燕趙老字號——深州黃韭之文化研究

摘 ?要：黃韭，自古以來為“菜中珍品”“豪貴皆珍之”。深州黃韭，品質最佳，是深州市名貴特產之一，色、香、味、形、藏、儲、運均占鰲頭，為“黃韭之極品”。

關鍵詞：深州黃韭;燕趙老字號;文化;研究

作者簡介：康若熙（1986-），男，漢族，河北衡水人，中共黨員，衡水市青聯委員，衡水職業技術學院藝術系影視動畫教研室主任，學士學位，主要研究方向：影視動畫、藝術設計。

[中圖分類號]：G12 ?[文獻標識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2020）-12--01

一、溯源與文化

黃韭，也稱韭黃，又稱韭芽、韭菜白、黃韭芽、黃芽韭等。深州市當地俗稱黃蓮韭，是深州市名貴特產之一。《神農本草》記載：“韭根名韭黃，韭之美在黃，豪貴皆珍之。”神農氏，傳說中國上古人物，距今已5500-6000年，農業和醫藥的發明者，他遍嘗百草，教人醫療與農耕。據此說明，在上古三皇時期我國就有黃韭栽培，而且“豪貴皆珍之”。唐代著名現實主義詩人杜甫作品《贈衛八處士》中，寫道“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”;北宋詩人蘇軾的代表作品《送范德孺》中，有“斷覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”;南宋著名詩人陸游的作品《與村鄰聚飲》中，有“雞跖宜菰白，豚肩雜韭黃”。杜甫所說的春韭，其實也是早春的黃韭。杜甫、蘇軾、陸游皆把黃韭視為珍品。

深州黃韭，歷史悠久，可追溯至漢代，相傳：黃韭為漢時朝貢專用。據傳，當時有一位老人將韭根當柴燒，無意中放在燒火炕上，10余天后，未干的根竟長出了黃芽韭，老人恍然大悟，于是試種冬韭，經不斷改進，代代相傳，便成了如今的黃韭。深州黃韭，始于漢，興于宋，盛于明、清。明、清時期為“皇室貢品”馳名全國。現今暢銷京、津、冀、晉、魯、豫等地，遠銷日本、新加坡等馳名海外。2018年中國綠色食品發展中心認定：深州市“安莊馬家”牌黃韭為綠色食品A級產品。2019年入選“燕趙老字號”“古代貢品”保護名錄，同年又榮獲第二十屆中國綠色食品博覽會金獎，是全國綠色食品認證的合作社在同類產品中獲得的唯一最高榮譽。

二、特色

黃韭在蔬菜栽培學中屬于軟化栽培蔬菜，工藝復雜，技術性強，受季節限制。首先需要在大田培育健壯植株，吸天地之靈氣，聚日月之精華，經過霜凍，葉中養分精華回入根株，貯藏于鱗莖和根系，取韭菜之精華，棄韭菜之糟粕。再將根株適時移入陽畦或韭壕等保護設施內，采取遮光和保溫措施，調節好適宜溫度和濕度，進行軟化培植[1]。深州黃韭，純天然綠色食品，培養期不施任何肥料，葉片肥厚，莖白葉黃，味鮮色美，嬌嫩馨香，營養豐富。發源地為深州市西安莊，目前已發展到杜莊、白莊、南口、北口、舊州、禮門寺等幾十個村莊，這些生產區域內有適宜黃韭生產的獨特自然環境：一是土質。既是沖積平原的潮土地帶，又是滹沱河主要沉積母質而成的土層深厚、通透性好、土質偏沙的沙壤質土，有效鉀、銅、鐵、錳豐富。二是水質。地下淺層水充足，水質礦化度高（獨特苦水）。三是氣候。暖溫帶大陸性季風氣候，四季分明，雨熱同季。這都是得天獨厚的自然優勢。全市只有這個區域的土壤、水質和氣候恰好適宜，生產出來的黃韭色黃、鮮嫩、味馨，品質最佳，500米之外即能嗅其味，且莖長葉短，易存放和遠途運輸，具備深州黃韭的特色。尤其是深州、辛集一帶，對深州黃韭倍加珍愛，每到春節前夕，戶無貧貴，競相爭購，以饋親友，是謂年禮。離開這個區域，即使用同樣的方法，培植出來的黃韭品質都要遜色很多。

三、盆景文化

黃韭盆景，亦食亦賞。根韭內儲存了一年的營養精華，培植盆中，配以優質無菌有機質培養基，綠色環保，生長快，易管理，在培養過程中完全不需施肥，只需澆灌適量水分即可。遮光培養：金黃剔透，嬌艷鮮嫩;弱光培養：亦黃亦綠，醉美沁馨;光照培養：葉色鮮綠，青翠欲滴。一盆（盤）黃韭可連續收割3-4茬。第一茬后可能出現小飛蟲，用稀釋的牙膏水或花椒水噴淋到盆景上即可控制。在自己的居家室內就能享受耕作與收獲的樂趣，在澆灌中播撒希望，在收割中體驗自然奧妙。近年來，深州市黃韭盆景又成為現時代市場新寵[2]。

四、食藥文化

深州黃韭，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、揮發性精油、硫代丙烯，還含有豐富的胡蘿卜素與維生素A、B2、C、尼克酸等，營養價值極高，是衛生部“食藥同源”食品之一。

1、食。深州黃韭，馨香撲鼻，鮮嫩色美，既可作為調味香料，又可炒、煮、涼拌、做湯、做餡等。餃子餡配上一些黃韭，尤為清香可口。黃韭雞蛋餡、黃韭肉丁餡水餃是河北深州、辛集一帶的傳統吃法，并流傳“不吃黃韭不算過年”“熏肉黃韭，長長久久”等說法。熏肉黃韭餡水餃口感極佳。

2、藥。深州黃韭具有健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、清洗腸道、擴張血管、降低血脂的功效。具有散瘀、活血、行氣、導滯、減脂、降壓、驅寒、護眼、補腎、起陽、強體、抗菌、增食欲、理肝氣、續筋骨、療損傷等作用。有增強消化，緩解便秘等功效。能促進抗氧化酶合成，保護細胞膜免受氧化損傷，保持其通透性。中醫典籍《本草綱目》記載“韭黃”有固腎縮尿之功效。綜合性醫書《方脈正宗》中有：“韭菜白八兩，胡桃肉（去皮）二兩。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。治陽虛腎冷，陽道不振，或腰膝冷疼，遺精夢泄。”

五、結語

深州黃韭發源地深州市西安莊，有適宜黃韭生產的獨特自然優勢環境，得天獨厚，培植區域僅限于此，而且僅限于冬季上市供應，故而更加凸顯了“物以稀為貴”現象。深州黃韭，可能是很多人沒有品嘗到的美味。

參考文獻：

[1]康建功. 深縣黃韭培植經驗[J]. 現代農村科技， 1986.（11）：7.

[2]中國農科新聞網.黃韭盆景育出好“錢”途[J].新農村， 2017（12）：181.