茶點選配指南

文-貴茶綜合整理

“藍天襯白云，綠葉映紅花稱天賜美景；琴音繞雅室，茶點佐香茗謂人造樂事。

一壺上等的茶品，些許佐茶的點心，再加上休閑放松的心情，方能品出茶的真味，感受茶之韻、茶之趣。品茶以茶點相配，方能相得益彰。茶點與茶的搭配，需講究茶點與茶性的和諧，注重茶點的風味特色，重視茶點的地域習慣，以及體現茶點的文化內涵等。

徽式茶點

講究茶點與茶性的和諧

常言道：“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。

這里所謂的甜配綠，即甜食搭配綠茶來喝，如甜糕、各式蛋撻；酸配紅，即酸的食品搭配紅茶來喝，如水果、蜜餞；瓜子配烏龍，即咸的食物搭配烏龍茶來喝，如瓜子、鹽豆、筍干。這種茶食搭配原則是茶點與茶性和諧的體現，茶藝人員在服務中應予以重視并靈活運用。

注重茶點的風味特色

茶點與傳統點心相比而言，其種類更為繁多、口味多樣，制作也更加精美，它的特點是集品嘗性、觀賞性于一體。就地方風味而言，我國有黃河流域的京魯風味、西北風味，長江流域的蘇揚風味、川湘風味，珠江流域的粵閩風味等，此外，還有東北、云貴、鄂豫以及各民族風味點心。

從茶點的色彩與造型來看，大都講究其視覺觀賞性，要求其色形和諧、小巧精致。例如，體現粵閩風味的“荔紅步步高”就是一款精美茶點，它是用荔枝紅茶湯混合馬蹄粉做成的，外觀紅白相間，層層疊疊，細嚼涼滑香甜，與紅茶配搭，更是回味悠長；又如榴蓮酥，其皮薄如蟬翼，表面清亮油潤，綴以芝麻粒，形、色兼備，品之，榴蓮味濃醇香滿口，若佐以茉莉花茶則獨有一番妙趣。

簡言之，無論是傳統點心的春卷、鍋貼、餃子、燒賣、饅頭、包子、家常餅、銀耳羹，還是口味獨特的純天然創新茶點茶果凍、茶瓜子、茶奶糖之類；抑或是仿英式時尚下午茶的各式西點茶食；凡此林林總總的各類茶點都必須因茶客不同的需求，依品茗地點、茶品、環境的不同，進行合理的搭配，同時還應力爭組創出具個性化、特色化、多樣化的配搭效果，充分展示茶點的風味特色。

講究茶點的地域習慣

茶點的地域性主要是源于一方的飲食習慣。由于我國茶區廣，民俗各異，各地飲茶習俗不同，茶點的區域性特色明顯。

例如，福建省的閩南地區和廣東省的潮汕地區喜喝烏龍茶，且多以小壺小杯的工夫茶泡法，細啜慢飲，所配茶點不僅味道可口，而且外形精雅，主要有綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕、芋棗以及膨化食品、蜜餞等；

廣東人的早茶俗稱“一盅兩件”，意思是一盅茶，兩道點心，既可飽腹又不失品茗之趣。

而江、浙、皖一帶喜喝當地產的名優綠茶，清飲為主，不僅茶具精美，茶點亦精致美味，且江南風情濃郁，茶點主要有瓜子、鹽豆、筍絲、茶干、糖果、蜜餞等。

粵式茶點

再如，與南方不同，北京的茶館茶點主要有艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等，顧客可邊品茶，邊品嘗茶點；在北京另有一種茶館叫“紅爐館”，其沿襲清朝宮廷文化，茶點比較傳統，茶館設有烤餑餑的紅爐，做的是滿漢點心，小巧玲瓏，大八件、小八件的，這些都是地域習慣的反映。

此外，少數民族地區茶點就更是民風十足，琳瑯滿目。因此，茶點的配搭若以地域習俗為風格也是不錯的選擇。

福建茶點

體現茶點的文化內涵

隨著時代的發展，茶點的制作不僅講究色、香、味、形等感官享受，茶點的文化內涵也受到注重。茶藝人員在茶點配搭時應注意到這一點，對每一個茶點品種背后豐富的文化內涵要有所知，要讓顧客在品嘗的同時，還能了解到鮮為人知的制作方法和故事典故，從而增添茶趣。如在古徽州（今黃山），正月用來招待親戚朋友佐茶的五款經典徽式茶點：瓜子、花生、蜜棗、頂市酥（俗稱“紅紙包”）、茶葉蛋就蘊含了徽文化內涵；又如，在揚州，根據名著《紅樓夢》創制的“紅樓茶點”就曾名噪一時，其包括松子鵝油卷、蟹黃小嬌兒、如意鎖片等茶點在內的25個品種，書中都有出處。可謂是體現茶點文化內涵的經典大作。

反映茶點的時代特征

制茶工藝發展到今天，茶葉已經成為許多特色茶點食品的重要原料。這樣的茶點是茶味茶趣的新寵，如綠茶瓜子、茶軟糖、茶果凍等。

而受西餐文化的影響，現今廣東茶點的制作，烘焙類茶點品種居多，主要有乳香雞仔餅、松化甘露酥、酥皮菠蘿包等其他各式蛋撻、奶撻、酥皮撻、西米撻以及各種嶺南風味的酥角等也都是烘焙類茶點的上乘精品，從味道、口感到造型都極具新意，堪稱是粵式茶點技術與時尚創意的完美結合。

事實上，當今茶點市場上正在注入越來越多的時尚元素，是茶點具時代特征的反映。茶藝人員在茶點配搭時應將時尚茶點納人其中，主動引領時尚文化消費大潮。

講究茶點與器皿、節令的調和

茶點除了本身質量要好，組配要適宜以外，還要有潔凈、素雅、別致的盛器來襯托其可口與精美，以令人視覺上得到美的享受。

因此，用于盛放茶點的器皿選用上也應巧運匠心，方可相得益彰。此外，茶點的選配還應考慮節令，一般春季多選用色澤明麗開胃的茶點，夏季多選味道清淡的茶點，秋季多選素雅的茶點，冬季多選味濃的茶點。

總而言之，茶點選配指導原則為“干稀搭配、口味多樣、形色相諧、因人而異”。在此基礎上，地域特色、風味效果、文化內涵、時尚追求等多種元素都應納入配搭內容，如此，茶點在飲茶文化中才更具風采。