黏黏蔬菜益健康

秋葵、山藥、木耳菜等蔬菜，吃起來不僅柔滑，而且有一種黏黏的口感。有的人很愛這種味道，有的人卻覺得吃著怪怪的。這種口感來自什么？對人體是好是壞？

蔬菜的黏黏口感來自其中的兩種物質：①黏蛋白，在山藥和蓮藕中含量豐富;②植物多糖，在秋葵、木耳菜、絲瓜等蔬菜中含量豐富，常見的植物多糖包括淀粉、纖維素、果膠等。這些黏糊糊的物質對健康十分有益：

1.維護腸道菌群平衡。果膠是腸道有益菌的好食物，有助于維持腸道菌群的平衡，增加膳食纖維酶的產出，幫助人體分解、吸收膳食纖維。

2.促進腸道蠕動。果膠能夠使糞便保持濕潤。纖維素能夠蓄水，幫助大便成形。兩者共同作用，可以促進腸胃蠕動，維持腸道活力，有助通便潤腸。

3.輔助控制血糖血脂。膳食纖維能夠減少小腸對糖的吸收，減少胰島素釋放，有助于控制血糖和胰島素水平。另外，它們還能夠吸附部分脂肪、膽汁酸等，降低脂肪、膽固醇的吸收率，對控制血脂也有益。

那么，各種黏黏蔬菜的營養價值如何呢？

秋葵

秋葵又名黃秋葵、咖啡秋葵，俗稱羊角豆，因為外形像辣椒，也被稱為“洋辣椒”。秋葵含水量為86%，有著豐富的維生素C和維生素E，是蔬菜界的補充維生素小能手。秋葵還含有大量的胡蘿卜素（每100克秋葵含310毫克胡蘿卜素）及鋅、硒等微量元素。烹調方面，秋葵很適合廚藝不高的人，只要洗干凈，燙一燙，蘸點醬油就很好吃。

木耳菜

木耳菜又叫落葵、胭脂菜、胭脂豆、豆腐菜等。它的葉子近似圓形，肥厚而黏滑，很像木耳，所以俗稱木耳菜。雖然它口感特殊，令人感覺怪怪的，但它的營養卻很不錯，特別是鈣含量很高。其他含鈣較高的食物如牛奶（104mg/100g）、芝麻（780mg/100g）等，往往含有豐富的蛋白質或油脂，熱量很高。而木耳菜這種高鈣蔬菜能量低，100克的木耳菜含有166毫克鈣，雖然吸收率比不過牛奶，但熱量不高，多吃點也不用擔心。

木耳菜還富含B族維生素、維生素A、維生素C和蛋白質，同時草酸含量極低，所以非常適合老年人食用。除含豐富的營養成分外，木耳菜還含有皂苷、葡聚糖、黏多糖等藥用成分。中醫認為，木耳菜性寒，能清熱解毒，潤燥滑腸，最宜腸燥便秘、小便短澀者食用。

絲瓜

中醫認為，絲瓜味甘，性微寒，有生津止渴、解暑除煩的功效。絲瓜營養十分豐富。據測定，每500克鮮絲瓜中含有蛋白質7.9克、糖分24克、維生素C40毫克、鈣140毫克。絲瓜的維生素A和維生素C的含量均遠高于一般的瓜類蔬菜。此外，絲瓜還含有豐富的皂苷、氨基酸和磷、鐵等礦物質，經常吃對健康很有好處。絲瓜中，多酚類物質含量也很高，有助于降血脂和抗氧化。絲瓜94%都是水，吃起來軟軟嫩嫩，煮湯、炒蛋都很不錯。

山藥

山藥不僅含有豐富的淀粉、蛋白質、無機鹽、維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素等營養物質，還含有大量纖維素、膽堿、黏液質等成分。

近年來的醫學研究指出，構成山藥黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一種能溶解于水的半纖維素，吃了容易產生飽腹感。黏蛋白是多糖蛋白質的混合物，能夠幫助降低血液膽固醇，延緩脂質在心血管上沉積，阻止動脈硬化過早發生。黏蛋白還可以防止黏膜損傷，并且協助胃蛋白酶保護胃壁，預防胃潰瘍和胃炎。尤其值得一提的是，山藥這些特殊的黏性成分能對中老年男性易患的前列腺增生及前列腺肥大（容易導致排尿不暢）起到預防和治療作用。

需要提醒的是，雖然果膠、纖維素等對健康有很多益處，但這些黏黏的蔬菜畢竟不是藥物，適量吃點挺好，千萬別指望它們能治病。

（本刊綜合）

責編/斌子