食品產業專業群共享性生產性實習實訓基地運行模式

楊瀟

摘 要：探討食品產業專業群共享性生產性實習實訓基地運行模式，引入食品企業真實工作環境，發揮專業群實訓基地集群效應，實現實訓資源整合和共享。組織學生在真實的生產環境中完成實踐任務，培養學生的職業能力及工匠精神。

關鍵詞：專業群；實踐教學；實訓基地

食品產業鏈是長沙工業重點支持發展的22個新興及優勢產業鏈之一，食品產業在引入國際標準和先進管理模式后，朝著規模化、智能化、綠色化發展，行業的轉型升級發展離不開大批高素質技術技能人才的支撐。按照“專業基礎相通、技術領域相近、職業崗位相關、教學資源共享”的原則，對接食品產業鏈，構建以食品加工技術專業為核心，由營養配餐、食品檢測技術等專業組成食品產業專業群。實踐教學是高職教育生存與發展的重要環節，建設實訓基地是保障高職實踐教學質量的前提[1]，是高等職業教育進行實踐教學、技能培訓的重要載體。

1 食品產業專業群共享性生產性實習實訓基地建設意義

在新形勢下，基于產教融合的校內生產性實訓基地建設是適應現代職業教育改革及內涵建設需要的一項重要舉措[2]。食品產業專業群定位于食品產業鏈中的食品加工及檢測、食材與半成品研發、營養配餐等職業崗位，培養就職于以食品為主的食品加工企業、大型養生養老休閑農莊的高素質技術技能人才。建設食品產業專業群共享性生產性實習實訓基地，引入食品企業真實的工作環境，組織學生在真實的生產環境中完成實踐任務，培養學生的職業能力及素養。

2 食品產業專業群共享性生產性實習實訓基地運行探索

根據校內生產性實訓基地資金來源、運行管理模式及合作方式，可分為以下3種模式：學校主導模式、企業主導模式、校企共建共享模式。校企共建共享模式中，學校有雄厚的師資團隊和足夠的實訓場所，但缺少先進的生產設備或采購的生產設備閑置率較高。企業有雄厚的經濟實力和先進的生產設備，卻受場地場所和師資力量限制[3]。在校內生產性實習實訓基地建設過程中應堅持“自愿雙贏、共建共享”的原則，合作以雙方的土地、資金、設備以及師資等形式入股，實行企業化管理、市場化運作。

2.1 校企雙方做好實訓基地的頂層設計

建設校內生產性實訓基地是提高人才培養質量、提升學生創新創業能力的重要途徑，共建、共享、共贏是專業群校內實習實訓基地的顯著特征，成立食品產業專業群校內實訓基地建設委員會，委員會由學校院級主要負責人、企業主要負責人、實訓基地主要負責人、校內各專業負責人和企業技術人員等組成，主要負責指導基地總體規劃與建設，并通過出臺一系列文件予以保障，如《食品產業專業群校內生產性實訓基地建設項目管理辦法》《校企合作辦法》等。

2.2 建設專業群共享的實訓體系

專業群具有結構化團隊、模塊化課程、開放型培養模式，資源整合是專業群建設的內驅力，食品產業專業群資源整合共享度高。專業群內各專業在工作對象、技術領域等方面具有相似性，專業群中人才擁有共同的專業技術基礎課程基礎和基本技術能力，均能在同一個實訓體系中完成其基本的實踐性教學[4]。食品產業專業群共享校內生產性實習實訓基地食品加工實踐中心、食品理化檢測中心、食品微生物檢測中心。食品加工實踐中心通過深度產教融合，共建校內生產性實習實訓基地，主要生產標準化凈菜、烘焙食品、中式面點餡心和功能面條等。食品產業專業群校內生產性實訓基地除具備加工生產功能外，還與第三方具有檢測資質的檢測機構共建，構建真實的食品生產環境，構建農產品加工、食品生產、食品質量控制和安全檢測等從農田到餐桌全產業鏈全流程監控。

2.3 產教深度融合開展現代學徒制試點項目

現代學徒制是將學校教育與企業崗位緊密結合在一起。在現代學徒制背景下，校企合作共建食品產業專業群校內生產性實習實訓基地，積極開展“招生即招工、入校即入廠、校企聯合培養”的現代學徒制試點，建成集農產品加工、食品生產、營養配餐以及從“農田到餐桌”的食品安全監測為一體的校內生產性實習實訓基地，能為學生提供真實的企業生產經營工作環境，將校內食品生產實訓基地按現代食品企業管理制度運作經營，獲得經濟收入，將收益按一定比例分配給學生作為勞動報酬。構建食品產業專業群校內生產性實習實訓基地是高職院校推進工學結合、彰顯辦學特色的重要舉措，促進專業內涵的不斷提升。

參考文獻

[1]宋佳.高職院校校內生產性實訓基地建設研究[D].南昌：江西科技師范大學，2012.

[2]王珂佳，李平.高職院校釀酒技術專業生產性實訓基地建設探究——以貴州輕工職業技術學院為例[J].釀酒科技，2015（10）：139-142.

[3]楊湘江.高職院校校內生產性實訓基地建設實證研究[D].秦皇島：河北科技師范學院，2015.

[4]陳林杰.高職院校專業群構建的路徑研究與實踐案例[J].中國職業技術教育，2007（282）：34-35.

基金項目：2019年全國食品工業職業教育教學指導委員會教學改革研究課題：產教融合視角下食品產業專業群共享性生產性實習實訓基地建設研究（SH236）。