青藏高原油料作物加工與開發(fā)利用

尼瑪次仁　王晉雄　袁玉婷

青藏高原作為我國油料資源豐富的一個地區(qū)，主要包括油菜這種蕓苔屬性的作物。由于青藏高原特殊的地形地勢和地理氣候，造就了油菜作物的經(jīng)濟價值，為了促進青藏高原油料作物的加工與開發(fā)利用，本文根據(jù)目前油料作物的生產(chǎn)現(xiàn)狀、規(guī)?；N植等多個方面對油料作物的加工和開發(fā)利用進行分析。

青藏高原由于其特殊的地理氣候，光照充足，為油菜這種蕓苔等油料作物的成長提供了良好的環(huán)境。油菜這類蕓苔油料作物其種子中富含大量的油脂，可以滿足人們?nèi)粘Ｉ钪袑κ秤糜偷男枨?，同時具有很高的經(jīng)濟價值，可以促進當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展。因此，加強對油料作物的加工與開發(fā)利用是具有現(xiàn)實意義的。

一、青藏高原自然狀況

青藏高原地處于我國西南部，比同緯度地區(qū)相比是全年日照時間最長的地區(qū)之一。其周圍被很多常年積雪的高大山脈所包圍，為油料作物的生長提供了豐富的水資源。其次，青藏高原海拔較高，晝夜溫差較大，光照資源豐富，為油料作物的成長提供了豐富的光照，油菜屬耐寒性蔬菜，喜歡涼爽的氣候條件，但對低溫和高溫有一定的忍耐性。

青藏高原得天獨厚的氣候條件也相對的適應(yīng)油菜的生長，油菜的生長適溫為15～20℃，在此溫度條件下生長的油菜植株健壯、葉片肥厚、品質(zhì)好。另外，青藏高原河谷農(nóng)區(qū)油菜種植地土質(zhì)主要為沙土，土壤肥沃富，有利于油料作物的生長與生產(chǎn)。

二、青藏高原油料作物資源

1、油菜

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，青藏高原的油料作物資源主要有油菜這類蕓苔傳統(tǒng)的油料作物。油菜作為青藏高原地區(qū)的主要油料作物，是該地區(qū)重要的食物之一，其富含大量的粗脂肪和能量，能夠提取出大量的油脂，滿足人們?nèi)粘Ｉ顚κ秤糜偷男枰Ｓ捎谇嗖馗咴瓡円箿夭钶^大，油菜吸收了更多的營養(yǎng)成分，具有豐富的經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值。

2、油菜苔

油菜苔是現(xiàn)階段除油菜籽榨油之外，最容易采集和烹飪的易加工型飲食，而且油菜苔為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂，所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。

雖然在青藏高原有利用油菜苔作為食用蔬菜的飲食習慣，但由于油菜品種單一的局限性（在未引進甘藍型油菜前，青藏高原主要是以芥菜型和白菜型為主），在食用油菜苔時口感，品質(zhì)等諸多因素的原因，油菜苔在老百姓的菜籃子里和在市場上的供應(yīng)少之又少，現(xiàn)階段在青藏高原科研院所育種工作者的努力和引進優(yōu)質(zhì)甘藍型油菜品種的前提下，我們大可以把油菜苔重新納入到高品質(zhì)，高營養(yǎng)，高附加值的食品庫當中，把青藏高原油菜苔的利用，加工提上日程。

三、油料作物資源的加工

油料產(chǎn)業(yè)作為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的一個重要部分，關(guān)系到民生問題和經(jīng)濟的發(fā)展，通過對油菜籽和油菜苔、深加工和利用，可以延長產(chǎn)業(yè)鏈可以提高高原油料產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化率和利用率。但是目前青藏高原油料加工產(chǎn)業(yè)仍然存在著一些或多或少的問題，因為油料作物的提取過程中會使用大型機械化的設(shè)備，在生產(chǎn)的過程中會消耗大量的能源和資源，而且在提高對油料作物的加工工藝，發(fā)展健康的加工工藝方法等諸多環(huán)節(jié)還有待于完善，這幾點的完善對優(yōu)化油料作物生產(chǎn)過程中的提煉過程是具有重要意義的。

1、油料作物加工工藝技術(shù)

油料制取油脂工藝技術(shù)。油菜制油普遍采用先蒸炒預榨、再浸出工藝，為了最大化的壓榨出油脂，通常先把油菜籽的胚片壓到0.3-0.5mm，然后再在120度左右的高溫下進行30分鐘的蒸炒，在這個過程中會消耗大量的資源和能量，也會損壞油料的細胞，從而提取的油脂會產(chǎn)生嚴重的氧化，必須經(jīng)過脫酸脫色等精練，才能夠使油料產(chǎn)品的加工達到國家生產(chǎn)的標準。為了有效避免這一現(xiàn)象的發(fā)生，可以采用脫皮冷榨制油工藝，降低油料加工過程中的溫度，保證油料作物在加工過程中不會受到損壞，從而得到高品質(zhì)的油脂，從而也可以節(jié)約成本和資源的損耗。

2、脫皮冷榨制油工藝

在對油菜籽進行脫皮時使用分離技術(shù)是具有一定難度的，可以先將種子進行烘干然后在進行脫皮，和濕法脫皮相比可以減少工作流程和水資源的浪費。其次，低溫制取油脂在很大程度上增加了產(chǎn)品的附加值，低溫壓榨技術(shù)在加工的過程中一般都是采用機械設(shè)備，減少了人為因素的影響，提高了出油率。

四、油料作物資源的開發(fā)利用

由于青藏高原特殊的地理特征，油菜這類蕓苔油料作物并沒有形成大規(guī)?；纳a(chǎn)與種植，加強油料作物資源的開發(fā)和利用是非常必要的。

1、規(guī)?；⒓s化開發(fā)利用

對于油菜和油料作物生產(chǎn)，要建立起規(guī)模化、集約化的發(fā)展形式，做到生產(chǎn)、加工、銷售網(wǎng)絡(luò)一體化，對油菜籽等油料作物的種植面積進行科學合理的規(guī)劃，增加含油量高、產(chǎn)量高、抗干旱、適應(yīng)能力強的品種的種植，建立起規(guī)?；纳a(chǎn)與種植方式。其次，要進行集約化的生產(chǎn)，最大限度的降低種植成本和加工成本，提高油料作物的收益，促進青藏高原地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展。

2、加強油料作物的科學研究

積極開展對油菜這類蕓苔類油料作物的種植方法的學習研究，生產(chǎn)與科研機構(gòu)合作，建立育種基地，選擇優(yōu)質(zhì)的品種進行栽培，種植出高品質(zhì)、高產(chǎn)量的優(yōu)質(zhì)種子，并將其進行推廣和種植。其次，要進一步學習油料作物的種植方法外，種植戶與科研機構(gòu)的對接對油菜病蟲防治等方面的防治研究，積極發(fā)現(xiàn)油料作物中的保健價值、營養(yǎng)價值和醫(yī)用價值等，延長油料作物的產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品的附加值，提高油料作物的經(jīng)濟價，有重要意義。

3、建立油料作物的深加工基地

首先，加強對榨油技術(shù)的改進，盡量采用機械一體化的設(shè)備，提高出油效率和質(zhì)量。其次，積極開展對外合作，引進高新技術(shù)和設(shè)備以及資金人才等，為建立油料作物的深加工基地提供保障與支持，大力發(fā)展油脂產(chǎn)品的深度加工和下腳料的綜合利用，增加產(chǎn)品的附加值和產(chǎn)品的競爭力。另外，在制油工業(yè)中盡量采用低溫脫溶技術(shù)、節(jié)能技術(shù)，降低對環(huán)境的污染和生產(chǎn)成本。

綜上所述，高原油料作物含有大量的油脂和蛋白質(zhì)，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚男枨笾?。由于人民生活水平的不斷提高以及生產(chǎn)生活對高品質(zhì)食用油的需求增加，植物油的供需矛盾更加明顯。油菜作為青藏高原最主要的食用油料作物之一，要積極探究油料作物加工與開發(fā)利用，并把內(nèi)地先進的理念帶進來不斷增加油料作物產(chǎn)品的附加值，改善加工工藝，以期為油料加工和開發(fā)利用提供建議。

（作者單位：850000西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院農(nóng)業(yè)研究所）