中醫藥膳文化的對外傳播策略

韋健 陳立群

摘??? 要： 中醫藥膳是中醫藥文化的重要組成部分，又是中國傳統文化寶庫中的瑰寶。“隱藥于食”，既是美食又是中藥，故具有藥食同源、四性五味、三因制宜、呈現多樣等中醫藥特點。中醫藥膳文化對外傳播雖有著歷史悠久、順應時代需求、更易接納等優勢，但存在文化差異大，認可度不高，傳播力度不大等問題，需要借力教學、科研、現代信息技術，以“中醫藥膳+”的形式，官民合力，頂層設計，多渠道多形式地進行中醫藥膳文化的對外傳播，讓這一獨具特色的文化瑰寶走向世界，進而推進中醫藥文化的對外傳播。

關鍵詞： 中醫藥膳文化??? 對外傳播??? 策略

一、引言

中醫藥膳指基于傳統中醫藥學理論，在“藥食同源”思想的指導下，利用中華民族中醫傳統中“亦藥亦食”的天然藥物與不同食物組合配伍，利用食品烹飪技術或其他食品加工技術，進行加工制作，成為色、香、味、形、效俱佳的美味佳肴，使膳食品具有食、養、醫兼具的飲食養生保健效果[1]（1）。中醫藥膳既是中華民族傳統文化的精髓，又是中國傳統中醫藥寶庫中的一塊瑰麗的寶石，是中國飲食文化中的一枝獨秀。作為中醫藥文化的重要組成部分，中醫藥膳融合了中醫藥學、營養學、烹飪學、民俗學等多門學科的理論知識，特色鮮明，獨樹一幟，是中醫藥文化及中國飲食文化的完美結合，可謂中醫藥文化的獨特代表，是傳播中醫藥文化的一個蹊徑。

二、中醫藥膳文化的特點

中醫藥膳的歷史源遠流長，最早出現于秦漢時期，成熟于唐宋時期。《后漢書·列女傳》即有“藥膳”一說。中國最早的醫學典籍《黃帝內經》就有藥膳組方方法的詳細論述，為中醫藥膳理論的發展奠定了堅實基礎。《神農本草經》《備急千金要方》《食療本草》《太平圣惠方》《本草綱目》等中醫典籍都對中醫藥膳不吝筆墨，歸整各類“亦藥亦食”的中藥，記載多種藥膳方劑，為中醫藥膳學的發展與完善做出巨大貢獻。中醫藥膳既是中藥又是食品，可謂藥食兼具，寓醫于食，具有鮮明的特色。

（一）藥食同源。

《黃帝內經·太素》有云：“空腹食之為食物，患者食之為藥物。”中國傳統中醫自古便有“藥食同源”的思想理念?！八幨惩础闭J為，許多食物不僅是美食，而且可作為藥用;許多天然藥物同時可以作為食品食用。因此，中藥和食物的界限并非楚河漢界，而是同一來源，如山楂消食健胃，生姜疏解外邪，人參補養氣血等。中醫藥膳基于這一思想，將天然藥物與食物同置，通過烹飪或其他食品加工方法，加工成色、香、味、形、效俱全的膳食，滿足日常飲食需求的同時，亦可實現食養或食療的功效，有病治病，無病強身，一舉多得。

（二）四性五味。

四性五味為中醫理論。中醫認為，不同的中藥具有不同的藥性及味道?！八男浴庇址Q之為四氣，即寒、熱、溫、涼四種藥性;“五味”即辛、甘、酸、苦、咸五種味道。杏林自古便有將中藥的四性五味理論運用于食物的傳統。根據這一理論，果蔬肉類等食物亦有四性五味。如豬肝、紅棗等為溫性食物，具有補氣祛寒之功效;冬瓜、西瓜屬寒性食物，具有清熱降燥之功效;蔥、桃屬辛味食物，可活血行氣、發散風寒;山楂、芝麻屬酸味食物，可生津開胃、幫助消化。亦藥亦食的食物，根據其四性五味進行組方配伍，成為滿足不同體質或需求的人們品嘗美食、強身健體、養生美容、防病治病的膳食。

（三）三因制宜。

三因制宜即因時、因地、因人制宜，指治療疾病時應根據季節、地理環境及人選擇合理的治療方法。三因制宜既是中醫學的治病原則，又是中醫藥膳選藥擇食的原則。中醫藥膳中的因人制宜指根據人的性別、年齡、體質等選擇藥膳。中醫將人的體質分為九種類型[2]（73-75）。依據中醫三因制宜原則，需根據個人體質辯證施膳。如氣虛質宜食用性平偏溫、健脾益氣的藥膳，如山藥、大棗、蓮子等組合搭配的膳食。同理，因地、因時制宜是指施膳還需考慮地理地域、氣候水土、生活習慣、時令氣節等差異。如北方地勢較高且空氣干燥，宜食用溫熱性補陽藥膳，如含當歸、生姜等羹湯類;夏季氣候炎熱，陽氣生發，宜食用綠豆、赤豆、烏梅等健脾開胃、清熱化濕的藥膳。

（四）呈現多樣。

中醫藥膳有別于普通膳食。中醫藥膳在烹飪或其他方式的食品加工過程中，需兼顧“藥”與“食”兩大方面，不僅要注重中藥的組方配伍，遵循辨證論治、三因制宜的中醫診治原則，對藥物、食物進行合理性效組合，關注中藥及食物的四性五味，還要講究藥膳作為膳食應具備的特點，注重藥膳的色、香、味、形，真正將藥隱于食，保證食用者感覺是在“用膳”而不是在“用藥”。為真正實現“隱藥于食”，中醫藥膳從古至今發展出多樣化的呈現形式。根據性狀可分為菜肴、糕點、面點、粥品、湯羹、飲品、糖果、蜜餞、罐頭等。如當歸雞、十全大補湯、酸棗仁粥、茯苓夾餅等。根據制作方法可分為燉、燜、煨、蒸、燴、氽、煮、熬、鹵、熘、炒、燒、炸等。根據功效可分為養生保健、美容美發、祛邪治病、疾病康復類。根據滋補方式又可分為平補、清補、溫補、峻補等。

三、中醫藥膳文化對外傳播的有利因素

中醫藥膳歷史源遠流長，是炎黃子孫幾千年智慧及經驗的結晶，是中醫藥文化重要的且頗具特色的組成部分，是中醫藥文化與飲食文化完美結合的產物。通過中醫藥膳的推廣與發展，促進中醫藥文化對外傳播在現今社會可謂獨具優勢且正當時。

（一）中醫藥膳恰好滿足現代人飲食養生的強烈需求。

中醫藥膳既是中藥又是美食。中醫藥膳是中藥與食物、調料等組合配伍，通過烹飪等食品加工手段制成的膳食。具有美食的基本特征，色香味形俱全，美味誘人。同時，又具有強身健體、美容養生、防病治病的功效。在養生保健需求日漸強烈的現代社會，人們尤其關注飲食健康。中醫藥膳可謂飲食養生文化中的一枝獨秀。

（二）中醫藥膳文化在海外的傳播歷史悠久。

中醫藥膳在公元五世紀便經由《黃帝內經》《備急千金要方》《神農黃帝食禁》《黃帝雜飲食忌》等中醫典籍傳入日本，并獲得了廣泛的傳播與發展[3]（1357-1358）。至今仍流行于歐美的不少保健食品據考證是意大利馬可·波羅于七百多年前從中國傳播出去的[4]（60-62）。中醫藥膳也隨著下南洋的華僑、華裔而在東南亞廣為流傳，使藥膳養生成為當地民眾的風俗習慣。

（三）中醫藥膳是中醫藥文化對外傳播的一大捷徑。

中醫藥文化對外傳播的困難頗多，包括中醫藥的國際標準化問題、文化認同問題、語言轉換障礙等。中國文化對外傳播中最容易獲得文化認同并廣受歡迎的，自然是中國美食。中餐已然成為辨識度最高的中國文化符號之一。中醫藥膳隱藥于食，取“亦藥亦食”的天然藥物與食品搭配，制成各種樣式的美食?；凇八幨惩础彼枷氲闹嗅t藥膳可謂是中醫藥文化對外傳播的一大捷徑。

四、中醫藥膳文化對外傳播的困境

辨證論治是中醫認識及治療疾病的基本原則，是中醫學中獨具特色的診斷及治療疾病的方法。中醫藥膳同樣講究辨證論治，三因制宜，有針對性地進行選食配膳。中醫藥膳作為中醫的重要組成部分，在對外傳播方面面臨著與中醫藥對外傳播相似的困境。

（一）中西方養生文化差異大。

中西方文化差異巨大，在養生方面也有明顯體現。中國五千年文化崇尚修身養性，講求自身的修行，可謂內修養生;西方文化注重“外練”，更傾向于通過信仰尋求內心的良善與寧靜。中國文化推崇整體觀。中醫學認為人體是一個有機的整體。臟腑、經絡、氣血、津液等相互依存制衡，形成密不可分的整體。養生亦應遵循整體觀進行整體調養以恢復陰陽平衡。西方文化更傾向于局部觀，強調有針對性地局部調整與鍛煉。中國文化喜靜。養生文化倡導養氣，即以氣養生。西方文化則好動，強調運動的強身健體作用[5]（180）。中西方文化尤其是養生文化方面的差異，使中醫藥膳在海外的推廣與發展面臨文化認同與文化融入等方面的困境。

（二）對中醫及中藥認可度不高。

中醫與西醫分屬兩個不同的醫學理論體系。中醫強調整體觀念及辨證論治，偏重于經驗，屬傳統醫學，西醫的特點是靶向定位及切割化驗，偏重于實驗，屬現代醫學。在西醫主導的現代醫學大環境下，中醫在西方世界的認可度不高。相應的，中藥的作用及療效因缺乏現代醫學認可的標準化、規范化，導致西方對其心存疑慮甚至排斥，質疑其科學性。中醫藥標準化的推進可增強中醫話語權，促進中醫走向世界。雖然我國中醫藥領域現已認識到標準化的重要性并致力于推進中醫藥標準化事業，但由于中醫藥標準化工作起步較晚，基礎薄弱，再加上中醫藥具有鮮明的經驗性、地域性特點，以及科研人才、科研經費缺乏等諸多因素，導致中醫藥標準化工作舉步維艱、進展緩慢。

（三）中醫藥膳推廣力度不大。

在大健康產業方興未艾的今日，人們都在追求健康的生活方式，更加講究飲食健康，強調飲食養生。可謂中醫藥膳再度興起的一大契機。國內各地政府或企業也在嘗試通過將中醫藥膳學與旅游產業、文化產業、飲食產業相結合的方式擴寬中醫藥膳市場，活躍地方經濟，傳播中醫藥文化。但中醫藥膳的海外市場依然有待開發。如今的中醫藥膳對外傳播與推廣的主要力量是當地華僑華裔。中醫藥膳國際貿易及服務依然存在形式單一、人才缺乏、品牌力量薄弱等問題，發展困難重重。語言轉換障礙也是中醫藥膳在海外推廣的一大困局。此外，中醫藥膳對外傳播體系急需系統化、信息化，跟上時代發展的步伐。

五、中醫藥膳文化對外傳播的策略

隨著經濟的不斷發展，人們的生活水平與飲食需求隨之提高，對養生保健的追求日漸強烈。中醫藥膳的對外傳播迎來了發展的契機。在科技迅猛發展，互聯網不斷創新的今天，中醫藥膳對外傳播應采取多渠道、多元化、信息化的策略推進。

（一）以“中醫藥膳+”形式，拓寬渠道加快文化認同。

中西方文化差異明顯。若想提高中醫藥膳在西方的接受度，實現中醫藥膳的廣泛傳播，可以通過“中醫藥膳+”的形式，與多產業相結合，擴大知名度，打開市場，融入當地飲食文化，為當地民眾健康事業做貢獻。如“中醫藥膳+養生旅游”的形式，通過跨國養生游，向國外游客介紹中醫藥膳，將“藥食同源”“隱藥于食”“辨證論治”“三因制宜”等傳統中醫的經典原則、理論、思想傳播出去。也可以采用“中醫藥膳+文化活動”的形式，通過采用豐富多彩的文化推介、文化演出、文化交流、文化宣傳等活動，以官方或民間組織的形式，多方合力，豐富中醫藥膳的傳播與推廣活動?！爸嗅t藥膳+媒體”的形式也是一個推廣的強有力加持。可以通過當地有影響力的報刊、廣播、電視等媒體，進行廣泛的線上線下宣傳。在國外進行中醫藥膳的傳播，還需扎根華人華僑這一現成的肥沃土壤，通過華人華僑的力量，再加上官方的支持，頂層設計，提高傳播的公信力及影響力，多渠道多形式進行，加快中醫藥膳在當地的文化認同及文化融入。

（二）教育與科研合力，多管齊下加快中醫藥標準化建設。

自從2015年國務院印發《深化標準化工作改革方案》及《國家標準化體系建設發展規劃（2016—2020年）》以來，我國中醫藥標準化工作借此改革契機，初步形成了標準化體系。在我國已發布的中醫藥標準中，國內標準數量649項（包括國家標準36項、行業標準及團體標準613項）;國際標準20項[6]（221-222）。雖說中醫藥標準化工作初有成效，但由于起步晚，底子薄，要想與國際標準接軌，還有很長一段路要走。當務之急是以教育、科研為抓手，多途徑多手段加快中醫藥標準化建設。在教育上加大中醫藥標準化人才培養的力度，培養出既懂中醫藥，又了解標準，熟練英語的專業人才。同時，加大科研投入，通過科研創新加速成果轉化，充分發揮標準在中醫藥產業中的導向作用。此外，中醫藥標準化的推廣與應用同樣需要官方及民間攜手，通過中醫藥產業合作、教學科研合作、學術交流、貿易合作等方式，建立起完善的中醫藥質量標準體系和服務貿易體系，打破西方政策及技術壁壘，大力推進中醫藥標準國際化進程。

（三）加速信息化，利用互聯網創新中醫藥膳傳播體系。

隨著全民信息素養的整體提升，以及各領域的信息化建設的蒸蒸日上，作為我國文化瑰寶的中醫藥緊跟時代步伐，致力于加快中醫藥信息化的發展。國家中醫藥管理局于2016年制定了《中醫藥信息化發展“十三五”規劃》，提出充分利用云計算、大數據、物聯網、互聯網等技術，進一步拓寬中醫藥服務領域;創新大數據應用，推進……養生保健、康復療養、科普文化等健康服務產業的蓬勃發展[7]。中醫藥膳的對外傳播與推廣應充分利用現代信息技術，利用互聯網創新成果，整合現有資源，以“云中醫”“網絡中醫院”“智慧中藥房”等中醫藥信息新業態為基礎，進一步擴大到新媒體等信息化渠道，普及與傳播中醫藥膳學。同時，利用影視節目等渠道傳播中醫藥膳。如古裝劇《女醫明妃傳》《大中醫》等，就是中醫題材的電視劇，將中醫藥及藥膳等中醫學知識融入故事中，可謂寓教于樂。愛奇藝播出的《藥膳寶典》《藥膳新食》等系列短片，每片時長約兩到五分鐘，短小精煉，實時操作展示中醫藥膳的制作方法，也是實用又有趣的一種推廣方式。豐富及創新傳播體系，可以讓中醫藥膳以更親民更迅速更廣泛的方式傳播。

六、結語

復興之路，文化先行。中醫藥走出國門，需要加速推進中醫藥文化對外傳播。中醫藥膳作為中醫藥學及中醫藥文化的一大特色，可乘如今飲食養生文化的東風，融入西方各國當地飲食文化，以膳食之形，隱藥于食，借色、香、味、形兼具的美食傳遞中國中醫傳統文化之精髓。我們應加強中醫藥標準化建設，利用信息化技術，以“中醫藥膳+”的形式，多形式、多渠道加速文化認同及文化融入，以助力中醫藥文化的對外傳播，讓中醫藥膳學這一中醫藥文化的寶貴財富繼續散發出新的生命力，為人類健康事業做貢獻。

參考文獻：

[1]譚興貴.中醫藥膳學[M].北京：中國中醫藥出版社，2003.6.

[2]王琦.9種基本中醫體質類型的分類及其診斷表述依據[J].中華中醫藥雜志，2006（21）.

[3]徐?，?，梁子鈺，李俊德.中醫藥膳食療在日本的發展概況[J].世界中西醫結合雜志，2014，9（12）.

[4]翁維健.中國“藥膳”在國外[J].北京中醫雜志，1990（2）.

[5]董珍.基于價值取向理論淺析中西養生觀差異[J].新西部，2016（36）.

[6]宇文亞，王燕平，韓學杰.中醫藥標準體系的現狀分析與思考[J].中華中醫藥雜志，2019，34（1）.

[7]國家中醫藥管理局.國家中醫藥管理局關于印發中醫藥信息化發展“十三五”規劃的通知[EB/OL].[2016-12-02].http：//www.satcm.gov.cn/guicaisi/gongzuodongtai/2018-03-24/2144.html.

項目基金：2018年廣西中醫藥大學博士科研啟動基金項目“‘一帶一路背景下中國-東盟傳統醫藥教育合作發展促進研究”（項目編號：XP018120）;2019年廣西中醫藥大學校級科研項目“中醫藥文化在東盟國家的傳播策略研究”（項目編號：2019ZD006）。

通訊作者：陳立群