高校食品類專業創新人才培養新探

俞建光

摘 ? ?要： 民以食為天，食品是人類生存必不可少的物質保障。培養好食品類專業創新人才是建設社會主義現代化強國的必然要求。面對專業建設和發展實際，相關院校應進一步改革人才培養方案，整合課程設置，優化課程體系，更新教學內容和方法，豐富專業內涵，凸顯專業特色，提高專業水平，注重創新精神、實踐能力和創業能力的培養，為經濟建設和社會發展培養高質量食品類專業人才。

關鍵詞： 食品專業 ? ?創新人才 ? ?人才培養

我國食品類專業經歷了從無到有、從有到快速發展的過程，經過幾十年的縱深推進，目前全國約有330所高校開設了食品類相關專業。當前，高校食品類專業創新人才培養的主要目標是為國家培養具備創新能力的各類食品領域基礎研究人員、研發工程師、工程管理人員、品管工程師及各類監管機構人員。但一些高校食品類專業在培養符合新時代要求的創新人才方面辦法不多、動作不快，還有一些問題亟待思考和破解。

一、高校在培養食品類專業創新人才時面對的緊要問題

（一）專業遇冷，生源萎縮。

在食品類專業中，若干專業因辦學質量問題被亮“紅牌”，部分相關專業亦存在不同的發展危機。既因為食品類專業的部分元素顯得不夠“高大上”，又因為一些家長和學生對專業缺乏深入的了解，直接導致對食品類專業的一些錯誤認知。

此外，食品類專業承擔著培養面向生產和服務一線所需各類人才的使命，工作環境相對艱苦，因而在志愿填報時一些家長與學生更愿意選擇其他“時髦”的工科專業，或者工作環境相對舒適的學科門類專業，導致食品類專業生源質量綜合水平偏低，存在一些主觀無興趣的調劑生源。長此以往，不利于專業健康可持續發展。在就業過程中，由于食品類企業顯示度相對較低，一線城市高端就業崗位少，本科生薪資待遇相對不高，使專業在就業市場遇冷。

（二）沒有真正樹立“以本為本、以學生為中心”的理念。

高校的第一職能是人才培養，教育教學等相關工作應圍繞學生的成長成才展開。進入二十一世紀，我國高等院校規模迅速擴張，部分高校在建設新校區時由于資金所限，教學實驗用房配套工作未能跟上校區興建的速度，尤其是一些食品類專業實驗室未能達到專業建設的要求。

與此同時，“重科研，輕教學”的風氣漸盛，第一課堂的教育教學質量受到沖擊。以教學為中心的要求未能得到有效落實，高校人才培養職能沒有充分彰顯，未能做到以本為本。部分高校高度重視人才培養工作，加大對教學硬件設備的投入力度，卻沒有在內涵建設上同步發力，學生專業發展與學校人才培養實效大打折扣。

（三）實踐教學弱化。

食品類專業對于實踐能力要求較高，實踐教學是人才培養體系中重要的一環。實踐教學的弱化主要表現在三個方面：第一，高校教師缺少實踐經歷。我國高校自二十世紀末開始大量擴招，高校教師隊伍由此進行了大批量補充，其中部分師資的學歷水平不是很高。而新進教師往往缺乏與企業的聯系合作，沒有在相關企業工作的經歷。在高校師資隊伍建設的政策要求上，缺少對實踐經歷硬指標的考核。實踐教學成為短板，表面上看是課程問題，實質是師資與投入問題。第二，實踐教學學時不夠。我國高校開設食品類專業的院系由于缺乏相關實踐渠道與相應的實踐教學經費支持，普遍安排的實踐教學學時過少，使實踐教學形式單一、內容簡單[1]。第三，實踐教學基地建設有待落實。實踐教學基地是高校與企業合力發揮協同效應，促進學生創新能力培養的載體。長期以來，一些高校簽約了大量實踐教學基地，但是實踐教學基地建設與利用滯后于實踐教學所需，出現了定位不清、方向不明、管理不善等問題。一方面，一些學校較少組織學生前往實踐基地開展實踐教學，另一方面，一些企業主觀排斥學生參與非生產經營性活動。

（四）教學質量不符合人才培養的新要求。

我國高校傳統工程教育教學方式和教學內容是幾代人智慧與心血積累的成果，取得的成績不可否認。但是，依據新工科建設及卓越工程師的培養目標，部分教學方式和教學內容已不能適應新時代工程教育需要。從我國高校開設的食品類專業課程體系看，通識課程數量少，學分占比過低，且很多課程是基于“學科模式”，學術性、理論性內容設置較多，實操性內容安排較少。食品類專業教學存在的一個突出問題是，教材內容與新時代、新產業、新技術、新工藝不相關聯，不能反映行業發展的最新動態，亦不能體現社會的現實需要[2]。近年來，我國食品安全公共事件頻發，暴露出現有教學內容的短板——缺乏對學生科學精神、工匠精神、誠信意識等的培養。

（五）創新人才培養不力。

時至今日，我國高等教育毛入學率達到47.5%，已經進入高等教育大眾化階段。清華大學錢穎一教授用“均值”和“方差”兩個范疇分析教育，認為我國教育的優勢是基礎知識和技能的“均值”較高，劣勢是基礎知識特別是能力的“方差”太小，培養杰出人物太少[3]。這是著名的“錢學森之問”涵蓋的內容。在兩院院士中，食品類專業院士數量不足10位。分析我國高等教育，仍然在用工業化、標準化的方式方法培養人才，對平均能力之外的創新型人才發現和培養不夠。在高校招生過程中，高分考生的爭奪已經白熱化，但在培養過程中高潛力人才培養聚焦不足。

二、關于高校食品類專業創新人才培養的幾點思考

（一）革新教學方式。

傳統灌輸式教授有其合理性，隨著互聯網革命的興起及產生的顛覆性影響，寬帶技術、云計算、物聯網、移動互聯、大數據等掀起的創新浪潮，帶來的不僅是技術更新，更重要的是思維、模式、管理的變革，改變人們獲取和傳播知識、信息、情感的方式，要求積極革新教學方式。

就食品類專業教學而言，要緊扣兩個方面。一是要充分利用認知規律、記憶規律，合理利用多媒體技術，將板書設計作為重要內容予以關注。區別于文科強調對知識點文字性的理解把握，以實驗為基礎的工科在課堂教學中直觀材料的展示，有助于學生增強直觀印象，加強對原理知識的應用性理解。二是增加投入，在智慧教室、慕課和翻轉課堂等新興教學方式方面進行探索。第一課堂的作用是基礎性的，但非全部性的，課程學習非局限在課堂。如慕課等強調互聯網技術的應用，教師可以錄制補充性課程以供不同學習水平的學生滿足學習需要，彌補課堂教學的不足。翻轉課堂有利于實現第一課堂與第二課堂的功能交錯。

（二）調整課程設置。

基于人才培養方案和培養目標，針對食品類專業的實踐性、應用性等特點，在課程設置上應注重點面結合，將通識課程從面上鋪開，將專業課程聚焦于點，以專業課程為基礎，依托優勢資源，激發學生的創新意識。注重理論與實踐的結合，增加實踐教學環節學時，增強學生的動手操作能力。

注重以學生為中心，改變以“教”為重的傳統教學理念和方式方法，既要有針對性地分方向培養，又要注重學科交叉，加快推進食品類專業建設。重視學生綜合分析和決策能力的培養;對審美能力和創造性思維能力的培養;對基于自身情感與他人互動能力的培養。更多地開設分析和解決復雜工程問題的課程，關注培養學生訓練直覺和經驗性技術，例如烹飪和手工制作。進一步突出學生解決問題能力的培養，包括創造力、想象力、獲取新知識的能力等。

（三）創新培養模式。

食品行業與國計民生息息相關，食品企業分布廣泛。校方可借助往屆畢業生的就業單位、校友的創業企業及專業教師的合作項目，挖掘和拓展校外平臺資源，積極開展產教融合，將學校教學內容與企業生產實際無縫對接。

在合作中，校企雙方可共同制訂學生校外實踐學習培養計劃，依托企業的高水平科研技術人員，指導學生獨立完成生產實踐，注重引導學生參與校企合作科研項目的成果轉化。學校要堅持以學生的創新能力塑造、專業能力培養、綜合素質提高為落腳點，以培養面向生產、管理一線的非替代性人才為目標，以更好地滿足經濟社會的發展需要為前提，堅持“急企業之所急，想企業之所想”的優良作風，搶占科技發展制高點，通過發揮自身優勢促進企業發展。在強化創新人才培養方面，不斷探索開放辦學的新路徑，深化校內教學改革，逐步建立創新型人才培養體系，進一步提高學生的創新能力，為企業輸送高素質的工程技術人才。

（四）保障教學質量。

教學質量的提高是食品類創新人才培養的重要保障。高等院校應健全教學質量評估機制，建立由教學活動相關者參與的“開放性、立體化，長效目標與短期效果相結合”全覆蓋評價體系。該體系包括教師自評與互評、管理部門評估、學生對教師的評估等。為了更好地發揮教師的主導作用，可定期舉行青年教師授課競賽，統一安排教師參加教學培訓。針對教授遠離本科教學現狀，鼓勵與要求廣大具有高級職稱的教師回歸本科教學課堂，承擔一定的本科教學任務，同時打造課程教學團隊，由教授作為負責人牽頭備課，指導專業課程教學工作。

此外，學校后勤部門還要積極作為，在硬件設施與教學環境方面做好服務工作，堅持教學服務優先原則，著力幫助專業教師解決課堂教學相關輔助問題。輔導員要定期查課，監督考勤狀況，與學困生及任課教師保持長效交流，成為專業教師與學生之間溝通的橋梁，相互反饋信息，努力營造良好的學風。

（五）深化教學改革。

做好“雙創”教育是新時代食品類專業教育改革的重要內容。與專業教育緊密融合、與實踐緊密銜接的創新創業教育，是高等教育改革的有力抓手，是教育與科技、產業聯動的橋梁，是產教、科教協同育人的平臺。基于此，投身“互聯網+教育培訓”，能夠有效補充現有教學模式的不足。探索校企間課程學分轉換互認，向社會培訓機構購買創新創業課程和教學服務，有助于提高食品類專業創新創業教育質量。

近年，許多開設食品類專業的高校相繼選擇以“項目+競賽”作為食品類人才培養的練兵場。由學生自發組成科研小組，由專業教師與學工教師指導，依托專業教師科研項目的部分研究內容或者合作公司，走進實驗室，申報各級各類學生創新創業訓練計劃項目。因此，可把學科競賽與專業課程體系建設緊密融合，以學科競賽典型案例為教學內容，與常規實踐教學活動相融，設置不同層次的綜合性、設計性、創新性實驗，促使學科競賽與課程體系緊密銜接。在此基礎上引導學生參加食品專業的學科競賽及“挑戰杯”“創青春”等大型綜合性賽事。

參考文獻：

[1]曾維才，李霄潔，賈利蓉，何強.實踐教學與食品工程專業創新人才培養[J].廣東化工，2015（3）：137-138.

[2]彭凌，張淑靜.新工科背景下食品專業人才培養的教育改革探索[J].教育教學論壇，2019（14）：188-189.

[3]薛群慧，高煥沙，陳美愛.大學教師之使命[J].高教學刊，2016（3）：217-219，221.

基金：2018年度江蘇高校哲學社會科學研究基金項目“食品科技類創新人才培養機制及對策研究”（2018 SJA0201）。