食品檢測中農藥殘留檢測技術探討

周志杰

摘 要：隨著人民生活水平的不斷提升，食品安全問題日益受到人們的關注和重視，尤其是近些年農藥的大量使用，使得食品中農藥殘留問題與日俱增。國家出于食品安全的考慮，對于食品檢測技術提出了更高的要求和標準，針對農藥殘留的檢測也是嚴格要求，縮短檢測時間，提高農藥殘留檢測的精確性。

關鍵詞：食品安全；食品檢測；農藥殘留

我國是一個農業大國，為了提高農作物產量，很多地區都是大規模、大劑量的使用農藥，農作物的產量不斷提高，同時其負面影響也日漸明顯。近幾年隨著對食品安全的重視，農藥殘留檢測技術應運而生，通過對農藥殘留檢測技術的分析，希望為食品安全提供一定的技術支持，保證人民的食品健康。

1 農藥殘留的途徑及危害

食品中農藥殘留的主要途徑首先就是對農作物直接施用農藥，農藥沒有完全揮發和分解，造成殘留；其次，是食品間接接觸農藥造成的污染，主要是食物鏈和生物富集作用，比如：灌溉水被農藥污染，污染了水中的生物，被污染的生物被水產動物食用，造成高濃度的農藥殘留在食品中；最后，在食品的運輸和貯存過程中，與農藥類物品混放造成食品污染。

2 現有食品中農藥殘留檢測技術

2.1 酶抑制技術的原理及特點

檢測原理：利用有機磷和氨基甲酸酯類農藥對動物體內乙酰膽堿酶具有抑制作用的原理，在乙酰膽堿酯酶及乙酰膽堿的共存體系中加入農產品樣品提取液，如果樣品中不含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥，酶的活性不被抑制，乙酰膽堿會被酶水解，水解物與加入的顯色劑反應就會產生顏色；若試樣提取液中含有一定量的有機磷或氨基甲酸酯類農藥，酶的活性會被抑制，加入的底物就不能被酶水解，從而不顯色[1]。

2.2 化學速測技術的原理及特點

生物檢測技術主要是檢測有機磷農藥殘留，利用有機磷農藥的氧化還原特性，在金屬催化劑作用下，將有機磷等水解成磷酸和醇，檢測液會由原有的紫紅色褪色變成無色。化學速測技術解決了酶抑制法中酶不穩定、不易保存的弊端，但是該方法仍有一定的局限性，只能檢測有機磷，且容易受到還原性的物質干擾，靈敏度較低。

2.3 生物檢測技術的原理及特點

免疫分析技術和生物傳感器技術是比較常用的生物檢測技術。免疫分析技術是農藥殘留檢測技術中非常重要的一種方法，檢測方式多樣，但是檢測原理是相同的，利用抗原和抗體之間的特異反應，使生物中農藥殘留與各種添加劑之間發生反應，該反應一般是通過顯色反應來表現，通過顏色變化準確反映農作物中農藥殘留程度。免疫分析法使用頻率很高，特點是取樣少、用時短和效率高；生物傳感器是利用生物物質敏感程度，并且將其濃度轉換成為電子信號進行檢測的儀器。生物傳感器具有很高的現實性、適應性，可以融合各種不斷發展的高新科學技術，是我國目前使用較為廣泛的農藥殘留檢測技術之一[2]。

2.4 活體實驗檢測技術的原理及特點

活體實驗檢測技術是相對來講最為直接的一種檢測方法。活體實驗檢測技術是利用農作物的活性進行直接檢測，農藥與細菌之間發生反應，最后通過對細菌發光程度進行研究和分析，判斷農藥殘留量[3]。活體實驗檢測技術操作簡單，實用性高，農戶可以在家自行操作，不需要復雜的儀器設備和裝置。但是該方法存在很多限制，并且樣品僅僅針對于正在生長的農作物，檢測時間長，測量結果不準確，只能判斷大概，所以很多時候并不提倡，該檢測方法的準確性不高。

2.5 色譜檢測技術的原理及特點

色譜檢測技術是通過對食品樣品中的離子負荷比的分析，實現對食品樣品的定性分析（對食品樣品中的農藥殘留成分定性，確定殘留物質）和定量分析（對農藥殘留程度進行檢測和確定）的一種方法，該方法非常靈敏和精確，可以分為高相液相色譜法、氣相色譜-質譜聯用法等方法，色譜監測技術通過質譜和色譜的對比研究，檢測確定幾十種甚至是上百種已知未知的農藥殘留成分。色譜檢測技術靈敏度高、精確程度高、檢測項目廣且檢測效果好，但是質譜檢測儀對技術人員要求比較高，且該儀器造價成本比較高，一般的小企業不會購置，不能常規化使用，現在大部分用于第三方檢測機構或者是國家檢測機構。

3 結語

食品安全問題日益突出，這嚴重影響了我國人民的食品安全。國家對于食品安全問題，在立法上不斷完善，在技術上主張創新。食品農藥殘留檢測技術的發展備受關注。農藥殘留檢測是一項十分繁復且技術要求高的工作，單一的檢測手段只能起到很有限的檢測作用，目前只有多種檢測技術相結合，才能保證農藥殘留檢測的安全性。中國近些年在食品安全檢測方面做了很大的努力，有了一定的突破和進展，但是在高精尖儀器的研發和制造上，仍然存在著不足，未來在農藥殘留檢測上，我國仍應該加強對核心技術的研究，加快人才與技術的結合，為食品安全保駕護航，增添助力。

參考文獻

[1]趙華鋒.食品檢測中的農藥殘留檢測技術探討[J].現代食品，2018（24）： 113-115.

[2]陳妙瑞.食品檢測中的農藥殘留檢測技術探討[J].山東工業技術，2018（21）：231，245.

[3]李丹，岳燕霞.食品檢測中的農藥殘留檢測技術探討[J].現代食品，2018（20）：15-16.