高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索和實(shí)踐

呂浩宇

行業(yè)的競爭就是人才的競爭，市場競爭日益激烈的酒店行業(yè)在快速發(fā)展的過程中，對管理人才有了更高的要求。因此，從現(xiàn)代學(xué)徒制的視角下探討酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，不僅能滿足酒店企業(yè)的用人需求，同時(shí)對高職酒店管理專業(yè)中人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新起到重要的價(jià)值意義。本文闡述了現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵，分析了高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的必要性，從校企合作育人機(jī)制、校企合作課程體系構(gòu)建、師資隊(duì)伍建設(shè)以及教學(xué)組織管理等方面系統(tǒng)闡述了高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐情況。

引言

經(jīng)濟(jì)全球化的今天，各個(gè)行業(yè)都在快速發(fā)展，酒店企業(yè)對人才的需求也日益增多，就目前我國高職院校招生情況看，其仍舊無法滿足酒店行業(yè)對人才的需求，酒店管理專業(yè)人才顯得非常緊俏。目前，高職酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)呈現(xiàn)總體質(zhì)量偏低、機(jī)構(gòu)失衡等現(xiàn)象。現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實(shí)施滿足了高職院校對人才培養(yǎng)的目標(biāo)要求，同時(shí)這也是高職院校未來發(fā)展的方向。現(xiàn)代學(xué)徒制在人才培養(yǎng)方面更具針對性，能夠培養(yǎng)出適合酒店行業(yè)發(fā)展的人才，滿足酒店對人才的需求。因此，加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索和實(shí)踐具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵

工業(yè)時(shí)代的背景下，現(xiàn)代學(xué)徒制是高職院校教育發(fā)展的必然趨勢，包含了職前教育、職后培訓(xùn)、終身教育等方面的內(nèi)容，是在現(xiàn)代化社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的條件下校企深入融合的表現(xiàn)，是校企共同培育人才的形式。現(xiàn)代學(xué)徒制使學(xué)生以學(xué)徒的身份將學(xué)校課程理論知識(shí)應(yīng)用到企業(yè)發(fā)展中，通過實(shí)踐實(shí)訓(xùn)提升個(gè)人綜合能力和素養(yǎng)，使其在畢業(yè)時(shí)，能夠獲得相應(yīng)的資格證書以及學(xué)校的學(xué)歷證書。現(xiàn)代學(xué)徒制指在完善的保障機(jī)制下校企雙方共同育人的人才培養(yǎng)方式，學(xué)生能夠在學(xué)校和企業(yè)等場所接受教育，在培養(yǎng)過程中得到個(gè)性發(fā)展，與企業(yè)生產(chǎn)需要結(jié)合。現(xiàn)代學(xué)徒制是以企業(yè)對人才的需求為目標(biāo)，通過校企深入融合的方式，發(fā)揮出雙導(dǎo)師的力量，通過各司其職實(shí)現(xiàn)對學(xué)生素質(zhì)與技能的培養(yǎng)，是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合的有效方式。其可以將學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與崗位實(shí)踐充分結(jié)合，不僅有效提升了學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平，同時(shí)還有效促進(jìn)了學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升。高職酒店管理專業(yè)有較強(qiáng)的實(shí)踐性特征，對人才專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)有較高的要求，現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式符合酒店管理專業(yè)對人才的需求，同時(shí)其也是高職教育改革的必然趨勢。

二、探討高職酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的必要性

（一）酒店行業(yè)用人缺口大

我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的背景下，旅游業(yè)也得到了長足發(fā)展，酒店是旅游業(yè)的三大支柱之一，在旅游業(yè)快速發(fā)展的背景下也進(jìn)入了高速發(fā)展時(shí)期，在整個(gè)經(jīng)濟(jì)鏈中發(fā)揮著較為重要的作用。酒店行業(yè)用人缺口大的問題一直伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，但是很多高職院校沒有清楚認(rèn)識(shí)到當(dāng)前酒店行業(yè)的市場結(jié)構(gòu)，因此也沒有采取相應(yīng)的人才培養(yǎng)模式，缺乏對不同區(qū)域、不同層次的酒店，對人才不同需求的差異化培養(yǎng)，導(dǎo)致更多的酒店管理缺乏人才。經(jīng)濟(jì)全球化的今天，酒店隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展也有了更好的進(jìn)步，因此向著國際化的腳步邁進(jìn)成為必然趨勢。我國酒店行業(yè)的發(fā)展中包含了本土酒店國際化和國際酒店本土化，無論哪種形式都需要專業(yè)的管理人才，需要酒店管理人才具備一定的國際化視野、較強(qiáng)的溝通能力和交際能力等。另外，一些中小型的酒店實(shí)力不足也是酒店管理人才缺乏的重要原因。酒店行業(yè)在當(dāng)前社會(huì)發(fā)展中趨于飽和的狀態(tài)，在人們生活條件不斷提升的背景下，更加注重酒店的品牌效應(yīng)。而中小型酒店為了提升市場競爭力，就需要吸納更具素質(zhì)和能力的人才，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)市場先機(jī)，發(fā)揮出酒店的優(yōu)勢等。在當(dāng)前各中小型的酒店中，從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊成為常態(tài)。另外，酒店人員流動(dòng)性比較大，因此可以說專業(yè)人才缺口非常大。酒店自身的特性就需要管理人具備一定的專業(yè)知識(shí)和技能，有一定的創(chuàng)新能力與交際能力等，同時(shí)還需要具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，能夠與酒店共同進(jìn)步和發(fā)展。

（二）技能型人才培養(yǎng)遭遇體制下障礙

酒店行業(yè)有較強(qiáng)的實(shí)踐性特征，是密集型服務(wù)，需要管理人員有較強(qiáng)的專業(yè)操作能力。酒店以服務(wù)顧客為宗旨，而顧客的需求是多種多樣的，這就要求管理人員在服務(wù)的過程中有較強(qiáng)的分析能力、決策能力以及能夠及時(shí)應(yīng)對各種復(fù)雜問題的能力等，而這些能力則需要學(xué)生在同樣的環(huán)境和工作過程中獲得，單純的理論性教學(xué)則無法實(shí)現(xiàn)這種能力培養(yǎng)。因此，高職院校必須深度融合校企合作，通過產(chǎn)教結(jié)合的方式實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合能力和素養(yǎng)提升。但是在當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系中，側(cè)重于理論知識(shí)教授，對個(gè)人實(shí)踐存在忽視現(xiàn)象，加之教學(xué)實(shí)踐條件不完善，缺乏有較強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師等，使教學(xué)中注重學(xué)生單項(xiàng)技能提升，而職業(yè)素養(yǎng)和意識(shí)被忽視。這些問題會(huì)導(dǎo)致學(xué)生在面臨實(shí)際問題時(shí)無法應(yīng)對。現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)核心是工作情境、整體化的工作環(huán)境和能夠言傳身教的師傅，只有歷經(jīng)這些，才能使其真正成為酒店企業(yè)所需的人才。

（三）校企合作缺乏可持續(xù)性

當(dāng)前的校企合作中，企業(yè)參與性不高、校企合作只停留在學(xué)生實(shí)習(xí)階段等問題是常態(tài)，學(xué)校與企業(yè)之間缺乏深度融合。學(xué)校是以教育為本，企業(yè)是以盈利為目的，雙方在思維、價(jià)值觀等方面具有一定的差異性，而這些都是阻礙校企合作持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的因素。現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的形成，能夠更加有效地整合校企雙方的教育資源，減少兩者之間的矛盾，為企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)回報(bào)的同時(shí)，促進(jìn)企業(yè)參與校企合作的積極性，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)雙方共贏的局面。高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)過程中，校企雙方實(shí)現(xiàn)招聘上的共同規(guī)劃、共同面試以及共同育人等，可以有效解決酒店招工難的問題。現(xiàn)代學(xué)徒制通過校企雙方共同制定的課程體系學(xué)習(xí)，在工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐中不斷提升自身的知識(shí)技能和素養(yǎng)，不僅有利于學(xué)生未來發(fā)展，同時(shí)還有利于酒店人力資源儲(chǔ)備。

三、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐內(nèi)容與措施

高職酒店專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制，有利于促進(jìn)酒店企業(yè)參與學(xué)校人才培養(yǎng)的全過程，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與企業(yè)需求對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接等方面的內(nèi)容，使共同參與的各方主體都能獲得相應(yīng)的益處。下面從校企合作育人機(jī)制、基于工作過程課程體系、現(xiàn)代學(xué)徒制雙導(dǎo)師師資隊(duì)伍的構(gòu)建以及教學(xué)組織與管理模式等方面進(jìn)行了探索。

（一）校企合作育人機(jī)制的探索

高職院校應(yīng)與酒店企業(yè)共同制定育人模式，根據(jù)酒店人才需求特點(diǎn)以及崗位人才要求等，實(shí)施產(chǎn)學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。學(xué)生在校學(xué)完成由校企共同制定的專業(yè)課程學(xué)習(xí)后，到酒店進(jìn)入實(shí)訓(xùn)階段，通過酒店師傅的指導(dǎo)學(xué)習(xí)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，再返校進(jìn)行專業(yè)課程拓展，最后在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生需要獲取職業(yè)資格證書。想要促進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制人才質(zhì)量提升，就需要實(shí)現(xiàn)校企深度融合，讓學(xué)生通過工學(xué)交替的形式，在校企共育機(jī)制下成長。

（二）基于工作過程課程體系的構(gòu)建

高職酒店管理人才的培養(yǎng)過程中，需要使其成為具備專業(yè)的酒店理論知識(shí)和實(shí)踐技能以及良好的職業(yè)素養(yǎng)的技能型人才。對其培養(yǎng)的內(nèi)容需要通過課程體系以及職業(yè)素養(yǎng)方面實(shí)現(xiàn)，因此，課程體系的改革是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。高職院校應(yīng)擺脫傳統(tǒng)教學(xué)中的束縛，根據(jù)酒店企業(yè)的需求和需要制定針對性的課程，使教學(xué)內(nèi)容與酒店企業(yè)的服務(wù)流程以及崗位流程等無縫對接。另外，校企合作需要雙方及時(shí)交流和溝通，共同開發(fā)教學(xué)資源，在校園宣傳企業(yè)文化等，充分調(diào)動(dòng)企業(yè)參與人才培養(yǎng)的積極性。校企雙方應(yīng)共同參與課程改革，圍繞人才培養(yǎng)的目標(biāo)，對酒店各個(gè)崗位工作流程深入調(diào)研，通過典型任務(wù)描述行動(dòng)領(lǐng)域，確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域。針對崗位工作過程設(shè)置學(xué)習(xí)領(lǐng)域、專業(yè)核心學(xué)習(xí)以及拓展學(xué)習(xí)等方面的內(nèi)容。學(xué)校可以根據(jù)酒店需要，用酒店企業(yè)命名班級(jí)進(jìn)行定向培養(yǎng)。定期邀請企業(yè)人事管理工作者進(jìn)班級(jí)進(jìn)行授課，讓學(xué)生在潛移默化中形成對酒店的認(rèn)可。在課程設(shè)置方面應(yīng)根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，通過“專業(yè)理論+實(shí)踐課程”學(xué)習(xí)，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才。同時(shí)，還應(yīng)做好實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，加強(qiáng)學(xué)生校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，通過校企合作盡力穩(wěn)定基地，滿足學(xué)生與教師的實(shí)踐需求。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制雙導(dǎo)師師資隊(duì)伍的構(gòu)建

師資隊(duì)伍是決定人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵，在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上，存在師資力量差、專業(yè)教師實(shí)踐能力差以及企業(yè)師傅隊(duì)伍質(zhì)量參差不齊、師傅參與校企合作積極性不高等問題。為了更好地提升現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量，校企雙方應(yīng)共同參與到“雙導(dǎo)師”隊(duì)伍建設(shè)中，通過教師、師傅的選聘標(biāo)準(zhǔn)，通過考核制度、激勵(lì)措施等，實(shí)現(xiàn)雙崗互聘、校企互培等，突破現(xiàn)有的教師、師傅用工制度。鼓勵(lì)教師走進(jìn)企業(yè)中任職或?qū)W習(xí)，把企業(yè)師傅隊(duì)伍納入學(xué)校師資培養(yǎng)計(jì)劃中，為他們提供學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，從而構(gòu)建一支高素質(zhì)的雙導(dǎo)師隊(duì)伍。高職院校現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的過程中，應(yīng)注重教師與學(xué)生之間的情感交流，構(gòu)建和諧的師徒關(guān)系，通過積極的教學(xué)態(tài)度引發(fā)學(xué)生對酒店行業(yè)的認(rèn)同感。同時(shí)學(xué)校和企業(yè)師傅還應(yīng)給學(xué)生以生活、工作以及人際方面的關(guān)懷，讓剛走進(jìn)社會(huì)的學(xué)生群體感受溫暖，從而更加樂于參與酒店企業(yè)中。

（四）教學(xué)組織與管理模式探索

高職院校的教學(xué)實(shí)踐中，通過教師與師傅、學(xué)習(xí)與實(shí)踐的對接，實(shí)現(xiàn)校企共同的課程管理以及共同參與教學(xué)模式管理等，進(jìn)而構(gòu)建以目標(biāo)為主的評價(jià)機(jī)制。通過校企雙方共同參與，建立動(dòng)態(tài)的評價(jià)機(jī)制，同時(shí)將學(xué)生的職業(yè)態(tài)度、素養(yǎng)等納入考核中，進(jìn)而形成學(xué)習(xí)過程性評價(jià)方式。就當(dāng)前現(xiàn)代學(xué)徒制現(xiàn)狀分析，實(shí)踐環(huán)節(jié)中的學(xué)徒制設(shè)計(jì)是主要的關(guān)鍵點(diǎn)，如何讓師傅在不影響正常工作的情況下帶領(lǐng)徒弟，如何調(diào)動(dòng)師傅帶徒弟的積極性以及學(xué)徒過程中學(xué)生過程性評價(jià)如何設(shè)計(jì)等問題，都需要教學(xué)團(tuán)隊(duì)認(rèn)真思考，根據(jù)實(shí)際情況通過校企合力制定有力的對策。現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐過程中，評價(jià)工作可以從以下幾個(gè)方面考慮：一是可以將教師評價(jià)、師傅評價(jià)以及學(xué)生自我評價(jià)充分結(jié)合，構(gòu)建第三方評價(jià)機(jī)制等;二是在對學(xué)生的考核方面應(yīng)將學(xué)生校內(nèi)表現(xiàn)與企業(yè)工作情況結(jié)合、將學(xué)習(xí)過程考核與學(xué)業(yè)評價(jià)結(jié)合;三是控制職業(yè)證書頒發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，提升其含金量等。

四、結(jié)語

現(xiàn)代學(xué)徒制是高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的必然選擇，是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教融合的有效方式，同時(shí)也是當(dāng)前職業(yè)教育發(fā)展的主要趨勢。高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過程中，為了更好地提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，應(yīng)不斷完善保障機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)酒店企業(yè)參與校企合作的主動(dòng)性和積極性，通過校企合作，雙方共同制訂育人計(jì)劃，依據(jù)實(shí)際需求創(chuàng)新課程體系，加強(qiáng)雙導(dǎo)師師資隊(duì)伍建設(shè)，建立多元化人才培養(yǎng)體系，不斷提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。根據(jù)酒店對人才的需求，共育出適合酒店企業(yè)需要的高素質(zhì)、高技能的人才。

（作者單位：廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院）