綠色分析檢測技術在食品檢驗中的應用

錢澄

摘 要：人民生活水平逐步提升，對食物的要求也隨之提升。而在現今競爭激烈的食品市場環境下，如何保證食物的質量是重中之重，因此加強對食品檢驗流程的管理十分關鍵。本文將從綠色環保的角度出發，探究綠色分析檢測技術在食品檢驗中的應用。

關鍵詞：綠色分析；食品檢驗；應用

1 綠色分析檢測技術對食品檢驗的重要價值

我國作為工業大國，在長期的粗放經濟模式下，我國環境污染形勢不容樂觀，不僅包括大氣污染，而且伴隨著水污染、光化學污染等多種污染，人們的健康生活受到了較為嚴重的影響。所以人類要提升自身的環保意識。而綠色分析檢測技術由此而生。綠色分析檢測技術作為綠色化學重要的組成成分，能夠從根源上防止各種形式的污染，大幅度降低污染試劑的用量，在食品化學中充分體現環境保護意識。

1.1 應用環保手段檢驗食品

綠色分析檢測技術以“綠色”為主，所涉及均為對環境友好的試劑與設備。且綠色分析檢測技術具有應用場景廣闊，檢測數據精準，儀器操作簡單等優勢，是食品檢測歷史上的重大里程碑。而對于綠色分析檢測技術的應用又凸顯了綠色化學在如今豐富產業中的重要地位，將綠色化學應用于食品科學中能夠充分降低或消除食品檢檢測劑等給環境和人類帶來的影響[1]。

1.2 高精準度保障食品安全

微生物檢測是食品檢測中的一個重要項目，微生物檢測雖然檢測準確度加高，但微生物培養時間較長，導致檢測速率較慢，較慢的檢測速率無法滿足現今越來越快的需求。加之傳統的微生物檢測技術具有較低的準確度，檢測結果并不能令人信服。而綠色分析檢測技術能夠省去以往檢測技術中的多個環節，僅需使用相關科學儀器，一方面不會對食物產生任何污染、破壞，另一方面其具有較低的檢測成本、更快的檢測速率和更高的準確度。

2 綠色分析檢測技術在食品檢驗中的具體應用

2.1 近紅外光譜技術

近紅外光譜技術具有較快的檢測速率，其主要包括定性檢測和定量檢測兩部分，具體用于檢測食品的發源地及食品的種類等。如對于馬鈴薯發源地的檢測，葡萄酒產地的檢測等。加之近紅外光譜技術能夠對食品中的物質進行分析，然后與化學農藥的紅外線光譜進行比對，以準確判斷食品中農藥的含量，這對現今食品的研究具有重要意義[2]。

2.2 毛細管電泳技術

毛細管電泳技術是現今應用最廣的檢測方法，且比較成熟。毛細管電泳技術具有如下優點：①毛細管電泳技術能夠充分分離食品中的成分，具有良好的選擇性，能夠同步進行多物質含量的檢測。②毛細管電泳技術能夠減少預處理流程，進而大大縮短對食品的檢測時間。③毛細管電泳技術在檢測過程中只需要少量的緩沖溶液，檢測成本為最低，且現今的毛細管電泳技術已實現了全自動化處理，但同樣也暴露了缺點，即毛細管電泳技術具有較低的檢測靈敏度。

毛細管電泳技術主要用于檢測食品溶液中無機物離子的含量，如腌制食品中的亞硝酸鹽含量、奶粉中的鉀鎂離子等的含量及飲用水、食用肉類等中食品添加劑的含量。毛細管電泳技術仍具有廣闊的發展前景，在綠色分析檢測技術中占有較大比重[3]。

2.3 X射線熒光分析技術

X射線熒光分析技術又為XRF法，是現今食品檢測中不可或缺的一環。其能夠充分激發待檢測食品中原子的X射線反射度，進而判斷食品中特定元素類型和含量。X射線熒光分析技術對檢測環境的要求較低，且不受外界環境的干擾，能夠在食品生產過程中大量應用。同樣，X射線熒光分析技術能夠大大簡化食品預處理流程，甚至不需要進行預處理便能進行檢測。而現今，X射線熒光分析技術主要應用于大中型企業的食品生產車間，進行大批量的食品檢測。

2.4 微流控芯片技術

微流控芯片技術主要應用于對食品添加劑、重金屬及農藥等含量的檢測，尤其是在對細菌如大腸桿菌等的檢測中具有十分出彩的表現。微流控芯片技術在食品營養成分測量上具有較高的準確度，能夠為科研人員提供較為準確的基因表達關系數據集，亦能夠為研究人類由于營養過剩和營養缺乏等所導致的疾病提供強有力的數據支撐。

參考文獻

[1]周海燕，岳峰，王麗麗，等.張家口市2016—2018年重大活動保障中快速檢測技術應用成效研究[J].食品安全質量檢測學報，2019（14）：4803-4808.

[2]谷振春.關于在黑龍江建設國家級綠色食品加工園區的提案（摘要）[J].中國經貿導刊，2019（4）：32-33.

[3]谷麗娜.食品微生物檢驗內容與檢測技術分析探究實踐[J].食品界，2019（8）：93.