從跨文化角度對比中西方餐桌禮儀

摘 要：世界因為發達的科學技術和互聯網緊密聯系在一起，成了習近平總書記所說的“命運共同體”。全世界不同民族的文化互相融合，因此跨文化交際有了不一樣的定義。跨文化不僅僅是語言跨越民族而溝通，餐桌禮儀也是一個重要的內容。了解中西方餐桌禮儀，有利于幫助建設“一帶一路”經濟帶，使沿線國家受益。本文主要從跨文化交際的含義、中西方餐桌禮儀的來源、中西方餐桌禮儀等三個方面來探索中西方餐桌禮儀的差異。希望本文能為“一帶一路”背景下的跨文化交際添磚加瓦。

關鍵詞：跨文化交際;“一帶一路”;中西方餐桌禮儀

1 跨文化交際的含義

關于“跨文化交際”，胡文仲先生有狹義和廣義之分。狹義的跨文化交際與大眾傳播方向所涉及的文化因素及有關問題。廣義的是指具有不同文化背景的人們，在各種交際中涉及的文化諸方面。通常不同文化之間的交際主要以廣義理解為主。盡管對文化的意義，研究方法等方面存在分歧意見，但也有學者贊成，文化與交際之間有著密不可分的關系。（Sapir ，1921：233）說：“文化可以理解為社會所做的和所想的。”布朗（Brown，1978：21）說：“文化是信念、習慣、生活方式和行為的總和，這一切大致上為占據著特定地區的人們所共有。”不同文化之間的交流，除了語言手段，還有非語言手段。李璐（2018）說：“不同文化之間的交流，除了語言手段還有非語言手段，而飲食文化作為文化的一部分，也是組成非語言文化的重要組成部分，不同的地理決定著不同的飲食文化，體現著該國的價值觀”。胡文仲先生說：“不理解價值觀方面的差異不能真正理解跨文化交際”餐桌是中國人的交際交往的重要地點，人們常常在餐桌上溝通感情，無論是朋友、親人、還是商業伙伴（李璐，2018）。

2 中西方餐桌禮儀的起源

2.1 中國餐桌禮儀的起源

周朝時期，我國的餐桌禮儀已形成一套相對完善的制度。隨著歷朝歷代的更替，餐桌禮儀也不斷變化著，而沉淀下來的餐桌禮儀則成了重要見證。餐桌禮儀的興起是社會進步的產物，已經滲透到生活的方方面面。隨著經濟、網絡全球化，餐桌禮儀也成為跨文化交際中的一個重要組成部分。

2.2 西方餐桌禮儀的起源

西方的餐桌禮儀源于法國的梅羅文加王朝時期，主要受拜占庭文化影響，從而制定出來的一系列餐桌禮儀。盡管在梅羅文家王朝后，這一系列餐桌禮儀得到了很好的發展，但流傳至今的西方餐桌禮儀，主要是在12世紀受意大利文化影響而來的，從那時起菜單用語也變得優雅而精致，隨之才有關于禮儀的著作相繼誕生。時至今日，歐洲乃至西方一些國家很好地繼承了之前的習俗。

3 中西方餐桌禮儀

3.1 載體-飲食器具

飲食器具是飲食文化的物質載體，也是古代飲食生活的活化石。中餐用到的餐具有這些：1）筷子。中餐最重要的餐具是筷子。餐前筷子一定要整齊地放在飯碗的右側，餐后一定要整齊地并列放在飯碗的正中。2）勺子。勺子主要是用來喝湯的，有時也可以用來取形狀比較小的菜。3）盤子。盤子主要用來盛食物的，根據所盛食物的多少和形狀不同而大小形狀各異。中式的盤子各式各樣，有大一點的冷盤，專門用于拼涼菜;有魚盤，其形態細長，用來盛魚;有稍微小一點的盤子，為食碟，一般放在碗的左邊，用來暫放從公用菜盤里取來享用的菜肴。4）水杯。水杯主要用來盛放茶水、汽水、果汁等飲料。

西餐所用的餐具主要是刀叉，叉子有不同的型號和功能。所有餐具擺放在托盤中間，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。匙的使用原則：通常，餐匙可以分為兩種，個頭較大的是湯匙，擺放在右側最外端，與刀并齊擺放;個頭較小的是甜品匙，橫擺在吃甜品所用的刀叉正上方。

3.2 就餐座位的安排

中國傳統的宴客地點是圓桌、八仙桌，中國人喜歡合和，所以在吃飯聚會時他們喜歡用圓桌，他們圍桌共享餐桌上的美食。中國人講究謙遜待人，所以在大型宴會上，如婚宴，客人是由主人受邀而坐，并且主人必須招待好客人。客人受邀而到的時候，主人一般邀請了“主陪”、“副陪”、“三陪”等依次順位安排。他們的主要責任是照顧好“主賓”、“副主賓”、“三賓”等人并且他們座位上置上的筷子應該是兩雙，一雙是“公筷”，以便幫助客人夾菜。一般男女主人會同坐在一張桌上照顧客人，并且有些時候男主人一般會攜妻給到場的賓客們挨桌敬酒，以歡迎他們的到來。

西餐中一般使用長桌。在正式宴會上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠近而定，越靠右的桌次越尊貴;在同一桌上， 越靠近主人的位置越尊貴。他們采用分餐而食制，餐桌上大家不共享同一盤菜，他們會安靜的享用自己盤子里的食物。西方國家的方桌上也有“主陪”、“副陪”，通常是男女主人對立而坐，男士拉開椅子等女士入座后方入座，女主的右手通常是男主賓，男主角右手邊是女主賓。

3.3 進餐禮儀

中餐宴會上，宴席開始必須由主人舉杯致開場詞，大家共同舉杯，與相鄰的客人相碰。進餐時，同席的應該先請客人、長者先動筷子，主人、晚輩才開動。席上，主人或“主陪”會用“公筷”幫客人布菜。西餐宴會上，女主人拿起餐巾（或男主人）表示用餐開始。就餐期間西方人不喜歡高談闊論，喜歡安靜的品美食。

西餐也有茶歇時間，但是與中餐稍有不同，茶歇時間主要是聊生意或聯絡感情，不會像中餐一樣在席間就已經開始談生意或者是聯絡感情。

3.4 中西方餐桌禮儀的禁忌

在中餐席上喝湯時，不允許發出滋滋聲。將筷子豎插在飯碗上，也是一種對主人的不尊重，因為這種方式像是在上香。菜上齊時，主人不期待客人用筷子敲擊飯碗的邊緣，就餐時應避免常伸手到與自己距離較遠的餐盤中夾菜;中餐桌上，盡管菜肴已經很豐盛了，但是主人還是會用自謙語告訴客人，“粗茶淡飯，不成敬意，多多包涵”、“做得不好，請多享用”，等客套話，并且主人還會幫客人添菜。西餐桌上主人只會說“help yourself，please”不會勸說客人多吃，顯得很理性。餐畢，客人應該禮貌的感謝主人的招待。

西餐桌上，如嘴角有食物參加，不應該用整個餐巾去擦拭，應該用其一角去輕拭。西餐桌上的檸檬水不是飲料，而是用作客人洗手，切忌端起就喝;就餐時刀叉，不應該向外朝向別的客人，這極為不禮貌。并且刀叉的擺放方式隱含的意思不同，如果理解錯誤很可能導致尷尬。刀叉的使用原則：使用刀叉進餐時， 刀用來切割食物， 叉用來送食物入口。進餐中需要暫時放下刀叉時， 應擺成“八”字型， 分別放置餐盤邊上。刀叉“十”字形擺放，表明在等第二份;將小叉子放左下，刀斜放右下，表示未吃完，勿收走;刀叉并豎直擺放，寓意客人已吃好，請收走;刀叉橫著擺放，表示西餐很好吃，給與好評;將刀插進叉子間隙間，兩者斜放說明菜品不好，差評。

4 總結

在新的發展背景下跨文化交際有著不同的要求，但總的來說除了語言交際之外，懂得非語言交際也勢在必得，餐桌禮儀盡管只是一小部分，但也息息相關。懂得中西餐桌禮儀，在“一帶一路”背景下能減少文化沖擊，避免由此帶來的文化休克阻礙其發展。這樣在建設“一帶一路”的時候才會達到雙贏的效果，能更好地讓“一帶一路”沿線國家受益，并增進中國與鄰國之間的友誼。

參考文獻

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作者簡介

高儒春（1994-），女，漢族，云南昆明，研究生，云南師范大學，外國語言學及應用語言學。