原料追溯性在企業食品質量安全監管中的問題及對策

王伊云 胡榮柳 張永 付華杰 胡艷靈 徐華

摘 要：隨著我國經濟的快速發展，人們的生活水平逐步提升，對食品質量安全的要求也越來越高，這對企業的食品安全監管工作提出了更高的要求。現如今，企業追溯體系的建立在民眾的督促下和政府的努力下已經取得了較大成功，而在一些食品質量安全事件中，可追溯性已被證實不可或缺。所以，如何有效應對企業食品質量安全監管中出現的可追溯性問題成為了人們關注的焦點。

關鍵詞：原料追溯性 食品安全 產品標識 問題 對策

食品安全是指食品無毒、無害，符合應有的營養要求，對人體健康不會造成任何急性、亞急性或慢性危害。而食品安全又分為數量安全和質量安全，本文主要探討的是食品企業食品質量安全監管中原料追溯性的問題及對策。

食品企業若想實現食品質量安全可追溯，找到連接點尤為關鍵，其中，原料貫穿產品生產的始終。生產過程中，原輔材料、包裝材料等各類生產物資的使用量較大，且品種繁多，此類物資采購及驗收入庫后，要求貼上標識卡對其進行標識，以表明物資的產品特性，并與實物保持對應關系，標識主要包括產品名稱、數量、批次、進貨時間等。建立生產材料標識一方面是為了防止原料混用[1]，另一方面則是需要對生產產品質量的形成過程進行追溯[2]，所以在生產記錄上要用標識的追蹤號進行記錄，以便于生產追溯。

1 食品質量安全監管目前存在的問題

筆者在長期的生產實踐和檢查中發現，原料追溯性在食品安全監管中常見的問題有以下5點[3]：

①人員責任心不強，培訓不到位，不了解正確的標識填寫方法，且標識內容填寫隨意；

②人員雖填寫了標識，但標識牌內容不全，如只標明了產品名稱，或標識牌用易涂抹的筆跡填寫，亦或標識牌隨意放置在物品上，導致不能有效顯示產品的數量范圍；

③倉庫管理不到位，區域劃分不明顯，未能做到專庫專用，導致物品出現混淆現象；

④對倉庫管理的考核不到位，只保證原料進出數量，而對過程管理缺少考核，導致不能細分物資是否屬于同一批次；

⑤對供貨商的要求不嚴格，同一進貨產品進貨量大時，品牌、批次不能明確分開，導致不同批次產品混淆或多批次混裝。

2 食品質量安全中可采取的監管措施

對于食品企業而言，在完善食品安全全程追溯體系方面可以從以下幾方面著手。

①按照《食品安全法》和ISO 9001的要求對人員進行有效培訓，嚴格進行生產過程管理、原料控制過程管理；加強對于標識、標牌的管理，固定標識流程與格式，形成有效的制度和明確的崗位職責，建設符合企業自身特色的可追溯體系。

②結合公司實際及現有的追溯體系，促進各環節追溯信息共享互通。

③加強監督考核，對操作規范進行更細致的規定，有的放矢，促使各級管理人員提高自律管理水平。

④嚴格監督處于原材料上游的供應商，將對供應商的管理納入考核制度，保證原料源頭的有效追蹤。

3 食品質量安全監管追溯中的措施及對策

固態和液態均為食品原料的常見形態，實際生產中應根據原料形態的不同采取相應的管控措施。

①就固態原料而言，采用產品標識和企業自身的批次規定可以有效實現對固態原料的管理。

②對于體量較大的液體原料來說，一般用儲罐儲存，因此在使用過程中會存在一定的余量——同批次液體原料不能完全有效利用，因此會不可避免的殘余到下一批次，這就需要對原材料進行區別對待。如果是需要嚴格控制添加量的原材料，首先要對儲罐進行改造，升高罐底的離地高度，保證底部原材料可以被完全使用；其次，需采取多罐輪流儲存，以防止不同批次的原材料對產品造成影響。如果是助劑，最好能采取上述辦法，如不能，可以規定儲罐的殘留量不得超過儲存量的1%。在實行追溯過程中，同批次原料的有效利用率能達到98%以上即可。

《食品安全法》第二十六條規定，食品生產經營者應當依照本法的規定建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。ISO 9001∶2015標準8.6.2將“產品標識和可追溯性”作為單一要素特別提出，要求以適當方式標識產品，防止不同類別、不同規格或不同狀態的產品混用或錯用。此外，在有可追溯性要求的場合，通過唯一性標識和記錄可追溯產品質量的形成過程，有助于弄清產品原材料的來源及其形成規程，以及交付后的分布情況和使用場所[4]。

現如今，政府對食品安全的監管力度越來越大，市場也越來越規范，企業提升食品質量安全水平勢在必行。因此，做好原材料的追溯監管，不僅對企業生產的產品質量有所保障，同時對外也經得起考驗，更能有效保護自身，為公司的食品生產質量樹起銅墻鐵壁。

參考文獻：

[1] 白玲玲.淺談產品標識管理及可追溯性[J].中外酒業？啤酒科技，2016，（19）：51-52.

[2] 郭天官.生產過程中的產品質量可追溯性管理[J].機械管理開發，2007，（2）：139-143.

[3] 石葉蓉.論我國食品安全問題現狀及其對策[J].綠色科技，2014，（9）：227-228.

[4] 曾憲錚.談“產品標識和可追溯性”[J].航空標準化與質量，1999，（6）：23-25.