保消毒過程不會影響樣品的真實(shí)性，不會影響測定結(jié)果誤差。樣品在交接于業(yè)務(wù)受理人員并完成受理后，及時做好人員及現(xiàn)場的消毒清洗工作。受理后的樣品送至實(shí)驗(yàn)室后，實(shí)驗(yàn)室可將疫情防控期間抽取樣品隔離存放。

2.6 人員返崗

抽樣人員返崗，須結(jié)合被抽樣地區(qū)疫情狀況以及本單位的相關(guān)要求，綜合考慮是否需要開展風(fēng)險排查，例如采取14d隔離等措施。對無需隔離的工作人員，按要求將使用過的防護(hù)裝備放置于指定回收區(qū)域。進(jìn)入辦公區(qū)域前，測量體溫，并做好相關(guān)情況登記。抽樣過程中暴露在空氣中的手機(jī)、抽樣Pad等工具應(yīng)在無接觸條件下帶入辦公室，并對這些物品及其辦公區(qū)域進(jìn)行消毒殺菌。

3 結(jié)語

抽樣人員作為這場戰(zhàn)役中戰(zhàn)斗在外場的一線工作人員，工作期間需要面對高流量的人群和接觸繁雜的人員，做好自身安全的防護(hù)工作顯得尤其重要。為了完善和優(yōu)化疫情期間食品安全抽樣工作流程，進(jìn)一步提高抽樣的科學(xué)性和規(guī)范性，本文在梳理疫情期間食品安全抽樣過程中可能存在的安全隱患，尤其是在抽樣方案制定、前期工作準(zhǔn)備、實(shí)施抽樣、樣品流轉(zhuǎn)等方面可能存在的風(fēng)險隱患，并在此基礎(chǔ)上，積極探討并提出相應(yīng)的防護(hù)策略，旨在提高食品安全抽樣工作人員應(yīng)對新冠肺炎能力。