結合當地美食在幼兒園開展食育活動

周曉貞

[摘要]《幼兒園教育指導綱要》指出：“教師要從本地、本園的條件出發，結合幼兒的實際情況，制定切實可行的工作計劃。”順德被譽為“烹飪之鄉”，幾乎每個村鎮都有自己的特色美食，飲食文化豐富多彩。為了讓幼兒認識和弘揚傳承，我園充分發揮地域文化的教育價值，豐富幼兒園課程。依據“以科研促教研，追求師幼共同發展”的教學理念，開展了順德區十三五規劃課題《幼兒園游戲化關食課程開發與實施的實踐研究》的課題研究，結合當地美食特色，制定了系統化的各級幼兒課程，開展食育活動。

[關鍵詞]幼兒園;當地美食;食育活動

一、結合當地美食特色及幼兒的生活經驗，優化食育活動內容

《3-6歲兒童學習與發展指南》強調：“幼兒的學習是以直接經驗為基礎，在游戲和日常生活中進行的。要珍視游戲和生活的獨特價值，創設豐富的教育環境，最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實際操作和親身體驗獲取經驗的需要。”因此，我園以食育活動為切入點，通過參觀、討論、制作、游戲等多種方法進行與集體教學、小組活動、區域活動相結合，目標、途徑、內容相聯系。內容的選擇遵循以幼兒生活為核心的原則，貼近且來源于幼兒的現實生活，以傳統節日為主線、注重可操作性，同時考慮當地飲食文化、季節性和節日等特點。選擇活動內容時，充分考慮幼兒經驗、興趣，注重全面性和系統性，關注場地、組織形式等，讓幼兒在節日或節氣的環境互動中得到發展，并在實踐中不斷調整，使之更適宜、更有效。如以中班為例：9月中秋美食（月餅、炒田螺），10月重陽節美食（當地糕點），11月當地糖水，12月冬至美食（糯米飯、臘味飯），1月熱新年美食（尖堆、年糕），2月元宵節美食（做元宵、煮生菜），3月各種有名的“奶”（姜撞奶、雙皮奶、炒牛奶、炸牛奶），4月清明美食（煎餅、薄撐、雞屎藤、青團），5月當地具有特色的粥，6月端午節（包當地特色粽子），7月當地各種涼拌菜等等。通過這些活動，把幼兒帶入真實的生活情境中。幼兒自己動手，獨立或合作完成，在真實的操作、感知中體驗食育文化的理念，獲得全方位發展，為身體健康、衛生習慣、學習興趣奠定良好的基礎。

二、結合當地美食特色與幼兒的年齡特點。設定食育活動目標

順德被譽為“烹飪之鄉”，在園長帶領下，教研組老師們結合園所地域優勢與文化特點來開發課程資源，通過收集、篩選、改編、提煉，分年齡段、分級組制定不同難度的教學目標。如中班級的目標是：在游戲中探究順德美食的制作方法，初步掌握制作技能，提高生活自理能力和探究能力;通過美食操作活動，提高安全意識，養成良好的衛生習慣;通過了解當地的飲食文化，豐富生活經驗，提高欣賞美和表現美的能力。幼兒利用各種原材料，參與制作各種食物，教師將教育目標、內容、要求融于實踐性游戲活動中，讓幼兒成為學習的主體，在生活化的學習內容、游戲化的學習形式中發展基本的生活能力。

三、結合當地美食特色及幼兒的動手能力，提高幼兒基本生活能力

現今，大部分家長對孩子的生活照顧得無微不至，幼兒衣來伸手，飯來張口。家長更關注幼兒的知識學習，如上識字班、算術班、幼小銜接班等，而忽略幼兒的基本生活能力，忽略幼兒在操作中體驗、在生活中學習的特點。家長過分的溺愛、嬌慣，造成孩子以自我為中心，自理能力差。《指南》指出：“發育良好的身體、愉快的情緒、強健的體質、協調的動作、良好的生活習慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標志。”我園的食育活動就是把幼兒帶人真實的生活情境中，通過體驗獲得基本生活能力，養成良好的生活習慣。每次參與美食制作前，都會按要求穿戴整齊，做好衛生安全措施，從小養成良好的衛生安全習慣。

我園的野炊區是集體活動，大家分工合作，摘、洗菜、撿柴、燒火、煮熟共品、收拾整理等，環節提高孩子的生活能力。美食館配備了各種美食工具和材料，它們都有圖文并茂的操作指引示意圖，貼在顯眼的位置。美食館是分組活動，兩組輪流進行（一半制作美食，一半在美食街或綜合游戲城活動）。如中班的“炸油角”活動，孩子從面粉變成面團再變成面皮、從把花生剝殼到捻碎、最后包成一個個油角。這整個過程老師是理論的執行者、孩子活動的引導者，而幼兒是有主動性、能動性、創造性的人。班級生活區域活動，孩子們輪著做值日生。他們除了完成事先定好的食育活動，每天的水果餐也負責洗、切、擺盤、分發、收拾。幼兒通過自己動手動腦，在實踐中提升自信，學會解決問題。孩子在做中學，做中求進步。

四、結合當地美食特色及家庭特點，增強互動加深親子感情

《幼兒園教育指導綱要》提出：“幼兒園應與家庭密切合作，綜合利用各種教育資源，共同為幼兒的發展創造良好的條件。”幼兒在園進行食育活動，有家長的支持與配合才能更好地將食育活動滲透到幼兒的日常生活中。網絡時代，很多家長在家喜歡抱著手機或電腦，為了不讓孩子吵就讓孩子看電視、玩電腦，甚至給孩子手機，親子之間的互動少。美食活動是以生活為中心開展的教育活動，我們根據班級家長情況，做好家庭美食延伸活動，家園總動員，了解家鄉美食。在園，老師們會拍下孩子們制作美食的照片分享給家長，并布置家庭小任務，讓孩子在家和爸爸媽媽一起動手制作，并拍照或視頻上傳到班級群，老師及時給予表揚。很多班級還成立了美食助教團，把家長們請到班級參與活動，親子共制作、共樂。越來越多的家長說：“我原先完全不會做美食，更不要說做順德美食，現在被孩子教會了，從中不亦樂乎。”更多的家長反映：減免了孩子挑食、偏食及吃單一食物的現象，原先完全不吃青菜的孩子，自從自己動手制作后，愛上吃青菜了;原先不愛吃水果的孩子在園學了水果拼盤后，自己動手把家里的水果拼成果盤然后吃掉。幼兒在真實的生活場景中和爸爸媽媽一起體驗、獲得經驗以及能力、情感等全方位的發展，家園配合還增強了親子互動，親子感情。

總之，食育活動作為課程實施的重裝途徑，是以生活為中心開展的教育活動，教師以生活的眼光看幼兒，以生活的眼光看待教育，把教育和生活相結合。讓幼兒在操作中感受體驗，在操作中學習獲得，從而使幼兒在溫馨快樂的氛圍中得到全面發展。