基于食用油的食品安全風險認知研究

袁濤

摘 要：食用油作為人們日常生活的必需用品，關系到每個人的身體健康。本文闡述了食品安全風險認知的內涵、風險認知影響因素，并提出針對食品安全風險的對策與建議，以此來保證我國食品安全健康體系的完善，實現食品安全健康發展，從而提高我國消費者的健康水平。

關鍵詞：食用油安全;食品安全;消費者認知;食品安全監管

Abstract：Edible oil， as an essential part of peoples daily life， is related to everyones health. In this paper， the connotation and influencing factors of food safety risk cognition are expounded， and the countermeasures and suggestions for food safety risk are put forward， so as to ensure the perfection of food safety and health system in China， realize the development of food safety and health， and improve the health level of consumers in China.

Key words：Edible oil safety; Food safety; Consumer awareness; Food safety supervision

隨著生活質量的提升，人們對食品安全越來越重視。其中食品健康成為我國社會關注的焦點話題。食用油是日常生活中的必需品，它的好壞直接影響烹飪食品的質量，影響人們的身體健康。

1 食品安全風險認知的內涵

風險是指一種不確定性。風險認知是指某個人對風險的認知，也就是某個人對事情不確定性程度的判斷。風險認知的相關理論可有效解釋消費者在一些重大食品安全問題出現時的行為反應和風險心理，從而有助于商家采取一定的措施來解決這一問題。例如，在面臨突發性瘋牛病、禽流感等重大食品安全事件時，消費者往往會對其產生偏見，也就是說只要產品與這些事件有一點聯系，他們就不會購買這種產品。換句話說，就是這類事件發生的可能性極小，甚至接近為0，但消費者往往會認為這種事情發生的可能性較大，從而導致相應的產品銷量不佳。但對商家而言，應該關注消費者的風險認知，從而解決這一問題。

2 食用油的食品安全風險認知影響因素

2.1 政府質量監督抽查結果

我國食品藥品監督管理局發布的食品安全抽檢通告所公布的相關信息研究分析對象主要是食用油、油脂及其制品，其中分析總局和地方各省抽檢的不合格信息有將近2 000條，共有大約5萬批次樣品，其中不合格項目有20多種。抽檢樣品日期為2014年2月到2018年4月，數據項目信息主要分為食品類別、發布日期、生產企業名稱、生產企業地址、被抽樣單位省份、商標、抽樣單位名稱、被抽樣單位地址、檢驗結果、抽檢批次、不合格批次和數據來源。涉及范圍廣，本文排除部分信息，如發布日期、數據來源、商標等，僅對不合格項目等重要信息進行分析，如表1所示。

2.2 信息對消費者食品安全風險認知影響的分析

信息不對稱是信息經濟學領域的問題。在信息經濟學創始人Stigler看來，信息也是商品的一種，是有價格的，獲得產品信息需要市場中的信息需求方付出成本，而市場中經濟主體之間由于對行業相關情況的熟悉程度不同等原因，掌握的信息往往不一致，這種不對稱的信息將會導致買方與賣方愿意接受價格不一致的情況，以及由交易困難形成資源優化配置障礙[1]。Akerlof提出的“檸檬市場”理論給信息不對稱理論提供了基礎。根據檸檬市場理論，信息不對稱現象在市場中普遍存在，在產品質量、產品性能等方面，產品的賣方比買方掌握的信息量更多。這種不一致的信息將導致處于信息劣勢的買方在消費中作出逆向選擇行為，使得高質量的產品市場份額趨于縮小，低質量的產品市場份額趨于擴大，最終形成低質量產品充斥整個市場的局面。信息經濟學的發展應用使人們逐漸認識到信息不對稱的經濟現實性，信息不對稱是市場上的常態。

通過調查發現，大多數消費者對食品油信息的獲取渠道僅限于食品包裝本身，一小部分消費者的信息獲取來自媒體報道和政府披露，也有一部分消費者的信息獲取來源于聽說。由此可知，消費者在對食用油這一產品的了解上所獲取的信息量單一、不全面，從而導致消費者在選購食用油時缺乏自我評判優劣的能力。

2.3 消費者維權情況調查

在對“購買有質量問題的食用油后的維權途徑”進行調查時，發現大多數人選擇向質檢部門舉報，一部分人表示僅索取賠償，還有一部分人選擇向媒體尋求幫助，甚至有部分人選擇不作任何反應，這說明大部分消費者具有較強的維權意識，其中更多傾向于尋求政府部門的幫助，同時也可以看出社會媒體尚未得到廣大消費者的重視。

3 對策與建議

3.1 建立安全風險監測模型

食用油行業在檢測食品質量的過程中通常采用定量或定性分析方法，其中定量分析方法在使用方面需結合獲取的監測數據及相關影響因素來構建預警數字模型并判定安全風險等級;而定性分析方法在使用過程中需結合食品質量狀況及影響因素來構建層次結構及判斷矩陣，在此基礎上根據專家經驗來計算各因素權重并計算風險指數來獲得相對可靠的分析結果。這兩種分析方法在應用方面都需要采用模型方式來固化相關數據并獲得一般規律，因此具有較高的可信性。

在具體使用方面，相關企業可指定專門的監測人員來負責監測預警工作，同時要構建完善的預警信息統計報告制度，做好基礎性工作[2]。除此之外，相關企業要構建完善的信息網絡來實現對信息的有效搜集及數據的有效監控，這樣才能制定出更嚴謹科學的食品安全風險等級。當食用油等產品的安全風險等級程度超過可接納范圍時要予以警告并處理，最大程度地避免這些食品流入市場并對食用者造成健康威脅。

就安全風險監測這一技術來看，其具有一定的綜合性特征，相關企業在使用這項技術的過程中除了需要構建健全的工作體系及機制外，還需采用盲樣考核及留樣再檢等方式來提升檢測結果的嚴謹程度，同時要強化專業隊伍建設來提高整體檢測水平。企業可通過增加檢測項目來提升樣本代表性程度，同時可積累監測數據并采用積極措施消除超標因素來保障企業食品安全。

3.2 重塑消費者食品安全風險認知，強化消費者自身食品安全意識

當前大部分消費者在食品安全方面缺乏完善的認知，甚至部分消費者由于缺乏食品安全意識而導致選購過程中缺乏自我判斷能力，他們依賴單一的信息而出現盲目選擇情況，例如部分消費者由于獲取較多關于轉基因食品和食品添加劑等食品安全方面信息而出現錯誤的安全風險認知，這就要求相關部門強化消費者自身安全意識并重塑安全風險認知。消費作為整個食品供應鏈的最后環節及重要環節，其很大程度受消費者個人安全意識影響，因此重塑消費者食品安全風險認知極為重要。

近年來，我國經濟的發展使得越來越多消費者在消費觀念方面發生轉變，他們在選擇食用油等食品時由傳統的價格需求逐漸轉變到質量需求，同時也存在大量消費者在選擇食用油等食品時熱衷于促銷活動及打折銷售產品，這在一定程度上也增加了出現食用油安全問題的可能性。從某種層面講，影響消費者消費信任度的主要因素在于他們自身的食品安全知識儲備，提升食品安全知識儲備可以強化食品安全意識并避免出現非理性消費行為，因此強化消費者自身食品安全意識極為重要。在具體的工作方面，有關社會機構及消費團體要進行食品安全相關知識的宣傳，以此來增強消費者在食品安全風險方面的認知并避免出現食品安全恐慌問題，同時要強化對食品安全的監督管理力度，降低出現食品安全問題的可能性，例如可借助宣傳教育來引導食品生產經營者誠信經營，同時可借助大數據技術來提升生產環節的透明程度，這在一定程度上可拉近消費者與食品生產環節的距離，進而有助于強化消費者對食品安全及風險方面的認知。

4 結語

食用油安全問題與國民健康及社會穩定具有緊密聯系，這就要求相關部門提高對食用油供應過程的監督管理力度，同時要查找并控制食用油安全風險因素，提升食用油質量。在具體工作方面，一方面需要強化對食用油生產環節的安全檢測，避免其存在質量隱患問題，另一方面需強化消費者自身食品安全意識來減少非理性消費行為。從這一層面講，相關部門要立足于食品安全風險監測和教育宣傳兩個角度來降低出現食品安全問題的可能性，這不僅有助于充分保障食用油食品的市場安全性，而且有利于維護國民健康及社會穩定。

參考文獻：

[1]李玉峰，劉 敏，平 瑛.食品安全事件后消費者購買意向波動研究：基于恐懼管理雙重防御的視角[J].管理評論，2015，27（6）：186-196.

[2]慕 靜，李 慶.創新驅動下食品安全管控體系及實施機制研究[J].中國管理科學，2015，23（S1）：83-88.