宜賓釀酒玉米綠色生產(chǎn)技術規(guī)程

黃 寧，毛思根，潘世江，余世權，吳郁魂，于加乾，茍才明 *

（1.宜賓市農(nóng)業(yè)科學院，四川宜賓644000；2.宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，四川宜賓644000；3.宜賓職業(yè)技術學院，四川宜賓644000；4.宜賓市糧食局，四川宜賓644000）

玉米主要含有淀粉、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和灰分等成分[1]，是多糧濃香型白酒的重要原料之一。實踐證明，不同品種和不同產(chǎn)地的玉米籽粒，其成分含量不同，玉米原料的優(yōu)劣與多糧濃香型白酒的風味品質息息相關[2-3]。酒類工業(yè)是宜賓的支柱產(chǎn)業(yè)，隨著宜賓酒類產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展，玉米原料供需矛盾日益突出[4]。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準化既是發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的基礎，也是確立區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品特色定位的依據(jù)[5]。國內(nèi)外已發(fā)布多項玉米種植技術規(guī)程，主要集中于糧用和飼用，關于釀酒玉米生產(chǎn)技術標準國內(nèi)外未見報道[6-10]。當前，宜賓市所生產(chǎn)的釀酒玉米產(chǎn)品個性化指標未能突出顯現(xiàn)，綠色、優(yōu)質、優(yōu)價效益體現(xiàn)不足。為貫徹落實質量強市戰(zhàn)略部署，推進釀酒玉米標準化生產(chǎn)技術體系建設，避免不當?shù)脑耘喙芾砑夹g給生產(chǎn)帶來損失，在總結多年試驗和示范成果的基礎上，制定了本項技術規(guī)程，以期為宜賓釀酒工業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術支撐。

1 范圍

本標準規(guī)定了釀酒玉米的品種選擇、產(chǎn)地環(huán)境條件、栽培管理措施及收獲貯藏等技術規(guī)程。本標準適用于釀酒玉米綠色生產(chǎn)。

2 規(guī)范性引用文件

下列標準對于本標準的應用必不可少，其最新版本適用于本文件。

GB4404.1—2008《糧食作物種子第1部分：禾谷類》

GB/T8321—2009《農(nóng)藥合理使用準則》

GB13122—2016《食品安全國家標準谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》

GB13735—2017《聚乙烯吹塑農(nóng)用地面覆蓋薄膜》

GB14881—2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

GB/T22497—2008《糧油儲藏熏蒸劑使用準則》

GB/T22498—2008《糧油儲藏防護劑使用準則》

GB/T26433—2010《糧油加工環(huán)境要求》

GB/T29890—2013《糧油儲藏技術規(guī)范》

GB/T34379—2017《玉米全程機械化生產(chǎn)技術規(guī)范》

NY/T391—2013《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量》

NY/T393—2013《綠色食品農(nóng)藥使用準則》

NY/T394—2013《綠色食品肥料使用準則》

NY/T418—2014《綠色食品玉米及玉米粉》

DB51/T1188—2011《四川省玉米育苗移栽技術規(guī)程》

DB51/T24748—2018 《丘陵地區(qū)玉米規(guī)模化生產(chǎn)技術規(guī)程》

DB511500/T65—2017《宜賓優(yōu)質玉米綠色種植技術規(guī)程》

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準。

3.1 釀酒玉米

籽粒符合多糧濃香型白酒玉米原料指標要求的玉米類型，較普通玉米籽粒容重、淀粉含量高，脂肪低。

3.2 集雨節(jié)水膜側栽培技術

在玉米播種或移栽前開挖深溝，在溝槽內(nèi)一次性施足底肥和底水，結合復土起壟將廂面整理成瓦背型，選擇用40～50 cm幅寬地膜側膜覆蓋廂面，將玉米播種（或移栽）在地膜兩側的一項輕簡技術。

4 產(chǎn)地環(huán)境

5 種子準備

5.1 品種選擇

選用已通過審定或引種備案，抗逆性強，適合釀酒質量標準的玉米品種。春玉米選擇中晚熟品種，夏玉米選擇早熟品種。

5.2 種子處理

種子質量達到GB 4404.1—2008《糧食作物種子第1部分：禾谷類》規(guī)定，播前曬種2～3 d。

6 播種

6.1 整地

播前用微耕機進行整理，耕深達到20 cm以上，將土打細，注意保墑。

6.2 育苗移栽

6.2.1 育苗時間。春播時間一般為3月10日—4月10 日，播種量 1.5～2.0 kg/667 m2。

6.2.2 育苗方式。可采用營養(yǎng)缽、營養(yǎng)球、營養(yǎng)塊等方式育苗，具體育苗操作按照DB 51/T1188—2011《四川省玉米育苗移栽技術規(guī)程》進行。

6.2.3 移栽時間。苗齡2葉1心—3葉1心移栽。

公元前200年的冬天，漢高祖劉邦在白登山（今山西大同境內(nèi)）被匈奴騎兵圍困了七天。據(jù)說，他最后依靠賄賂冒頓（）單于（）的妻妾才得以解圍逃脫。

6.3 直播

6.3.1 播期。春玉米在3月中旬至4月中旬播種，夏玉米在5月上旬至5月中旬播種。

6.3.2 播種量。用種2.0～2.5 kg/667 m2。

6.3.3 人工播種。按種植方式規(guī)格打窩，窩深7～13 cm，每穴播種子3～5粒，覆細碎土3～4 cm。

6.3.4 機械播種。選擇適宜的播種機，播種質量應符合DB 51/T 24748—2018《丘陵地區(qū)玉米規(guī)?；a(chǎn)技術規(guī)程》和GB/T 34379—2017《玉米全程機械化生產(chǎn)技術規(guī)范》規(guī)定。

6.4 種植規(guī)格

6.4.1 密度。種植3 200～3 600株/667 m2。

6.4.2 平作。等距行種植：行距75～85 cm；寬窄行種植：寬行90～110 cm，窄行35～45 cm。

6.4.3 壟作。搶墑起壟，壟高15～20 cm，壟溝寬90～100 cm，壟廂寬60～70 cm。壟面呈瓦背形，壟面種植2行玉米，行距35～45 cm。

6.4.4 集雨節(jié)水膜側栽培。移栽前按照要求進行整地、覆膜，移栽規(guī)模按照壟作要求進行。選用地膜質量符合GB 13735—2017《聚乙烯吹塑農(nóng)用地面覆蓋薄膜》質量規(guī)定。

7 田間管理

7.1 查苗補苗

及時查苗補苗，保持苗齊、苗壯。

7.2 中耕除草

拔節(jié)期結合施肥進行淺中耕，大喇叭口期結合施用攻穗肥進行深中耕，并覆土成壟。

7.3 肥水管理

7.3.1 施肥。按照無機肥、有機肥結合施用原則，氮磷鉀質量搭配比例為1∶0.5∶0.6，以一底一追或底施一道清施肥方式為主。選用肥料應符合NY/T 394—2013《綠色食品肥料使用準則》的規(guī)定。

底肥：播前整地時施用。施農(nóng)家肥1 000～1 500 kg/667 m2，純氮 8.0～10.0 kg/667 m2，純磷7.5～9.0kg/667m2，純鉀 6.0～9.0kg/667m2，有機無機結合。

追肥：拔節(jié)至小喇叭口期施用，以氮肥為主。施清糞水 1000～1500kg/667m2，純氮 8.0～10.0kg/667m2。

底肥一道清：選用緩釋性復合肥。施農(nóng)家肥1 500～2 000 kg/667 m2，純氮 16.0～20.0 kg/667 m2，純磷 7.5～9.0 kg/667 m2，純鉀 6.0～9.0 kg/667 m2。

7.3.2 管水。土壤田間相對持水量保持在70%～80%，注意防澇抗旱。

8 病蟲害防治

8.1 主要病蟲害

宜賓釀酒玉米主要病害有葉斑病、紋枯病、青枯病、穗粒腐病；主要蟲害有小地老虎、玉米螟、黏蟲、玉米葉螨等。

8.2 防治原則

以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔。

8.3 農(nóng)業(yè)防治

選用抗病蟲品種，輪作倒茬，精耕細作，培育壯苗，間、混、套種，秸稈粉碎還田，減少蟲源基數(shù)等措施。

8.4 物理防治

利用殺蟲燈、人工捕捉害蟲等物理措施。

8.5 生物防治

保護利用自然天敵，推廣使用生物農(nóng)藥防治病蟲害，也可以用性誘劑誘殺玉米螟越冬代成蟲。

8.6 化學防治

8.6.1 農(nóng)藥施用。應按NY/T393—2013《綠色食品農(nóng)藥使用準則》規(guī)定對癥用藥、適時用藥、合理輪換用藥，運用適當濃度與藥量。掌握農(nóng)藥使用的安全間隔期。

8.6.2 主要病蟲害的化學防治。宜賓釀酒玉米病蟲害的化學防治，具體見表1。

表1 宜賓釀酒玉米病蟲害化學防治

9 收獲貯藏

9.1 收獲

籽粒含水量≤25%可采用機械化方式收獲籽粒，收獲符合GB/T 34379—2017《玉米全程機械化生產(chǎn)技術規(guī)范》規(guī)定。籽粒含水量＞25.0%宜采用摘穗方式收獲。

9.2 晾曬

采用自然晾曬或低溫烘干，使籽粒含水量低于14.0%。提倡采用保質干燥技術，降低對糧食加工用途的影響，滿足釀酒專用糧的加工生產(chǎn)需求。

9.3 貯藏

按照GB/T29890—2013《糧油儲藏技術規(guī)范》規(guī)定執(zhí)行。真菌毒素、污染物、農(nóng)藥殘留等符合“釀酒專用糧”產(chǎn)品標準中安全指數(shù)；儲糧過程中藥劑使用符合GB/T22497—2008《糧油儲藏熏蒸劑使用準則》、GB/T22498—2008《糧油儲藏防護劑使用準則》規(guī)定，提倡使用生物類藥劑；嚴格控制儲藏環(huán)境條件，防止安全衛(wèi)生指標等超標，無外來污染或混入。

9.4 加工

衛(wèi)生符合GB 13122—2016《食品安全國家標準谷物加工衛(wèi)生規(guī)范》、GB 14881—2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求；環(huán)境符合GB/T 26433—2010《糧油加工環(huán)境要求》要求；建立符合“釀酒專用糧”產(chǎn)品標準的加工管理制度和質量控制體系。

9.5 運輸

符合保鮮運輸條件；散糧運輸過程中經(jīng)受連續(xù)高溫（≥30℃）的時間不得超過5 d。嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運。

10 生產(chǎn)記錄

建立釀酒玉米生產(chǎn)全程質量追溯制度，對生產(chǎn)過程投入品生產(chǎn)記錄和農(nóng)事記錄作登記，認真記錄田間生產(chǎn)全過程，以備查閱追溯。

11 其他措施

采取定期輪作、秸桿粉碎還田、種植綠肥等措施，以培肥地力，減輕病蟲害，保護釀酒玉米綠色生產(chǎn)基地的環(huán)境質量。