2015—2018年寧波市產地養殖水產品獸藥殘留風險與評估

柳海 方磊 楊家鋒 梁芹芹 柴麗月

摘 要：隨著水產行業的日益發展，食品安全問題也逐漸突顯，其中獸藥殘留問題也引發人們的關注。因此，本文對2015—2018年寧波市各區縣市養殖的水產品質量進行檢測，涉及參數為氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃代謝物和磺胺類等獸藥殘留。檢測結果為：抽檢樣品總數1860批次，檢出5批次樣品超標，樣品合格率99.7%；其中牛蛙不合格樣品1批次，不合格項為氯霉素，檢驗值為5.76 μg/kg，甲魚不合格樣品2批次，不合格項為呋喃唑酮代謝物（AOZ）和孔雀石綠，檢驗值分別為42.5 μg/kg 和10.0 μg/kg；大黃魚2批次樣品不合格，不合格項為呋喃西林代謝物（SEM），檢驗值分別為44.6 μg/kg和38.5 μg/kg。

關鍵詞：產地水產品；獸藥殘留；風險；評估

隨著經濟的發展，水產行業需求量日漸增大，帶來巨大收益的同時，獸藥殘留問題逐漸突顯。大多數獸藥都具有一定的毒性，并且會在體內積聚，到達一定程度會導致食用者中毒；部分獸藥有激素類作用，會影響機體正常代謝；甚至部分獸藥會引起過敏反應[1]。因此，對獸藥殘留進行監測是了解產地水產品質量安全的必要手段[2]。通過對水產品養殖過程的檢測有利于了解掌握養殖戶在生產過程中是否存在違法添加、不合理使用藥物等行為[3]。因此，本文對2015—2018年寧波市各區縣市的產地養殖水產品質量進行檢測，涉及參數為氯霉素、硝基呋喃代謝物、孔雀石綠和磺胺類獸藥殘留，為了解獸藥基本使用情況提供數據參考。

1 材料與方法

1.1 樣品來源和采集

本次抽檢樣品來源為列入寧波市級水產養殖場數據庫的無公害水產品養殖基地、農業部水產健康養殖示范場、標準化養殖示范場、出口水產養殖備案基地和大中型養殖場、捕撈漁船及休閑漁業企業。全部樣品均實行現場抽樣，抽樣按照《水產品抽樣規范》（GB/T 30891-2014）執行。涉及的主要品種為海、淡水養殖魚類、蝦蟹類、中華鱉和牛蛙。

1.2 樣品檢測參數及參考標準

水產品中獸藥殘留檢測按照相關殘留檢測標準執行。具體見表1。

2 結果

2.1 總體情況

2015—2018年，從寧波市10個區縣市共采集了1 860批次樣品。抽取品種包括海水魚（大黃魚、美國紅魚、鱸魚等）、淡水魚（烏鱧、白鰱、鳙魚、鯉魚、鯽魚、草魚和河鰻等）、蝦類（海、淡水南美白對蝦等）、蟹類（梭子蟹、青蟹、河蟹）、甲魚以及牛蛙等20多個品種，各樣品數量見圖1。其中，蝦蟹類數量最多，占46.4%。4年間共計檢出5批次不合格樣品，樣品合格率為99.7%。各樣品合格率見圖2，海水養殖魚合格率為97.9%，甲魚合格率為93.5%，牛蛙合格率為97.6%。

2.2 氯霉素檢測情況

2015—2018年，共檢測了1 376批次樣品，合格率為99.9%，每年檢測的具體樣品批次數見圖3，其中蝦蟹類檢測數量最多，占49.7%。2016年，檢出牛蛙不合格樣品1批次，檢出值為5.76 μg/kg，限量值為0.3 μg/kg。牛蛙的氯霉素總體合格率為93.8%。

2.3 孔雀石綠檢測情況

2015—2018年，共檢測了1 090批次樣品，合格率為99.9%，每年檢測的具體樣品批次數見圖4，其中蝦蟹類和淡水養殖魚檢測數量最多，占32.3%和31.8%。2015年，檢出甲魚不合格樣品1批次，檢出值為10.0 μg/kg，限量值為1.0 μg/kg，甲魚的孔雀石綠總體合格率為99.1%。

2.4 硝基呋喃類檢測情況

2015—2018年，共檢測了1 453批次樣品，合格率為99.8%，具體樣品個數見圖5，其中蝦蟹類檢測數量最多，占48.9%。2016年，檢出不合格樣品3批次，分別為中華鱉和大黃魚。其中甲魚呋喃唑酮代謝物（AOZ）檢出值為42.5 μg/kg，限量值為1.0μg/kg，樣品來源于余姚市，甲魚總體合格率為99.1%；大黃魚呋喃西林代謝物（SEM）檢出值分別為44.6 μg/kg和38.5 μg/kg，限量值為1.0 μg/kg，海水養殖魚硝基呋喃類總體合格率為99.3%。

2.5 磺胺類檢測情況

2015—2018年，共檢測了444批次樣品，具體樣品批次數見圖6，其中蝦蟹類檢測數量最多，占36.9%。4年間磺胺類藥物合格率為100%。

3 討論

綜合2015—2018年產地樣品檢測結果，作者認為寧波市初級水產品質量總體保持良好，各品種獸藥藥殘合格率均在99.0%以上。但甲魚、大黃魚、牛蛙雖然檢出率較低，但風險仍較高，相關部門需要重視。同時，增加限用及違禁獸藥（漁藥）的檢測力度，重點開展海水魚類、外來引進品種及甲魚等養殖魚類中孔雀石綠、恩諾沙星（喹諾酮類）及磺胺類藥物的抽檢。加強寧波漁用漁藥的監管力度，規范漁藥銷售和漁藥使用制度。加強產地環境監測，確保養殖產品質量安全，對用于水產養殖的水源和養殖水體進行定期檢測，建立水產養殖環境檢測信息數據庫，積累環境檢測數據，以促進水產品質量風險評估分析、評價和預警工作的開展。確保產地環境符合要求，從源頭上保證水產品質量安全。

參考文獻

[1]楊軍輝.水產品中獸藥殘留現狀及檢測分析研究進展[J].食品安全導刊，2019（15）：168.

[2]李云，陳笑笑，王偉萍.水產品快檢技術在獸藥殘留方面的研究進展[J].食品安全導刊，2017（31）：29-31.

[3]孫月娥，李超，王衛東.我國水產品質量安全問題及對策研究[J].食品科學，2009，30（21）：493-498.

基金項目：寧波市重大公益性項目（編號：2015C110004）。

作者簡介：柳海（1967—），男，浙江寧波人，本科，高級工程師。研究方向：水產品質量安全。