美味食療 菜譜三款

春鮮燒排骨

又到了春筍破土而出的季節。立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，被譽為“菜王”。春筍含有充足的水分，豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分，特別是膳食纖維的含量很高，常食有助消化、防便秘之效。

春筍雖好，但性寒，這讓很多脾胃不好的人食用起來會有負擔。今天專家推薦了一道春鮮燒排骨，讓春筍在錫紙的包裹下先行燒制，祛除其寒涼之氣后再食用，這樣可以讓更多的人都能享受到春筍的美味。

【材料】春筍、蔥、姜、蒜、香葉、八角、料酒、蠔油、醬油、糖

【做法】

1.春筍焯水，用錫紙包起來后放入鍋內，開小火，干焙5～8分鐘。

2.熱鍋涼油，倒入蔥、姜爆香，放入排骨一起用小火煸，煸到表面有焦黃色，加水燉。放入兩片香葉、八角煸炒均勻，倒入料酒，增香去腥，大火燉煮。

3.倒入蠔油、醬油增香去腥，加點糖，改小火翻炒。

4.加點水，燉煮15分鐘后再下春筍，勾芡出鍋。

柴火芥菜飯

葉綠素被稱為血管的清道夫，能夠降低膽固醇，讓血管更加干凈。此外，葉綠素還能抗自由基，能夠修復我們正常的細胞，從而保護胃黏膜，抑制腸道的“壞菌”，保護胃腸道。

但是葉綠素不是很穩定，有“三怕一愛”，即怕光、怕熱、怕醋和愛少量的油。因此，為了讓葉綠素能夠更好地作用于我們的身體，在日常烹飪中我們需要把這“三怕一愛”運用其中。今天專家就為我們推薦了一道柴火芥菜飯。

【材料】芥菜、鹽、油、肥膘肉、蔥、姜、蒜、胡蘿卜、香菇、蠔油、生抽

【做法】

1.將芥菜洗凈，切成小塊，放入鹽、油，放置在一旁備用。

2.先將鍋底燒熱，取一塊肥膘肉，像抹布一樣從鍋底開始，從里到外呈螺旋狀潤鍋。然后倒入一點底油，放入肉片，煸到焦化。

3.蔥、姜、蒜爆鍋，其中蔥、姜可以適量多放，蒜少許。胡蘿卜可切成粒狀，與泡過的香菇一起倒入鍋中。

4.將米泡制15分鐘后，放入鍋內用小火翻炒，等聽到噼里啪啦的響聲，略微出現一些小的結塊，就說明米非常干爽了。放入適量蠔油、生抽，炒拌均勻。

5.倒入開水，水高出鍋中的米半指即可。加蓋小火燜熟10分鐘，直到鍋底有焦香鍋巴出現。最后放入芥菜拌均勻即可出鍋。

扁豆炒餅

今天專家給我們帶來了一道可以扶正祛邪的養生美食——扁豆炒餅。扁豆和中藥中的白扁豆功效相似，有祛濕邪的作用，此外專家還在這道菜中加入了健脾祛濕的茯苓粉，讓這道菜既美味又健康。

【材料】扁豆、白面、茯苓粉

【做法】

1.白面中加入30克茯苓粉，加水揉成絮狀。

2.軋面。準備一碗水，手先蘸一下水，再用力擰面團。

3.和好的面要三餳三揉，這樣烙出來的餅才最地道。將揉好的面團蓋上發5分鐘，發好再揉，餳制10分鐘后再揉第二次，接著再餳制20分鐘。

4.將扁豆切絲。

5.搟面后，在面餅上倒入一點油，撒一點鹽，一疊一壓，把油上均勻。在餅面左右相對應的各三分之一處切一刀，共切四刀，切完后再一層層疊起來，讓最后疊起的一小塊將面塊全部包住。疊好后，將邊緣合上口。

6.熱鍋冷油，火力可以稍微大一些。放入餅，聽到沙沙的聲音，證明餅的底部形成了一層焦殼。改成中火，翻面，等到餅中央開始鼓起氣來，餅就熟了。將餅切成絲。

7.煸炒五花肉絲，打卷兒稍微上色后，倒入扁豆絲。等醬油滋香以后，放入餅絲，然后迅速在餅絲上再加一層醬油，撒一點胡椒粉。此時不要著急翻炒，讓下面的水汽慢慢去烘熱餅絲，這樣餅絲就變軟了。

8.改大火迅速炒制，最后再放入蒜翻炒出鍋。