從《忘不了餐廳》探析公益類節目的優化策略

張瀟藝

[摘要]節目《忘不了餐廳》突破了公益類節目“曲高和寡”的創作“魔咒”，緊緊抓好“三個融合”，以全新的題材和視角為此類型節目創作提供了新的可能性。筆者對其創作優勢進行探析，以期為公益類節目的創新創優發展提出可供參考的有益建議。

[關鍵詞]公益類節目;優化策略;《忘不了餐廳》

2019年，在諸多婚戀觀察類、偶像養成類、競技游戲類節目席卷熒屏之時，一檔關注認知障礙公益類節目《忘不了餐廳》引發思考與熱議。此節目采用“公益+綜藝”模式，以患有“認知障礙”的5位老人作為記錄對象，融合真實性、娛樂性、實用性、公益性，喚起大眾對于這一特殊老年群體的認知與關注。節目運用喜聞樂見的綜藝節目創作手法，貼近生活、關照現實，為公益類節目的發展開拓了新思路。在國家廣播電視總局公布的2019年第二季度廣播電視創新創優節目名單中，《忘不了餐廳》赫然在列。

一直以來，公益類節目承擔著引領正確價值取向、弘揚偉大民族精神、倡導良好社會風氣的職責和功能，但在其發展過程中也出現了內容單一、形式固定等不可忽視的問題，“曲高和寡”逐漸成為其代名詞。近年來，節目類型不斷豐富，公益類節目也開始嘗試新的創作路徑，出現了一批有意義、有情懷、有趣味的節目。其中，《忘不了餐廳》作為其中的“佼佼者”，為公益類節目的創作走出了一條新的優化之路。

一、巧妙融合真實性與娛樂性

公益類節目傳統說教的形式、綜藝節目嘉賓過重的表演痕跡常常被觀眾所詬病，也一直以來困擾著創作者。近年來，“公益+綜藝”模式節目逐漸興起，成為各大頻道發力的主要方向，也廣受好評，但娛樂性更強也是不可忽視的問題。《忘不了餐廳》做到了真實性與娛樂性的巧妙融合，讓人眼前一亮。

近年來，《中餐廳》《親愛的客棧》《青春旅社》等經營體驗類節目的相繼出現，帶來了此類節目的火爆，因其更貼近于人們的生活，也更易被觀眾所認同。《忘不了餐廳》采用此種經營節目模式，由三位明星嘉賓、三位專業廚師、五位患有阿爾茨海默病的老人共同經營一間“忘不了餐廳”。節目聚焦社會現實，將鏡頭對準特殊的老年人群體，真實展現五位老人在工作中的喜怒哀樂，讓觀眾或歡樂或感動，使節目充滿了愛和歡笑。

第一，節目打破了經營體驗類節目的嘉賓選擇標準，采用明星加素人的融合模式，并以素人作為記錄主體，使節目耳目一新。在明星嘉賓方面，店長黃渤一直以來給人的形象是睿智、隨和且有趣，節目也最大限度地發揮了他的機智與幽默，成為一大看點。副店長宋祖兒和助理張元坤雖然年紀較小，但也幫助節目吸引了不少年輕觀眾。除此之外，舒淇、陳妍希、陳赫等飛行嘉賓的加入，為節目增添了更多可看性、娛樂性。當然，焦點始終還是節目組精心挑選的五位老人嘉賓，包括退休水電工人、退休婦產科醫生、退伍軍人、退休教師、退休餐廳服務員。五位老人在節目中體驗餐廳服務員的角色，開啟了一段嶄新的餐廳經營之旅。老人們在節目中認真完成自己的工作，發生了諸多令人啼笑皆非的故事。小敏爺爺前一天忘記讓顧客結賬，其正式營業時緊張不安的樣子被鏡頭完整記錄;公主奶奶前一天認識了一位小女孩客人，當第二天小女孩來探望奶奶時，她已全然忘記，這樣的故事還有很多。素人嘉賓的表現以及他們所帶來的真實感是無法比擬的。所以，節目在嘉賓選擇、人物故事挖掘等方面可謂獨具匠心。

第二，節目在主題設計、機位布置、后期剪輯等方面均圍繞五位老人以及認知障礙群體進行了細致的策劃與制作，更加全方位、多層次地展現了這一特殊群體的內在心理和外在行為，使節目更具真實性。除此之外，節目的Logo與花字設計、音樂選擇都盡顯可愛與詼諧，真實性與娛樂性的融合恰當且巧妙。

二、創意融合實用性與公益性

節目融合發展是大勢所趨，不僅體現于各種類型的節目在電視媒體或網絡媒體的多元化呈現，也逐漸走向節目的深層次融合，即各類型節目內容、形式的交叉共生。《忘不了餐廳》不僅體現了真人秀節目中真實這一最重要的特色，也具有傳統綜藝節目的娛樂性。除此之外，還兼具生活服務類節目的實用性。“實用性強調生活服務類節目中傳播的信息應該具體有效，可操作性強，對現實問題有足夠多的指導價值。”《忘不了餐廳》節目邀請專家介紹認知功能障礙的相關知識，包括飲食建議、降低發病率的方法等。從這個層面上來說，極具現實指導價值。同時，節目組也會制作“忘不了小貼士”，用多樣化的方式科普疾病的發病原因與延緩方式等，堅持“公益初心”。節目集實用性與公益性于一體，幫助大眾認知阿爾茨海默病，了解相關知識，為更多人送去關心與愛護。

三、踐行媒體融合，實現網臺聯動

現在娛樂性網絡自制綜藝大部分的市場定位是年輕受眾，主要集中在20歲左右的人群。真正面向中老年人的綜藝節目卻很少，而老年人對電視節目的需求量卻遠遠大于每天忙于工作的年輕人，有一檔專注于老年人的電視節目，無疑能填補這一市場空間。《忘不了餐廳》在某種程度打開了綜藝的全年齡段新市場。《忘不了餐廳》在騰訊上播出的同時，也在電視端東方衛視合作播出。顯然，這是騰訊視頻又一次反向輸出電視頻道的經典案例，有效實現了“網臺聯動”，進一步拓展了受眾群體與節目影響力。網絡媒體與電視媒體共生共存成為必然，媒體融合背景下網絡自制綜藝節目也要不斷拓展題材，豐富節目內容，創新傳播方式，改變受眾對其過度娛樂的既有印象，與電視媒體共同承擔起應有的社會責任。

四、結語

2020年2月21日，《網絡綜藝節目內容審核標準細則》正式發布，為網絡綜藝節目的健康、有序發展提供了實操性標準，同時也鼓勵更多原創優質內容的出現。這一細則的正式運行，必然會為未來綜藝節目市場的良好發展奠定扎實的基礎。我們希望，像《忘不了餐廳》這樣既能給觀眾帶來思考與歡笑，且有意義、有價值的節目在未來能有更大的發展空間。

（作者單位：山西傳媒學院）