食品微生物檢測技術和辦法分析

李紅茹

摘 要：盡管社會在不斷進步，但食品安全隱患仍然存在。近年來，我國完善了食品安全管理制度，要求相關人員要運用精密儀器合理分析食品安全問題，發現存在問題的食品，并對其病理狀態進行仔細闡述，該過程可應用分子光譜分析法、色相分析法、色譜法和定量檢驗法等食品檢測方法做好微生物檢測工作。

關鍵詞：食品安全 安全問題 微生物檢測 檢測技術 辦法分析

前言

本文旨在分析食品微生物檢測技術和辦法，希望為食品微生物檢測技術和方法的成熟化發展貢獻綿薄之力。

1 食品微生物檢測技術

1.1 代謝檢測技術

代謝檢測技術是近幾年新興的一門檢測技術，其主要檢測原理就是對食品中微生物代謝所產生的脂肪、蛋白質等有機物種類及含量進行檢測。

1.2 分子生物學檢測技術

分子生物學檢測技術是當前食品微生物檢測過程中經常采用的技術類型之一，其主要檢測原理是運用一條已知的核普酸鏈與食品中的微生物鏈進行雜交，以此形成一條雙雜交鏈，從而進行食品中微生物的檢定。

1.3 抗體檢測技術

抗體檢測技術的主要檢測原理是將聚苯乙烯孔包被在抗體上，以此獲得相應的抗原，進而形成抗原-抗體復合物。但是，檢測人員在運用抗體檢測技術對食品微生物進行檢定時應注意第三方酶物質的引入。

1.4 儀器檢測方法

隨著科技的發展，檢測人員在進行食品微生物檢測中除了可以使用代謝技術、生物學檢測技術、抗體檢測技術外，還可以運用儀器檢測設備。儀器檢測設備的主要原理則是通過高速的旋轉將微生物與懸濁溶液進行分離，進而對食品中的微生物進行檢定。

2 提高對于各種食品微生物檢測的重視是基本內容

目前，社會上主要使用的食品微生物檢測技術包括代謝檢測技術、生物學檢測技術、抗體檢測技術及儀器檢測技術4類。雖然以上方法均能夠對食品中的微生物進行有效檢定，保證檢測機構及時發現食品中的危害微生物。但是，在當前的食品微生物檢測技術及檢測方法中依舊存在食品微生物檢測技術水平低下、檢定效率不高等問題。

3 合理運用食品微生物檢測儀器是關鍵環節

對食品進行微生物檢驗分析的過程中，儀器是必不可少的部分。在日常檢驗過程中，首先要對儀器進行定期的檢修和管理，并采用合理的維護措施來降低儀器出現工作故障的概率，進而為檢驗工作提供有力的數據支持。同時，還要將監督工作落到實處——針對不同的食品制定有針對性的詳細方案。此外，合理利用當地資源進行物資人力的調配也能有效提高食品微生物檢驗工作的效率。

4 積極與學校、政府聯系以不斷輸出高質量人才是重要保障

食品企業可以和相關農林高校進行對接，達成協議。進行校企合作不僅能讓生物工程專業的學生直接到食品廠進行實習研究，同時也可以對員工進行統一培訓，使企業不斷提升自己的科技水平，鞏固平臺，持續高效發展。從食品的生產、包裝、運輸、檢測等各個環節進行全方面的管理，不斷彰顯生物科學技術的重要性，為企業開拓更廣闊的發展前景。

5 總結

食品是維持人體正常生活及基本代謝的物質保證之一，只有安全的食品才能夠保證人民的正常利益，一旦食品出現問題就會嚴重威脅人類的身體健康。同時，食品也能夠很好的帶動經濟發展，因此相關工作人員一定要做好微生物檢測，保障食品安全。

參考文獻：

[1].谷麗娜.食品微生物檢驗內容與檢測技術分析探究實踐[J].食品界，2019，（8）：93.