HPLC法在食品添加劑中的應用及研究進展

王佳

【摘? 要】為了使食物更美味，可以長期保存，各種食品添加劑應運而生，但同時也帶來了許多食品安全問題。因此，對食品添加劑進行有效的科學測試至關重要。在對食品添加劑的質量進行檢測中，HPLC（高效液相色譜）的使用被認為是改善和提高食物添加劑的質量及檢測其他食物添加劑的一個重要手段。本文簡要介紹了飲料添加劑，HPLC方法以及其在飲料添加劑的檢測中的作用。

【關鍵詞】HPLC法;在食品添加劑中;應用;研究

高效液相色譜法在食品添加劑的檢測中起著重要作用。它可以嚴格檢測食品中的添加劑是否超過標準。由于其突出的優勢，它被廣泛用于許多當前的食品添加劑檢驗中。

1食品添加劑的功能及分類

1.1食品添加劑的功能

1.1.1利于食品的貯存和轉運

為了保持食品的質量，可以在食品加工環節添加適當的抗氧化劑，抗結塊劑和防腐劑，以防止腐爛并保持新鮮，否則，這些未經烹煮或深加工的食品將被添加到食品中。在相對較短的時間內。它會被氧化，腐爛和損壞，不僅給企業帶來經濟損失，而且還會威脅到消費者的生命。

1.1.2利于滿足不同群體的需求

在生產和運輸過程中，食物中的營養成分會不同程度地流失。添加適量的營養強化劑可以補充營養，使它們更加平衡且價值更高，特別是對于某些特殊人群，例如糖尿病患者，可使用由非營養性甜味劑或低熱量甜味劑制成的無糖食品。

1.1.3保持且增強食品的營養功能

營養損失的問題一直困擾著食品工業的發展。在食品生產加工的全過程中，經常造成大量的營養流失，對食品的質量影響很大。通過在同類食品的工業生產和食品加工中適當地適量添加一些同類食品的主要營養素和強化劑，可以有效地同時減少同類食品在工業生產和食品加工中其他營養強化物質的大量消耗和營養流失，有效地同時彌補了同類食品中其他營養強化物質的不足，可以大大小幅度地有效提高了同類食品的國際營養價值和其在品牌上的競爭力。

1.2食品添加劑的分類

我國的《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760）根據其使用功能將各類食品添加劑大致劃分為23類，共有2400種食品添加劑[1]，其中主要包括158種食品加工輔料助劑，1853種食品調味劑和水膠基劑，其他化學物質55種，其他食品添加劑334種。

2HPLC法的概述及優勢

2.1HPLC法的概述

2.1.1HPLC法的原理

高效的液相色譜法主要指出了一種在高壓環境中，固定相與流動相之間持續地交換各種溶質的化學反應過程。它主要是利用二者之間的化學分子尺寸，吸附，親和力及其分配體系等因素來實現對不同物種的溶質進行分離[2]。

2.1.2HPLC法的特點

經過不斷的發展，當前的高效液相色譜儀在操作自動化，檢測靈敏度，分離效率和分析速度方面均取得了良好的結果，并且樣品具有廣泛的應用范圍，可以選擇多種流動相[3]。

2.2HPLC法的優勢

（1）HPLC柱是一個可以進行重復的使用。（2）靈敏性好。（3）離心性高。（4）操作迅捷。（5）可以實現自動運行。

3HPLC法在食品添加劑中的應用

3.1檢測甜味劑

可以給人們賦予食物甜味的一種化學物質統稱之為甜味劑，可以細分為自然甜味劑和人工合成甜味劑[4]。在食品中添加合成甜味劑更加方便和經濟，因此被廣泛使用。但是，如果添加劑的量相對較大，則會對人體健康造成危害，因此檢測此類添加劑更為重要[5]。

3.2檢測防腐劑

為了避免短時間內食物變質的問題，許多食物都添加了一定量的防腐劑，例如脂肪和酸類防腐劑。但是，如果防腐劑含量超標，將直接影響人體功能，危害人體健康。因此，防腐劑測試是食品添加劑測試中的關鍵內容。

3.3檢測抗氧化劑

抗氧化劑分為天然和合成抗氧化劑。它們可以有效減輕食品應用中食品的變質和分解。由于天然抗氧化劑的穩定性較差，因此食品制造商經常使用合成抗氧化劑，例如叔丁基對苯二酚和叔丁基對羥基茴香醚是常見的合成抗氧化劑[6]。如果進行大規模的大量食用，將極有可能對身心健康安全造成危險。特別地，已經通過檢測所得到的的非二叔丁基對二苯甲酚和非二叔丁基對甲酚羥基茴香醚與乙型晚期肝癌或慢性甲型肺部血管疾病的長期影響非常有關[7]。

4結論

綜上所述，食品添加劑的使用與我們息息相關，其檢測技術自然也與我們息息相關。HPLC法分離是一種先進的新型現代化分離檢測工藝技術，分離檢測工藝工作效率高，選擇性強，檢測數據靈敏度高，操作過程完全自動化，應用領域廣。從總體來說，HPLC法對食品分析較為全面，為促進食品安全提供了重要手段，具有重大意義，值得推廣。

參考文獻：

[1]于春光，程美楓.食品添加劑的分類及其使用[J].職業與健康，2007（04）：303-304.

[2]周旭峰.論高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應用[J].食品安全導刊，2019（12）：75+77.

[3]李卓，舒蕊華，張亞鋒，商珊，郭端.高效液相色譜法測定飲料中甜菊糖苷的不確定度評定[J].中國食品添加劑，2017（03）：162-166.

[4]GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑使用標準[S].

[5]曹淑瑞，劉治勇，張雷，李賢良，王國民，唐柏彬，袁若.高效液相色譜法同時測定食品中6種對羥基苯甲酸酯[J].分析化學，2012，40（04）：529-533.

[6]范曉燕，龐婕.食品安全檢驗中高效液相色譜法的應用[J].現代食品，2016（23）：50-52.

[7]武中庸，赫欣睿，葉永麗，等.高效液相色譜法在食品添加劑檢測中的應用[J].西北民族大學學報：自然科學版，2016（2）：65-69.

（作者單位：棗莊學院）