抓住后疫情時代的機遇？你要先向餐飲創(chuàng)投高手學習

史亞娟

創(chuàng)業(yè)者步入至暗時刻，投資機構(gòu)出手也愈加謹慎，但隨著“后疫情時代”到來，開始涌現(xiàn)出眾多新創(chuàng)業(yè)機會。為此，《中外管理》對話兩位投資人：創(chuàng)客共贏基金創(chuàng)始合伙人李建軍，啟賦資本合伙人胡祺昊，以餐飲行業(yè)為例，為你揭曉抓住“后疫情時代”創(chuàng)投機遇的最重要答案，以及正在疫情“洗禮”中的中小企業(yè)該以怎樣的姿態(tài)，迎接未來？

疫情下半場“新餐飲”跑步而至

隨著各地陸續(xù)復工復產(chǎn)，原本以為餐飲企業(yè)也能一起復業(yè)。沒想到的是，多地禁止堂食依舊，外賣也是“進項”有限，即便物業(yè)減免了二三月份房租，但對絕大多數(shù)中小企業(yè)而言，依然是險象環(huán)生。

“餐飲原本就是九死一生的行業(yè)，有了疫情，讓大家感受更加強烈了。”深耕餐飲、大消費賽道的胡祺昊如是向《中外管理》談道。他分享了一個重要數(shù)字：2017年全國有660萬余家餐飲企業(yè)，其中倒閉的比例高達40%，即：有260多萬家死掉，如果保守計算，一家餐廳的裝修成本是10萬元，那么一年就燒掉了2600多億元！

“我們?yōu)榈瓜碌牟惋嬈髽I(yè)感到惋惜，但也要正視——這是行業(yè)‘辭舊迎新的過程。‘疫情只是加速了這個過程，讓生命力強的、基因好的餐飲企業(yè)大概率地活了下來，生命力弱的、基因不好的自然淘汰掉。”胡祺昊表示，過去“新餐飲”（具備新流量、新運營、新模式、新供應(yīng)鏈、新品牌“五新”特征的餐飲品牌）1年只能增長20%-30%，現(xiàn)在因為疫情導致的行業(yè)“新陳代謝”、市場空間讓出來后，新餐飲規(guī)模1年將能增長1倍！

走“新消費”運營路線的“小而美”，更受資本青睞！

一場“天災(zāi)”讓曾經(jīng)現(xiàn)金流極為充盈的餐飲行業(yè)，從未像今天這樣渴望擁抱資本。“不差錢的海底撈”在時局面前低下了頭，向銀行借款21億元。從不打算上市的西貝董事長賈國龍也改口：“經(jīng)歷這次資金斷檔險境后，我會重新評估西貝上市，疫情對我教育深刻，有些事真不能說得那么絕”。

除了知名大牌企業(yè)，還有更多小企業(yè)等著“扶一把”。而且只走銀行貸款一個通道遠遠不夠。

2月13日下午，中國餐飲史上第一場云路演拉開帷幕，共收到2000多家餐企報名，融資需求超過20億元。這些報名的企業(yè)中，中小餐飲企業(yè)占比50%，小微餐企占比40%。

餐企迫切需要資本的幫助，對資本來說，這也是一次難得的投資機會。胡祺昊表示，啟賦資本負責投融資的同事，近期每天要看近300個項目，“現(xiàn)在很興奮，有的笑言恨不得自己干餐飲了”。

疫情也堅定了“餐飲新勢力”向資本靠攏的決心。“未來，新的模式、新的品類，都是有機會的。”胡祺昊坦言。

李建軍表示：未來屬于誰？要么像海底撈、西貝那樣形成高端品牌優(yōu)勢，要么在細分領(lǐng)域做出自己的特色。比如：賣豬蹄、賣雞爪……

“小而美”的餐飲品牌，走的是“新消費”運營路線——整體運營成本低，容易快速復制、快速實現(xiàn)標準化。“對這類極具爆發(fā)力的項目，資本是青睞的。”李建軍強調(diào)。

“最難的是中間不大不小的中型連鎖品牌，兩端優(yōu)勢都不占，既沒有品牌知名度，也沒有下沉垂直領(lǐng)域的突破力。這個時候銀行不會看好，資本也不會重視。相信隨著疫情延續(xù)時間的拉長，大部分會被淘汰。”李建軍分析，從長遠來看，未來餐飲行業(yè)將越來越細分化，只有深入挖掘客戶需求，能夠提供更高價值的單一爆款才會突圍，而這類企業(yè)，終將朝著產(chǎn)品公司的方向發(fā)展。

以“周”為單位重做財務(wù)規(guī)劃，才能活到機遇來臨那天

抓住“后疫情時代”的機遇，還有一個重要前提——你得活到那一天！

“創(chuàng)業(yè)者需要假設(shè)至少半年沒有新融資引入，企業(yè)還能不能活下去。”李建軍強調(diào)，“因為我們無法估算疫情結(jié)束的時間，所以還是要按最壞的情況去規(guī)劃。看看賬上還有多少錢，以及這些錢具體怎么花，我的建議是：把財務(wù)規(guī)劃做到‘周，以‘周為單位重做財務(wù)規(guī)劃。”

事實上，對于投資人經(jīng)常強調(diào)的現(xiàn)金流管理，真正引起重視，并有能力管好的創(chuàng)業(yè)者并不多。

李建軍認為最簡單的管理辦法是把賬目理清。方法是——假設(shè)你的可變成本全部暫停支出，每月貸款利息也可以向銀行申請延期，在這樣的情況下，再減去每月的固定成本支出（房租、水電、員工工資），之后，你賬上的錢還能夠撐多久？

李建軍測算的安全標準線是至少要讓自己撐一年！即：預(yù)留一年的現(xiàn)金儲備。“達不到這個安全線，疫情越往后走你就越困難。真那時就必須采取一定的措施了，比如：號召股東再融資，或向投資人預(yù)支過橋資金等 ”。

當然企業(yè)自救才是根本，要在節(jié)流的同時，盡可能地擴大現(xiàn)金流“入口”。

“這個‘入口是指創(chuàng)造性收入。”李建軍強調(diào)，“一定要在不產(chǎn)生投入的情況下去放大現(xiàn)金流入口”。

“企業(yè)在自救過程中，常會降低毛利率，通過促銷來拉動銷售，這都沒什么，首先要保證有收入進來，這是自救的原則。”李建軍進一步表示，建議創(chuàng)業(yè)者把當前階段的運營目標調(diào)整為“活下去”，而不是原來那樣，“利潤率要達到多少之后，生意才值得一做”。

與此同時，中小企業(yè)也要積極尋求外界幫助。

李建軍認為：投資機構(gòu)除了給錢，關(guān)鍵時刻更要發(fā)揮橋梁紐帶的作用：一方面，幫助被投企業(yè)篩選各種普惠政策條款，發(fā)現(xiàn)適合被投企業(yè)的，就督促它們盡快申報;另一方面，積極幫助被投企業(yè)打通上下游關(guān)系，確保其需求能在第一時間得到供應(yīng)鏈合作伙伴的響應(yīng)和支持。

責任編輯：王濤 軒轅鏡