杭州茶人茶事

周華誠

3月25日，杭州梅家塢村的茶農在采摘西湖龍井“明前茶”（徐昱/ 攝）

杭州的春天，一定要有一杯茶。

今年春天的杭州茶事，也應當在其中寫上一筆——因為疫情影響，采茶工都是特意安排車輛去外地接來的。譬如龍井村就安排了64輛大巴，從各地接來1593名采茶工。為讓采茶工有地方住宿，村民除家中辟出專門房間，龍井村還搭建近二十個集裝箱住宅，作為他們的休息場所。

在龍井茶園里，采茶工們一排排戴著口罩，雙手翻飛采茶，也是百年來沒有過的風景。

皖南茶人方冠三

90年前的清明時節。山嵐縈繞，雨意空濛，穿長袍馬褂的茶葉商人方冠三，行走在龍井村泥濘的山路上。伙計肩上，是剛從當地茶農那兒收來的明前新茶。

沉沉籮筐里的新茶，不消幾日，就會寄到千里之外的北平去了。

杭州的龍井村、梅家塢村、雙峰村等地，采茶的、炒茶的、喝茶的、買茶賣茶的，年年這個時節都熱熱鬧鬧，茶事紛紛，茶香飄蕩。

方冠三是城里“方正大茶莊”的老板。安徽人，茶葉生意做得好。明前龍井，量少價高，方老板怎肯錯過？

收茶持續了半個月，方老板收獲不小。4月4 日至18 日，共收購龍井村“戚龍章”茶行的“獅”字茶葉4408 兩（合約137.75 公斤），“本山”茶6181 兩（約193.15公斤）， 共計大洋2281元6角4分5厘。這些錢，于5月12日全額付清。

幾年前，筆者在杭州的收藏家章勝賢的家里采訪時，見到“方正大”茶莊75冊舊賬本。方正大茶莊，是民國時期杭州最大的三家茶號之一，開在羊壩頭。另外兩家，分別是“汪裕泰”和“翁隆盛”。這些舊賬本，從1929年記到1936 年，正好是方正大茶莊的鼎盛時期。

作家王旭烽在她的小說“茶人三部曲”之《南方有嘉木》中提到方冠三的名字。她說，“從徽州窮鄉僻壤出來的小學徒，到腰纏萬貫的大老板，這部發家史，說起來，也不知有多少故事呢?！?/p>

確實如此。隨著多年經營的積累，以及徽商自古以來克勤克儉的品質，“方正大”于1930年在當時杭州最繁華地段羊壩頭大街的拐角，造起了一座中西合璧的五層洋房，與高義泰綢緞莊遙遙相對。“方正大”也成了杭城屈指可數的著名茶莊之一。

“方正大”不僅做龍井茶的門市銷售，還做郵售、廠商批發等業務，在廣東、香港都設有辦事處。生意往來客戶遍及各省、市及港、澳、海外各地，每年吞吐的茶葉數以萬斤計。茶莊信譽好，經濟實力雄厚，茶莊發行的“莊洋”還能夠在較大范圍流通。

抗日戰爭爆發后，茶葉生意一落千丈。1937年12月，杭州淪陷，方冠三攜家眷帶著細軟財物，從水路逃難，回皖南老家。途中遭搶劫，裝有多年積蓄的皮箱細軟下落不明。遭此重創，方冠三一病不起，不久去世。

老龍井上煮桑芽

賞西湖、坐茶室、飲龍井、吃藕粉，被生活美學家梁實秋總結為“四美”。他在《喝茶》一文中說：“……近處平湖秋月就有上好的龍井茶，開水現沖，風味絕佳。茶后進藕粉一碗，四美具矣?！?/p>

平湖秋月，現在依然是賞湖景佳處，一杯龍井，茶煙裊裊之中，遠山黛影，水波淼淼，使人榮辱皆忘。平湖秋月正對的一處小樓，也是喝茶的好地方。

1916年8月，孫中山從上海到杭州，到江干區的一家茶葉店飲了龍井茶，后又登上六和塔，俯視錢塘江。接著，再去虎跑掬泉品龍井茶。龍井茶的清香與甘醇，讓孫中山留下深刻印象，說龍井茶“味真甘美，天之待浙何其厚也”。

郁達夫平生也嗜茶，最鐘情者也是龍井。“涌金門外臨湖的頤園三雅園的幾家茶館，生意興隆，坐客常常擠滿。而三雅園的陳設，實在也精雅絕倫，四時有鮮花的擺設，墻上門上，各有詠西湖的詩詞屏幅聯語等貼的貼掛的掛在那里。而且還有小吃，如煮空的豆腐干、白蓮藕粉等，又是價廉物美的消閑食品。”

杭州產茶，初見于南北朝時期，相傳是詩人謝靈運在杭州下天竺翻譯佛經之時，從天臺山引種而來。

郁達夫一生酷愛西湖山水，寫下諸多贊美西湖的詩文，其中有一首詩，《登杭州南高峰》有句：“病肺年來慣出家，老龍井上煮桑芽?！?/p>

1932年秋天，郁達夫又到杭州養病，住在湖濱滄州旅館，他在《滄州日記》中寫道：“上翁家山，在老龍井旁喝茶三碗，買龍井茶葉，桑芽等兩元，只一小包而已。又上南高峰走了一圈，下來出四眼井，坐黃包車回旅館，人疲乏極了，但余興尚未衰也?！?/p>

翁家山是龍井茶的核心產區。此地種茶制茶的歷史，可上溯到明朝正德年間。西湖龍井又以獅峰為上品，且以“明前茶”為上乘珍品。翁家山村的整片茶園出的就是獅峰龍井。

乾隆聞香留茶詩

再往前說。清朝的袁枚，杭州人，一生嘗盡好茶，很推崇龍井茶。他追求喝茶的境界是，“七碗生風，一杯忘世。”又說龍井，“杭州山茶，處處皆清，不過以龍井為最耳。每還鄉上冢，見管墳人家送一杯茶，水清茶綠，富貴人所不能吃者也。”

龍井茶的清鮮，引得乾隆爺也聞香下馬。傳說他騎馬到獅子峰下胡公廟前的石橋邊，勒韁下馬，在溪邊的一塊茶地上采擷茶葉。后來大家就把乾隆采過的茶地圈起來，稱為“御茶”，共有一十八棵，人稱“十八棵御茶”，到現在都有，年年人爭睹之。

其實那十八棵御茶，并不見得有何可觀之處;倒是乾隆到此采風之后，留下兩首詩。他寫的詩數量太多了，作為資料來檢索倒無不可，姑且讀一讀這首《坐龍井上烹茶偶成》：

龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎。

寸芽生自爛石上，時節焙成谷雨前。

何必團鳳夸御茗，聊因雀舌潤心蓮。

呼之欲出辯才在，笑我依然文字禪。

乾隆六下江南，四次都去看采茶做茶，也品飲龍井，每次都留下了茶詩。

龍井茶配虎跑水

西湖龍井之名始于宋，聞于元，揚于明，盛于清。杭州產茶，初見于南北朝時期，相傳是詩人謝靈運在杭州下天竺翻譯佛經之時，從天臺山引種而來。

龍井茶的歷史，可追溯至唐代，茶圣陸羽在他撰寫的《茶經》中提到：“錢塘生天竺、靈隱二寺。”當時，西湖產茶基本集中在天竺、靈隱一帶，僧人在寺旁開山種茶，自種自采、自制自用，也用來招待香客。

不過唐代的人喝茶，跟今人不同，那時都是采用“煎茶”之法，即在水二沸時，下茶末，三沸時煎成，這樣煎煮時間較短，煎出來的茶湯色香味俱佳，然后連茶帶湯，一并飲用。

到了宋代，人們創造了“點茶”的喝法，把茶餅碾成末，用茶盞飲茶。明朝，煩瑣的煮茶、點茶被撮泡法取代。于是，茶與水的品質就更加講究了。明代文人高濂就指出，龍井茶配虎跑水，乃西湖雙絕。今日仍有不少杭州人在清晨開汽車、騎小電驢、騎自行車、步行挑擔，以種種方式前往虎跑泉取水，蔚為壯觀。