黎川美食推薦等

黃鐘達

凡是到過黎川縣的朋友，都知道芋餃和米飯糍是該縣的傳統美食。它們味道鮮美，食后令人回味。現將用料和做法介紹如下，供大家參考。

芋 餃

材料：芋頭1000克，大骨湯1500克，薯粉500克，豬肉600克，鮮筍200克，墨魚100克，韭菜200克，蔥50克，豬油、蠔油、鹽、醬油、雞精、胡椒粉適量。

做法：1.將芋頭洗凈去皮，放在清水鍋內開旺火煮，熟后撈起，放在缽盆內用木棒搗碎，舂爛如泥，和入薯粉后，用手搓成一個個芋糍，然后用搟面杖碾壓成芋餃皮;2.豬肉剁碎，鮮筍、墨魚、韭菜、蔥切成細末，加入豬油、蠔油、胡椒粉、鹽、雞精、醬油，調勻成餡待用;3.將適量的餡放在每只芋餃皮上，用手捏合成餃形;4.將大骨湯倒入鍋中燒開后，放入芋餃，用中火燜煮六成熟，開蓋加入少量冷水繼續煮，待芋餃浮起后再煮1分鐘即成。

米飯糍

材料：優質大米1000克，蔬菜葉500克，蔥50克，植物油100克，排骨湯1000克，醬油、雞精、鹽、蠔油、胡椒粉、水淀粉適量。

做法：1.鍋中倒2000克清水燒開，大米淘洗兩遍后瀝干放入鍋內，用旺火煮成五成熟夾生飯，用大漏斗撈起，瀝干米湯，盛入大缽盆內;2.用搟面杖將米飯搗碎，舂爛，放在案板上用手揉搓成粉筆桿粗細的米飯糍若干條，然后切成每個約2厘米長的條狀米飯糍;3.將蔬菜切成3厘米長菜葉片，蔥切末，鍋中倒入植物油用中火燒熱，之后倒入米飯糍，翻炒2分鐘后倒入排骨湯，蓋好用旺火煮熟;4.熟后加入菜葉、蔥和上述調料，中火再煮2分鐘，用水淀粉勾芡即可。