現代生物技術在食品檢測領域中的應用

魏丹

摘 要：通過食品檢測分析食品監管工作中的隱患與風險點，有助于準確把握食品安全方面的新問題和新動向。目前，國內食品檢測技術仍需完善，應用現代生物技術這種科學手段能有效提升食品檢測技術水平，為提高食品檢測的質量和效率提供保障。

關鍵詞：現代生物技術;食品檢測;應用;食品安全監管

Abstract：The hidden danger and risk point in food supervision by food detection analyzing can be capable of contributing to accurately grasping the new issues and trends in food safety. At present， domestic food detection technology still needs to be improved. The application of modern biotechnology as a scientific means can effectively improve the level of food detection technology， which can guarantee to improve the quality and efficiency of food inspection.

Key words：Modern biotechnology; Food detection; Application; Food security

1 現代生物技術在食品檢測領域的應用價值

我國即將步入“全面小康”新階段，國家經濟實力大幅提升，社會文明程度也將達到新的高度，人民群眾關注身體健康的同時，對食品安全提出了更高的要求。對食品進行檢驗檢測，既是把關百姓舌尖安全的重要手段，也是行政監管查控風險隱患、打擊食品違法犯罪的技術保障。然而，由于環境污染問題日益突出，新型污染物的種類和數量不斷增加，加之我國食品檢測技術存在一定的滯后性，增加了我國的食品安全風險隱患[1]。當前，我國食品檢驗技術需進一步發展和突破，而現代生物技術的靈敏性、多樣性、高效性等優勢，可以彌補傳統食品檢測技術的缺陷，從而為食品安全監管和監測提供保障。

2 現代生物技術的主要類型

2.1 生物傳感器技術

生物技術同傳感識別系統有機結合的一類生物檢測技術即為生物傳感器技術，它以抗原、生物堿、各種敏感酶和基因序列為生物識別原件，將這些物質與待測物有機結合，進而發生物理、化學等變化，并發出相應信號，通過檢測此信號獲得檢測數據，實現精準檢測。該技術可用于檢測食品中氨基酸、糖類、蛋白質等基本物質的含量。

2.2 生物酶技術

生物酶技術作為一種綠色、安全、高效的生物技術，在食品檢測中具有良好的發展前景，生物酶技術主要包括酶生物傳感器法與酶聯免疫法。酶聯免疫法的基礎是抗原或抗體的固定化及酶的催化性，通過特異免疫學反應和酶的催化反應，根據呈色的深淺對樣品進行定性或定量分析。酶聯免疫法具有較強的科學性及穩定性，具備較高的精準度及可重復性，適合檢測食品中的有害物質。酶生物傳感器法利用酶的專一性催化作用，并與電極相結合，在相應條件下開展靶向檢測。

2.3 生物芯片技術

生物芯片技術指利用微量點樣方式或光導原位合成技術，將帶有標記的大量生物探針按照一定排列規則集成于硅芯片或玻璃芯片上，使生物探針與待檢分子雜交，通過特定儀器采集雜交信號，從而完成食品檢測。生物芯片技術綜合了免疫學技術、計算機技術、微加工技術與分子生物學技術等，具有基因芯片、蛋白質芯片、多糖芯片等多種類型[2]。

2.4 PCR技術

聚合酶鏈式反應（PCR）又稱體外DNA擴增技術，是一種短時間大量擴增DNA片段的分子生物技術。PCR技術主要借助DNA聚合酶的催化，以母鏈DNA為模板，以特定引物為延伸起點，經過變性、退火、延伸等步驟，體外復制子鏈DNA。利用物種DNA的特異性實現食品安全檢測，PCR技術為食品安全監管部門打擊不法分子制售假冒偽劣肉制品的行為提供了重要的技術支撐。

3 現代生物技術在食品檢測領域的應用

3.1 檢測食品中農藥殘留

食品是人們賴以生存和發展的物質基礎，農藥殘留是公認的食源性危害，不僅影響人們的生活質量和身體健康，還嚴重威脅食品安全和環境安全。因此，要對食品中的農藥殘留進行及時、準確、靈敏且快速的檢測。在農藥殘留檢測中應用生物傳感器法能夠彌補色譜法、質譜法、光譜分析法耗時長、費用昂貴、儀器體積大與攜帶不便等缺點，其中酶生物傳感器法、免疫傳感器法、微生物傳感器法各具優勢[3]。生物芯片技術可以實現多殘留檢測，具有并行性和高通量優勢，容易實現集成化和自動化。為了獲得更加精準的檢測結果，可聯合使用多種生物檢測技術，比如免疫法分析法與生物酶技術并用，生物芯片和分子生物檢測聯合應用，生物傳感器技術同酶抑制法有效結合等。

3.2 檢測食品中的有害微生物

食品中的有害微生物不僅損害食品的品質，還會引發危害人體健康的食源性疾病。食品中微生物的含量是衡量食品是否安全的重要指標。目前用于食品微生物檢測的生物技術主要是基因傳感器和免疫傳感器，免疫傳感器已用于食品中大腸桿菌、布魯士菌、奈瑟氏菌等的檢測[4]。除此之外，將生物酶技術與分子生物技術聯合使用，能夠高效檢測食品中的有害微生物，且該技術具有易于掌握、操作簡單、結果可靠、特異性強與定量準確的特點。

3.3 檢測轉基因食品

利用分子生物學技術將外源性基因轉移到某種特定生物體中，并使轉入的遺傳物質表達出原物種不具備的性狀和產物即為轉基因技術，所得生物即為轉基因生物，可以食用的轉基因生物或以轉基因生物為原料加工生產的食品即為轉基因食品。營養豐富、產量高是轉基因食品的獨特優勢，轉基因食品數量和種類越來越多，其安全問題受到人們的廣泛關注。轉基因食品檢測常用的生物技術包括酶聯免疫法、蛋白芯片技術、PCR檢測技術與等溫擴增基因芯片技術等，其中酶聯免疫法已成功用于轉基因水稻、大豆的檢測。電化學核酸傳感器以功能核酸為識別原件，強化了信號放大手段，并可通過信息軟件獲得更加直觀的效果，在轉基因食品的檢測中能消除潛在的交叉污染，在轉基因食品檢測中發揮了積極作用[5]。隨著現代生物技術的不斷發展和優化，轉基因檢測設備未來會朝著智能化、便攜化方向發展，以有效提升轉基因食品檢測水平。

4 結語

食品安全關乎人民群眾的身體健康和生命安全，既是全社會共同關注的重大民生問題，又是關系社會和諧穩定的重大政治問題。目前，我國食品安全問題依然較為復雜，仍然存在薄弱環節和風險隱患，食品安全監管體制仍需進一步完善，而充分發揮食品檢測技術監督優勢有助于營造讓群眾放心的食品消費環境。現代生物技術在食品檢測中的應用能克服傳統檢測方法的缺點和不足，進一步提高食品檢驗檢測的質量和效率，為保障人民群眾“舌尖上的安全”發揮技術支撐作用。相信隨著科學技術的創新性發展，現代生物技術在食品檢測領域的應用前景會愈加廣闊。

參考文獻：

[1]吳小勇，王夢軍，李 浩，等.食品檢測存在的問題及對策[J].綠色科技，2018（4）：141-142.

[2]羅 玲，易德瑋，楊坤明，等.生物芯片在食品的應用研究[J].廣東飼料，2018（6）：36-38.

[3]何靜林.利用生物傳感技術監測分析農藥污染的研究[J].四川化工，2014（2）：50-53.

[4]杜小琴，車振明.分子技術快速檢測食品有害微生物[J].食品工程，2006（4）：5-7.

[5]謝銀俠.電化學功能核酸生物傳感器在轉基因食品檢測中的發展現狀[J].食品安全導刊，2018（10）：25-27.