快速檢測在食品中的應用

摘 要：隨著生活水平的提高，人們對于舌尖上的安全問題越來越重視，因此對于食品中有毒有害物質檢測技術的需求更高。快速檢測技術是一項經濟、高效的檢測技術，在食品安全抽查中既能有效提高檢測速度、保證檢測質量，也能縮減政府抽查中的檢測成本，同時更能保障食品企業自身的品牌效益。因此本文將對食品安全快速檢測技術進行分析，探討該技術在食品安全檢測中的應用，促進食品檢測行業的健康、快速發展。

關鍵詞：快速檢測；食品安全；農藥殘留

隨著社會經濟的快速發展，各行各業均取得了顯著進步，在這樣的時代背景下，人們的生活水平不斷提高，食品行業作為基礎性行業，在市場經濟體制下實現多元化發展，食品種類大幅度增加，企業規模也不斷擴大，能夠更好的滿足人們對食物的需求。然而，在目前的食品行業中，食品安全問題更加突出，食品安全檢測引起了更多人的重視。因此，必須積極發展食品安全快速檢測技術，有效提高食品安全檢測效率。

1 食品安全快速檢測技術概述

在食品安全檢測工作中，快速檢測技術主要包括以下幾種。

1.1 實驗室快速檢測技術

實驗室快速檢測技術主要由定量檢測技術與定性檢測技術組成。目前實驗室中大部分的快速檢測技術主要應用在定性檢測方面，顯色反應能對樣品中是否含有某種物質進行預判，且有選擇性，有針對性的結合定量試驗進行深入檢測，大大提高了檢測效率。當然對于實驗室快速檢測技術而言，為了有效提高檢測效率以及檢測結果的準確性，需要對樣品的選擇進行優化，保證選擇的樣品具有足夠的代表性，能夠準確反映食品特性。與此同時，還要使用更加先進的實驗室檢測設備，提升檢測數據的準確性和可靠性。由于實驗室檢測技術的專業性較強，因此更適合應用在少量食品的檢測工作中，可以通過部分樣品的檢測反映食品整體質量[1]。

1.2 現場快速檢測技術

在食品安全檢測技術中，現場快速檢測技術的優勢在于其具有較高的檢測效率。在現場快速檢測技術中，使用的檢測儀器具有攜帶方便、操作簡單的特點，可以在現場完成對食品安全的快速檢測。這些檢測儀器的原理是通過傳感器技術將食品中的化學成分轉化為相應的光、電信號等，從而快速檢測出食物中殘留的有害物質，是一種定量定性的檢測技術。

1.3 在線快速檢測技術

在食品安全快速檢測中，在線快速檢測技術需要使用便攜式光譜儀對食品安全進行檢測。便攜式光譜儀擁有完備的系統，并且攜帶方便，可以有效提高食品安全檢測效率。在線快速檢測技術是一種定性檢測技術，應用這種技術能夠檢測出隱藏在食品中不易發現的有毒有害物質，確保食品不存在污染問題，擁有較高的檢測效率，可以有效提高食品安全檢測的準確性[2]。

2 快速檢測技術在食品安全檢測中的應用

在食品安全檢測工作中，為了充分發揮快速檢測技術的作用，必須做好以下工作。

2.1 對樣品進行妥善的處理

為了有效提高食品安全快速檢測效率與質量，必須在檢測前做好對樣品的處理。對樣品進行妥善處理，能使樣本具有足夠的代表性。因此，在檢測工作開始前，需要應用先進的技術快速篩選出需要檢測的樣品，采用濃縮的方式檢測食品中的目標物，有效縮小檢測范圍，獲得更高的檢測精度。

2.2 食品農藥殘留的快速檢測

如果食品中存在農藥殘留，就會對食用者的身體健康造成極大的危害，因此，需要應用快速檢測技術對食品中的農藥殘留進行及時有效的檢測。目前主要采用以下2種檢測方法進行檢測。①儀器分析法。使用精確的檢測儀器，能夠檢測出食品中殘留的農藥量。在這種檢測方法中，由于檢測儀器的體積較大，無法隨意攜帶，因此無法進行現場檢測，并且使用的檢測儀器為專業儀器，對操作人員的專業技能提出了較高的要求。②免疫分析法。如果食品中的農藥殘留量較少，通過儀器分析法無法準確檢測，這時需要應用免疫分析法檢測食品中農藥的殘存量。免疫分析法是一種免疫技術與現代技術相結合的食品微量農藥檢測方法，主要包括酶免疫法、放射免疫法以及熒光免疫法，其中酶免疫法可以快速檢測出食品中殘存農藥的類別，被廣泛應用到食品檢測中[3]。

2.3 合理應用快速檢測儀器

在食品安全檢測中應用快速檢測技術，必須借助于先進的快速檢測儀器，保證快速檢測的準確性。隨著食品行業的多元化發展，為了應對不同食品的安全檢測，快速檢測儀器的種類也不斷增加，其中最常用的快速檢測儀器為小型質譜儀。小型質譜儀的特點為體積小、便于攜帶，可以在現場對食品安全進行快速檢測，并且擁有豐富的檢測范圍以及較高的檢測精度，可以有效提高食品安全快速檢測的真實性與有效性。

3 結語

總而言之，在食品安全檢測工作中，快速檢測技術的應用可以有效彌補以往檢測技術的不足之處，提高食品安全檢測效率。快速檢測技術是一種涉及多學科的綜合性檢測技術，能夠將先進的科學技術與檢測經驗相結合，提高食品安全檢測質量。快速檢測技術檢測速度快，檢測結果具有較強的實時性與準確性，目前已經被廣泛應用在食品安全檢測工作中，對于食品行業的發展具有十分重要的意義。

參考文獻

[1]王青，徐美蓉，黃錚，等.快速檢測技術在食品檢測領域中的應用[J].食品安全導刊，2019（30）：139-142.

[2]昝曉濤.快速檢測技術在食品安全監管中的應用[J].現代食品，2017（5）： 64-66.

[3]張欣媛.快速檢測技術在食品微生物檢測中的應用[J].食品安全導刊，2018（9）：89.

作者簡介：程萍（1991—），女，安徽潛山人，碩士。研究方向：食品檢測。