河蟹、小龍蝦產業發展現狀與高效養殖技術

中國水產科學研究院淡水漁業研究中心徐跑研究員：河蟹早上市養殖與保膏暫養技術

在河蟹養殖新階段，養蟹從“用大母本，養大蟹”轉為“好水、好種、好料，養高品質蟹”。

早上市諾亞新品系養殖技術：①蟹種放養。將水位加到30～35 厘米，放養早上市河蟹新品種“諾亞2 號”優質扣蟹，密度為2 500 只/畝，規格120～140只/千克。②養殖投喂。投喂飼料種類有生物發酵飼料、鮮魚、玉米、黃豆等。四殼至五殼期間將玉米煮熟投喂，之后直接投喂；黃豆加鹽煮熟后投喂。高溫期喂1天停食1天，暴雨天氣停食或者減半；蛻殼高峰期蟹攝食量最少，可減少投喂。③養殖水質管控。定期肥水，三殼以后定期投喂乳酸菌發酵豆粕，保證水草活力。定期改底補菌，以預防有害病菌滋生。水溫達到20℃以上時，定期消毒，主要采用碘制劑和50%過硫酸氫鉀。7 月以后用乳酸多肽＋高效速補拌料投喂，每周兩次，可預防河蟹各種細菌性疾病。④水草養護。根據伊樂藻長勢和池塘水質情況，施用底質改良劑和鉀肥、硼肥等壯根肥料以及植物生長調節劑，促進伊樂藻生根，及時分解水草根部和水體的有機物、殘餌等，保持水草活力、不掛臟，防止伊樂藻漂浮。要防止伊樂藻過密，可去掉池塘中過多的伊樂藻，縱向和橫向拉出水草間的通風溝。割完草后第1天潑灑有機酸，第2天潑灑葡糖糖，有利于伊樂藻的恢復，使水草覆蓋面積占池塘的50%～60%。

河蟹“諾亞2號”在常州基地池塘養殖時蛻五殼高峰期為母蟹8 月1－10 日、公蟹8 月5－15日。河蟹蛻殼前5天和后5天要進行補鈣，以提高蟹蛻殼、硬殼速度。

河蟹設施化保膏暫養技術：①河蟹保膏暫養設施。選擇進排水方便、水深能調控到2.5～3 米的池塘，河蟹暫養設施以暫養網箱、主體框架、自動升降系統為核心部件。②暫養蟹挑選方法。選擇翻身快、爬動快、四肢健全、步足有勁、不易手捉的河蟹作為暫養對象。125～175克/只的母蟹、150～250克/只的公蟹，經12月－翌年3月暫養，成活率達90%以上。③暫養管理。公蟹、母蟹分籠暫養。每籠放養密度為70～85 千克。投喂配合飼料、玉米、黃豆等，按總重量的2%投喂，并根據蟹吃食量酌情增減。注意觀察水色(菌藻相)，適當補充藻種、EM菌。④網箱管理。有蟹網箱白天要全部落在水面以下3～5 厘米，能看見河蟹金爪、白肚，保證表層水流通；夜間喂食后網箱出水面5～8厘米。無蟹網箱全部提離水面。

江蘇省漁業技術推廣中心陳煥根研究員：蝦蟹養殖產業面臨的挑戰與對策

江蘇省蝦蟹養殖始于20 世紀80 年代末，興于21 世紀初。通過30 年發展已形成了具有江蘇特色蝦蟹經濟(一蟹四蝦)，占江蘇淡水漁業產值60%以上，總產值550 億元，其中主養面積450 萬畝左右、稻田綜合種養175 萬畝、混養200 萬畝；在種質改良、模式創新、技術創新等方面處于全國領先水平。河蟹養殖面積380 萬畝，以池塘養殖為主。小龍蝦養殖面積285 萬畝，其中稻田175 萬畝、蟹池75 萬畝(畝產25 千克以上)、藕塘20 萬畝、池塘主養7.5萬畝、其他養殖模式7.5萬畝。

蝦蟹產業面臨的挑戰包括環保(模式創新)、成本(勞動力、塘租金)、勞動力短缺(機械化、智能化)、市場(多元化、相對性過剩)、產品質量(風味保持、安全性)、技術創新(環境調控、模式創新、品種選育、飼料營養)等。

產業發展對策：蝦蟹養殖規模將處于一個相對穩定狀態，穩面積、提質量、降成本、增效益是今后工作重點。圍繞“十化”開展工作，包括工程標準化、設施機械化、環境生態化、種質良種化、模式多樣化、管理數字化、質量優質化、產品差異化、銷售品牌化、飼料專門化。加快良種繁育體系建設，加強蝦蟹產業技術體系建設。

江蘇省淡水水產研究所唐建清研究員：小龍蝦苗種繁育與養殖模式

1.小龍蝦苗種精準繁育技術

(1)池塘常規繁育小龍蝦苗種。親蝦放養時間為6－8 月，放養量為每畝投放親蝦75～100 千克。3 月上、中旬捕撈，畝產蝦苗200～300 千克，親蝦回捕率60%～80%。

(2)提早繁育小龍蝦苗種技術。①大棚提早繁育小龍蝦苗種技術。利用日光塑料大棚的保溫效應，在冬季低溫季節提高水溫，促進小龍蝦親本產卵、孵化以及幼蝦攝食生長。②環境脅迫提早繁育小龍蝦苗種技術(秋苗繁育)。克氏原螯蝦繁育交配水溫在30℃以下，降水溫能促其交配；環境脅迫使親蝦提前進入穴居，促進雌蝦性腺發育。

2.小龍蝦主要養殖模式

(1)稻蝦綜合種養模式。①稻蝦連作模式(潛江模式)。養殖一季小龍蝦，種植一季水稻。②放養幼蝦－稻蝦輪作模式(江蘇模式)。3－4 月每畝放養規格5克/尾幼蝦5 000尾(20～30千克)。提早育苗能提高商品蝦規格，提早上市。③稻蝦共作，一(季)稻兩(茬)蝦種養模式。小龍蝦第一茬養殖，利用提早繁育苗種，實現早放養、早上市，5月中下旬結束養殖。小龍蝦第二茬養殖，利用遲育的苗種，進行二茬稻蝦共作生產，稻漁共作這一茬也可以養殖甲魚、青蛙，效益會更好。④稻田蝦蟹輪作種養模式。建立子母塘，子塘占全塘10%～15%，用低埂＋網欄分開；子塘(安全塘)放養扣蟹200～300 只/畝；余塘放養小龍蝦早苗(2 月前的苗)5 000 尾/畝。⑤稻－蝦－鴨輪養共作模式。稻鴨共作能有效解決稻田中的殘留蝦問題，還能增加效益。

(2)池塘蝦蟹混養模式(興化模式)。河蟹每畝放養800～1 200 只，小龍蝦每畝放養抱卵蝦10～12尾(規格＞40克/尾)。

(3)池塘主養模式。每畝放養小龍蝦苗5 000～6 000尾(河蟹50～150只)。

(4)大棚養殖小龍蝦模式。利用大棚保溫進行冬季反季節養殖小龍蝦，大棚內是池塘，換水時注意水溫，補放苗種時用大棚SPF苗。

(5)藕塘(田)養殖模式。建立循環水流動系統，設置微孔增氧設備，藕塘中開設水道(10 米寬)用于投飼與捕撈。藕塘可全年繁育小龍蝦苗種，秋季適當留塘蝦，秋冬保持高水位，適當投喂飼料，春季捕撈蝦苗。

3.小龍蝦養殖發展趨勢

大養蝦向養大蝦發展；養繁分離，增強可控性；錯峰養殖，增加效益；機械化、自動化生產；適度規模，品牌經營。

江蘇省淡水水產研究所葛家春研究員：河蟹新品種選育及苗種培育關鍵技術

1.長江系河蟹良種選育進展

選育子代規格比普通河蟹大15%以上，成活率提高11%。在高淳、常熟、武進、金壇、昆山養殖試驗均取得很好效果。

2.挑選優質蟹苗

優質蟹苗：受精卵發育同步，放幼整齊；餌料充足；育苗水環境良好；適時捕撈淡化；日齡充足，體色均勻呈淺黃色；背甲內可見脂肪團；活力強，手握有粗糙感。

挑選注意事項：杜絕“高溫苗”和“藥害苗”；注意日齡、淡化程度；下塘后有充足的適口活餌，溶氧充足；注意氨氮、亞硝酸鹽指標。

3.優質蟹種培育

優質蟹種的標準：遺傳優勢好；體表光潔，體色亮；體厚，肝胰腺飽滿，冬季不斷食，營養積累充分；鰓正常無病變；捕撈前消毒、殺纖毛蟲；捕撈后暫養不超過24 小時，防缺氧，刺突、爪尖完整；不做“藥水苗”。

4.病害防治

肝胰腺壞死綜合征－2020 特征：先期蟹攝食減少或停食；大部分散發，發病池塘地籠取樣病蟹率＜10%；與菊酯清塘相關池塘蟹，在8 月高溫后明顯好轉。

蛻殼不遂防治方法：選擇健康、營養積累好的蟹種；降低亞硝酸鹽濃度(不高于0.1 毫克/升)；營造良好水環境(適量施肥，少量多次)。

顫抖病對策：營造良好環境，預防為主。

2020 年8 月傷亡(黑鰓)原因：7 月梅雨季延長15天至月底，水草生長茂盛；8月整月高溫，池底缺氧，底質惡化；第5 次蛻殼延遲15 天左右，蛻殼高峰遭遇高溫，水溫＞35℃；高溫期使用微生物制劑，可能進一步加重缺氧情況的發生。

南京農業大學蔣廣震副教授：配合飼料替代冰魚對河蟹品質的影響

江蘇是全國河蟹養殖產量最大的省份，2019 年全國河蟹總產量77.8 萬噸，江蘇總產量36.5萬噸，占全國總產量的46.92%。

冰魚和配合飼料對河蟹風味影響：①“鮮”。河蟹的鮮味(味精當量)，其中的核苷酸和谷氨酰胺是標志物。②“香甜”。不飽和脂肪酸被脂氧合酶氧化生成具有甜味的小分子是直接原因；攝入脂肪酸是限制因素。③“腥”。氨基酸沒有顯著變化；胺與飼料中胺的種類和數量直接相關。④河蟹品質——“上膏速度”。肝胰腺生長與性腺的發育，兩者構成蟹膏。

投喂冰魚的劣勢：造成資源浪費、環境污染、人工浪費、成本增加、病原難控制等。

配合飼料替代冰魚的優勢：營養均衡，投喂方便，蟹規格整齊，成活率高；質量可控，針對性強，有發展潛力，蟹優質穩定；節約成本，減少浪費，降低污染，節省人工；資源節約，環境保護，促進產業發展，大勢所趨。

江蘇里下河地區農業科學研究所張家宏研究員：未來小龍蝦高贏利養殖模式

1.學會養殖“稻前蝦”(養早蝦)

“稻前蝦”的養殖周期一般在40 天左右，如3 月中下旬投苗，則4 月底、5 月初即可上市，一般越早上市，價格越高。主要養殖技術：①種草、養草。②采用肥水控苔。③要改底、調水。④清除雜魚。⑤盡早投苗。3月中旬投放。每畝投放6 000尾左右。⑥要進行水質調控。可在稻蝦田投放適量的螺螄，其有凈化水質的功能。⑦水草調控。應根據稻蝦田內水草量的增減及時采取相應的措施。草少，可從專用水草生產塘或水草多的稻蝦田撈草補給；草多，要割除部分水草。⑧疾病防控。主要致病因子包括弧菌、霉菌、氣單胞菌、白斑綜合征病毒。主要益生菌有芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌、EM 菌。控制病菌最有效的方法就是菌相調節、“以菌治菌”，培植益生菌防控病原菌，如稻蝦田每10～15 天，每畝水面1 米水深潑灑1次EM菌液1升，以改良和穩定水質，控制致病菌。⑨營養調控。在小龍蝦關鍵生長階段應適量投喂以海魚、大豆等天然高蛋白動植物制成的專用飼料。蝦蛻殼盛期要補充鈣質、平衡營養，助蝦蛻殼。

2.學會養殖“稻中蝦”(養晚蝦)

(1)清除雜魚：用茶粕殺野雜魚。

(2)適時投苗：5 月底至6 月初放蝦苗4 000～5 000尾/畝于環溝中。

(3)水稻品種的選擇：稻蝦綜合種養水稻品種選擇的原則為“高、富、帥”。

(4)綠色防控：深水養大蝦，注意控病蟲害。

3.學會養殖“藕中蝦”(養晚蝦)

(1)新栽藕立葉挺出水面后投放蝦苗，一般在6月底7月初，每畝投6 000尾左右。

(2)荷葉剛出水后再放蝦苗(低密度養大蝦)。一般放苗6 000 尾/畝，產大蝦150 千克/畝以上，每尾蝦50克左右。

4.學會養殖“茭中蝦”(出晚蝦)

“茭中蝦”有揚州廣陵區“茭中蝦”養殖模式、睢寧“茭中蝦”養殖模式等。

5.小龍蝦繁養未來發展之路

小龍蝦繁養可考慮：①從野外繁養到工廠化人工智能繁養。②從季節性生產到周年均衡生產。③葡萄、小龍蝦結緣。④采用各式小龍蝦“公寓”。⑤室內循環水養殖。

此外，針對2020 年小龍蝦苗情況，建議：①繁養匹配。20%面積繁苗(畝投親蝦50～75 千克)，80%面積養殖(冬天曬太陽)。②“稻前蝦”做種繁早苗(50%)，“稻中蝦”做種繁晚苗(50%)；互換親本。③繁養輪轉。去年繁苗的今年改養蝦，去年養蝦的今年改繁苗。

常州市現代漁業產業園孫東亞高級工程師：河蟹高效養殖實戰體會

1.池塘防逃措施與準備

近年新的防逃方法利于河蟹提前銷售。采用雙層防逃方式，圍欄材料用聚乙烯網布＋石籠。第一道防線為網布上沿內側用寬30 厘米塑條與網布縫合，第二道防線為池塘埂面用鈣塑板或玻璃等材料圍攔。注意塑板埋入埂底10 厘米夯實，高出埂面50厘米用樁固定。

池塘準備：①曬塘、清塘。②增氧設施配備以微孔增氧為主，每畝配0.5千瓦以上動力；微孔曝氣，點式增氧；微孔增氧和水車式增氧結合；安裝溶氧儀，根據水體溶氧使用增氧機。③蟹種放養前測定水質，pH 在7～9 可以放種；水深要在20厘米以上；種好水草。

2.蟹種選擇與放養

同池蟹種要求放種規格盡可能一致，小規格的蟹種(200 只/千克)3 月16 日左右開始蛻殼，中大規格蟹種(120只/千克)3月底開始蛻殼，早蛻殼的小蟹會影響大批河蟹的蛻殼，蟹種蛻殼時間拉得長，成活率會受到影響。

蟹種的放養：平底塘“小、精、高”養殖模式，種植伊樂藻，放養密度為1 200～2 000只/畝。

3.水草種植

水草種植面積占總面積的70%～80%為好；淺水種植，淺水活稞，水草種植初期水質不宜過濃；小塊分布，每塊水草之間留1～2 米的空白帶，利于水體流通；4－6 月割去部分伊樂藻形成通風廊。

4.水草維護

水草維護(伊樂藻)：①4－6月割3次草。②高溫期可施水草促長劑和微量元素肥。③養殖過程中定期使用低耗氧微生物制劑。此外，放白鰱100尾，以攝食浮游植物，提高水體透明度，保證水草生長。

5.螺螄放養

清明前放螺螄300千克/畝；9－10月，根據河蟹生長情況再放200 千克/畝。水溫高時盡量當天捕撈、當天放養。魚塘改蟹塘的塘口春季螺螄量要一次性放足，每畝500千克以上。

6.青苔與藍藻防控

少量青苔對水體無害。防控方法：①盡早防控。早春肥水培藻＋優彩樂調節水體肥度。②青苔長出來后，施肥難控。可使用清除青苔的產品，如纖蟲清、青苔殺手、強力青苔凈(3 月5－10日青苔剛產生時連用兩次)。③藍藻控制。可放養螺螄、白鰱，多用生物菌。

7.飼料投喂

水溫0℃以上，晴天開始投喂，前期每3～5天投餌1次。盡早投餌使蟹積累營養，提高其第1次蛻殼的成活率。水溫10～15℃，隔天投餌。水溫15℃以上，每天投餌。以蟹、蝦重量的1%～5%投喂。精養的蟹塘每天可以投喂兩次，上午8－9 點投飼料總量的25%，下午5 時投75%。顆粒飼料和小魚混合投喂，投餌量5天修正1次，尋找投餌平衡點。

飼料投喂管理：蟹蛻殼初期攝食減少，只有平時的1/3；80%完成蛻殼時飼料量要增加30%以上。蟹蛻殼后迅速增重要獲得能量，需要補充營養。注意添加維生素、微量元素、免疫增強劑。若河蟹夾草，第二天早上出現水草漂浮，應增加飼料投喂量。河蟹顆粒飼料選擇膨化料為好。

8.溶氧管理

想獲高產和大規格河蟹，必須人工增氧。采用微孔增氧、水車增氧等多種增氧法，功率0.5千瓦/畝。選擇優質的生物菌調節水質，長期使用能有效提高池塘溶氧。