《悉尼協(xié)議》背景下高職《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)》課改探索

摘要：高職院校雖然一直在改革，但效果不盡如人意。高職任教老師，高職學(xué)生存在一定問(wèn)題，為了提高教學(xué)水平，培養(yǎng)社會(huì)需要，個(gè)人滿意的高技能型人才，根據(jù)《悉尼協(xié)議》要求對(duì)《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)》課程進(jìn)行改革探索。

關(guān)鍵詞：改革;培養(yǎng);課程

目前關(guān)于教育互認(rèn)協(xié)議國(guó)際上認(rèn)可度較高的有三個(gè)：《華盛頓協(xié)議》、《悉尼協(xié)議》和《都柏林協(xié)議》?！断つ釁f(xié)議》是針對(duì)接受三年制高等教育培養(yǎng)的工程技術(shù)教育的認(rèn)證，它的核心理念主要是以學(xué)生為中心、以結(jié)果為導(dǎo)向、倡導(dǎo)持續(xù)改進(jìn)。我們主要根據(jù)《悉尼協(xié)議》培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生發(fā)展、畢業(yè)要求、課程體系、教師隊(duì)伍、支持條件、持續(xù)改進(jìn)等七個(gè)方面認(rèn)證要求找差距，重制了專業(yè)培養(yǎng)方案和課程，下面是《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)》課程改革的初步探討與研究。

一、高職教育存在的問(wèn)題

高職院校一直在改革，但效果不盡如人意。高職學(xué)生自控能力差，缺乏自主學(xué)習(xí)意識(shí)，加上對(duì)專業(yè)的了解、認(rèn)可、興趣不夠，沒(méi)有分析和遷移的能力。高職教師主要是直接畢業(yè)的學(xué)生，技能低，教學(xué)還是以本本主義為主，難以滿足教學(xué)要求。最終導(dǎo)致高職學(xué)生理論差、技能缺，大多數(shù)畢業(yè)學(xué)生達(dá)不到企業(yè)用人要求，還要從學(xué)徒工做起，不能達(dá)到高職教育培養(yǎng)高技能型人才的要求。

二、《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)》課程改革探索

焙烤企業(yè)雖是服務(wù)企業(yè)，但對(duì)能力要求很高，例如溝通能力，操作能力，創(chuàng)新能力，管理能力，市場(chǎng)分析能力等。這就要求高職畢業(yè)的學(xué)生不僅懂技術(shù)，會(huì)操作，還要具備其他的能力來(lái)適應(yīng)社會(huì)需求。

所以本著國(guó)家的要求，社會(huì)的需求，根據(jù)《悉尼協(xié)議》標(biāo)準(zhǔn)，我們對(duì)該課程進(jìn)行改革探索。

（一）課程目標(biāo)

《悉尼協(xié)議》解釋說(shuō)培專業(yè)養(yǎng)目標(biāo)不是我們希望學(xué)生實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)，而是學(xué)生實(shí)際可以達(dá)到的目標(biāo)。課程目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)學(xué)生達(dá)到專業(yè)目標(biāo)的橋梁，是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的基礎(chǔ)，是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的和培養(yǎng)目標(biāo)的載體。它的設(shè)定必須從實(shí)際出發(fā)，綜合其他課程分置能力培養(yǎng)。

課程分別從4各方面設(shè)置培養(yǎng)目標(biāo)：專業(yè)能力、發(fā)展能力、職業(yè)素養(yǎng)和管理能力。這些目標(biāo)是學(xué)校、企業(yè)共同培養(yǎng)完成的。設(shè)置培養(yǎng)目標(biāo)要結(jié)合學(xué)校、企業(yè)教學(xué)條件設(shè)定，同時(shí)插入思政教育，不能紙上談兵，每一個(gè)能力的培養(yǎng)都不是容易的，需要適合的課程內(nèi)容完成。

（二）課程內(nèi)容

好的課程內(nèi)容是知識(shí)貫穿，提高學(xué)習(xí)興趣的關(guān)鍵。結(jié)合課程目標(biāo)和能力培養(yǎng)，企業(yè)、學(xué)校教學(xué)條件等實(shí)際情況確定課程內(nèi)容，分別設(shè)置了基礎(chǔ)內(nèi)容、拓展內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容三方面。

1.基本內(nèi)容

基礎(chǔ)內(nèi)容采用產(chǎn)品主題情景完成教學(xué)任務(wù)，基礎(chǔ)內(nèi)容在學(xué)校完成，其教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容達(dá)到使用的級(jí)別。如面包生產(chǎn)設(shè)計(jì)，主要分為四個(gè)主題，四個(gè)主題是連續(xù)性、遞進(jìn)式的。通過(guò)發(fā)酵方法不同，產(chǎn)品質(zhì)量不同設(shè)計(jì)教學(xué)情境，直接發(fā)酵，二次發(fā)酵，燙種，夜種四種發(fā)酵方法分別對(duì)應(yīng)圓面包、花式面包、土司、法棍四款不同產(chǎn)品，產(chǎn)品特點(diǎn)不同，難易程度不同，有層次的設(shè)計(jì)了教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生通過(guò)不同情景學(xué)習(xí)，循序漸進(jìn)的掌握產(chǎn)品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，最終達(dá)到使用效果。在產(chǎn)品質(zhì)量驅(qū)使下，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，引發(fā)學(xué)生探索精神，不僅完成專業(yè)能力要求，同時(shí)培養(yǎng)其他方面能力。

2.拓展內(nèi)容

拓展內(nèi)容主要用比賽主題情景完成教學(xué)任務(wù)，拓展內(nèi)容的教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容有所提高，并能運(yùn)用所學(xué)知識(shí)設(shè)計(jì)新方案，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。比賽是增強(qiáng)知識(shí)與技能的重要手段，分別設(shè)置個(gè)人賽和團(tuán)體賽，題目可以根據(jù)國(guó)賽、世賽設(shè)定。學(xué)生設(shè)計(jì)參賽作品時(shí)會(huì)遇到很多問(wèn)題，這樣就可以激發(fā)學(xué)生利用學(xué)到的知識(shí)、搜集大量的資料，分析問(wèn)題、解決問(wèn)題。比賽可以幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)自己，找出自己的差距和不足，確定努力方向。比賽能強(qiáng)化個(gè)人心理素質(zhì)，提升團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，認(rèn)識(shí)團(tuán)隊(duì)的作用，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，增進(jìn)對(duì)集體的參與意識(shí)與責(zé)任心。比賽能增強(qiáng)學(xué)生自信心和戰(zhàn)勝困難的勇氣，啟發(fā)他們的想象力和創(chuàng)造力，挖掘他們的潛能，挖掘深層次的東西，提高解決問(wèn)題的能力。

3.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容

實(shí)訓(xùn)內(nèi)容主要利用企業(yè)展開(kāi)實(shí)施，以工序、崗位主題情景為主，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生強(qiáng)化學(xué)習(xí)內(nèi)容，提高創(chuàng)新能力。工序、崗位主題情景是分段式的，經(jīng)過(guò)下廠實(shí)踐和企業(yè)調(diào)查，這種模式可以達(dá)到強(qiáng)化效果，學(xué)習(xí)者對(duì)所學(xué)工序運(yùn)用自如，得心應(yīng)手。

結(jié)語(yǔ)

該課程按照悉尼協(xié)議“以學(xué)生為中心、以結(jié)果為導(dǎo)向”思想，在專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)課程培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容，后續(xù)根據(jù)可測(cè)量要求研究考核模式，希望通過(guò)科學(xué)、可測(cè)的方法綜合評(píng)定學(xué)習(xí)效果?？傊?，在今后的教學(xué)中我們要不斷完善專業(yè)建設(shè)，培養(yǎng)出國(guó)家、社會(huì)、個(gè)人滿意的高素質(zhì)技能型人才。

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作者簡(jiǎn)介：

高宇萍（1977年-），漢族，碩士，副教授，研究方向：食品科學(xué)。

基金項(xiàng)目：

校級(jí)，項(xiàng)目名稱“基于《悉尼協(xié)議》范式構(gòu)建《焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)”（項(xiàng)目編號(hào)：QY2019-2-3-8）。