多元化教學(xué)在《食品營養(yǎng)學(xué)》教學(xué)中的應(yīng)用

韋月平　肖藝　趙妍　劉華欣

【摘要】通過調(diào)查了解到目前高校的《食品營養(yǎng)學(xué)》課程在教學(xué)過程中普遍以教師的主導(dǎo)性教學(xué)為主，忽視調(diào)動(dòng)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的求知欲望， 致使學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)中失去興趣，影響了學(xué)習(xí)效果，為了更好的提高學(xué)生學(xué)習(xí)《食品營養(yǎng)學(xué)》的興趣，在講授課程過程中采用多種教學(xué)手段，達(dá)到讓學(xué)生了解及掌握知識(shí)的目的。

【關(guān)鍵詞】多元化? 食品營養(yǎng)學(xué)? 課堂教學(xué)

【基金項(xiàng)目】遼東學(xué)院教育教學(xué)改革與研究一般項(xiàng)目（2019B095）。

【中圖分類號(hào)】G420;TS201.4 ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2020）03-0248-02

《食品營養(yǎng)學(xué)》是一門通過研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系，來提高食品營養(yǎng)價(jià)值的科學(xué)，學(xué)科本身是一門實(shí)際應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科。食品營養(yǎng)學(xué)課程講授的內(nèi)容主要是關(guān)于人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要，各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、生物活性成分、膳食寶塔和營養(yǎng)平衡，營養(yǎng)與慢性病及營養(yǎng)與缺乏癥等。通過食品營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)基本原理和知識(shí)，熟悉食物的營養(yǎng)特性，了解膳食營養(yǎng)平衡原理及簡單的合理膳食編制方法，對(duì)一些慢性病營養(yǎng)有所了解，培養(yǎng)學(xué)生將來從事食品的加工利用、營養(yǎng)調(diào)配，健康保健的能力;并能指導(dǎo)人們合理營養(yǎng)，有效預(yù)防疾病、增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)健康的目的。

一、案例教學(xué)法的使用

《食品營養(yǎng)學(xué)》是一門知識(shí)點(diǎn)非常多的學(xué)科，在以往的教學(xué)過程中，教師單純講授知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生在課堂上只是跟著老師講授的內(nèi)容抄寫記錄知識(shí)點(diǎn)，并沒有很好的去理解這些知識(shí)點(diǎn)對(duì)實(shí)際生活的意義，這樣導(dǎo)致的是學(xué)生的學(xué)習(xí)效率低而且掌握效果差;案例教學(xué)法是將老師課堂的“教”與學(xué)生課上的“學(xué)”很好地融合在一起，在課堂案例教學(xué)設(shè)計(jì)上更多的選擇學(xué)生自己熟悉的內(nèi)容，比如“大學(xué)生三餐營養(yǎng)狀況”和“日常家庭飲食情況”等主題，由簡單的話題到深入些的問題逐步進(jìn)行分析和討論，讓學(xué)生在課堂聽知識(shí)點(diǎn)的同時(shí)能夠有效對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行輕松記憶和深入理解;并在課堂上適當(dāng)增加分組討論環(huán)節(jié)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，為了更好的讓學(xué)生融入進(jìn)來上課前讓學(xué)生了解案例設(shè)計(jì)的內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生課前自學(xué)的興趣，通過教學(xué)方法的改變發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和學(xué)習(xí)能力有明顯提高。

二、翻轉(zhuǎn)課堂的有效使用

翻轉(zhuǎn)課堂是常見的對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式的改變，提前一周的時(shí)間安排學(xué)生觀看平臺(tái)的教學(xué)視頻，首先先完成知識(shí)傳遞，上課教師僅在課堂內(nèi)通過提問，研討的方式來解決問題以幫助學(xué)生消化和吸收課外所學(xué)知識(shí)。這種新的教學(xué)形式不但使教師在課堂上從講授者變成引導(dǎo)者，而且因?yàn)樘崆白寣W(xué)生自學(xué)知識(shí)點(diǎn)基本掌握課堂的主要內(nèi)容，這樣學(xué)生就會(huì)跟著教師的引導(dǎo)對(duì)知識(shí)進(jìn)行更好的內(nèi)化吸收，在教師的指導(dǎo)下學(xué)生課前自主學(xué)習(xí)時(shí)遇到的問題會(huì)在提問，指導(dǎo)或分組討論中得到解決，對(duì)提高教學(xué)效果起到了積極的作用，為更好實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂，作為教師不但在泛雅平臺(tái)建了網(wǎng)絡(luò)課供學(xué)生觀看學(xué)習(xí)，還申請(qǐng)了省跨校學(xué)習(xí)平臺(tái)，讓學(xué)生能在課下學(xué)習(xí)到更多營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，并能通過平臺(tái)了解其他學(xué)校學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容，取長補(bǔ)短，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。

三、實(shí)踐能力培養(yǎng)

為了增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，在開設(shè)課程的時(shí)侯在課程中增加了相應(yīng)的實(shí)踐內(nèi)容，實(shí)踐教學(xué)不僅給學(xué)生提供主動(dòng)學(xué)習(xí)的環(huán)境，也強(qiáng)化了理論課程體系的教學(xué)效果。在講授理論知識(shí)時(shí)，如營養(yǎng)素評(píng)價(jià)、不同人群膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、營養(yǎng)與疾病調(diào)查、大學(xué)生一日食譜編制，注重把理論知識(shí)與實(shí)踐技能有機(jī)的結(jié)合在一起，調(diào)動(dòng)學(xué)生的思維，讓學(xué)生隨時(shí)關(guān)注現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的前沿，及時(shí)豐富教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能建立提出問題，并學(xué)會(huì)解決問題的創(chuàng)新性思維，如講授“膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)”理論知識(shí)時(shí)，安排學(xué)生在全校范圍內(nèi)進(jìn)行膳食調(diào)查的實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生3-4人為一組，每組學(xué)生自行設(shè)計(jì)調(diào)查表及調(diào)查方案，通過發(fā)放一定數(shù)量的調(diào)查表進(jìn)行方案的實(shí)施、評(píng)價(jià)及撰寫調(diào)查報(bào)告，針對(duì)調(diào)查報(bào)告進(jìn)行膳食合理性分析并提出建議，以其對(duì)營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的活學(xué)活用。

四、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

1.鼓勵(lì)學(xué)生申報(bào)大學(xué)生省校級(jí)創(chuàng)新項(xiàng)目

利用開展實(shí)踐活動(dòng)作基礎(chǔ)，讓學(xué)生自己查閱文獻(xiàn)、選題選材及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)學(xué)校組織的大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目進(jìn)行申報(bào)，營養(yǎng)學(xué)知識(shí)范圍廣泛，學(xué)生選題的范圍也可以擴(kuò)展，除了傳統(tǒng)的營養(yǎng)調(diào)查評(píng)價(jià)，還可以聯(lián)絡(luò)計(jì)算機(jī)專業(yè)，網(wǎng)絡(luò)專業(yè)的相關(guān)學(xué)生一起建立關(guān)于營養(yǎng)健康咨詢的網(wǎng)站或小程序，讓更多有興趣的非專業(yè)人群加入進(jìn)來，真正體現(xiàn)國家全民健康的目的。

2.網(wǎng)絡(luò)資源的合理應(yīng)用

充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)的先進(jìn)性，培養(yǎng)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源自主學(xué)習(xí)及交流，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。例如我們學(xué)校提出的建立泛雅平臺(tái)課程，讓教師將講授的內(nèi)容提交到平臺(tái)上，學(xué)生可隨時(shí)在平臺(tái)上進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，亦可在討論，作業(yè)，互動(dòng)欄目中進(jìn)行提問與教師共同探討相關(guān)問題。并和兄弟院校一起跨校修讀，共同研討課程相關(guān)話題，選課的幾個(gè)學(xué)校的學(xué)生一起參與，讓網(wǎng)絡(luò)拉近了大家的距離，使學(xué)生教師能互相學(xué)習(xí)，網(wǎng)絡(luò)起到了良好的促進(jìn)作用。

五、開展市場(chǎng)調(diào)查

教學(xué)的最終目的是為了應(yīng)用，為了更好的培養(yǎng)應(yīng)用型人才，鼓勵(lì)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)更好的應(yīng)用到實(shí)際生活和工作中，如課堂講了能量、三大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪），強(qiáng)化食品，保健食品，食品標(biāo)簽等內(nèi)容后，讓學(xué)生到超市，藥店等地方調(diào)查相關(guān)產(chǎn)品，如飲料、奶粉、餅干、維生素補(bǔ)充劑、鈣制劑、鐵制劑產(chǎn)品等，針對(duì)包括能量值，營養(yǎng)含量、營養(yǎng)標(biāo)簽成分表等，調(diào)查后在課堂分組討論，讓學(xué)生對(duì)市場(chǎng)相關(guān)產(chǎn)品有所了解，并能根據(jù)自身的實(shí)際情況進(jìn)行選擇。這個(gè)調(diào)查讓學(xué)生深刻理解營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的重要性，也對(duì)平時(shí)自己的飲食習(xí)慣，攝取營養(yǎng)的狀況有更深的了解，對(duì)改善大學(xué)生的飲食，提高營養(yǎng)素?cái)z取有積極的作用。

通過多元化教學(xué)和過程性考試改革，學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性都有很大提高，上課總課時(shí)雖然沒有增加，但教師課外準(zhǔn)備課件資料上傳到平臺(tái)，開設(shè)討論話題，布置課外的作業(yè)花費(fèi)的時(shí)間多了許多，并同時(shí)申請(qǐng)了跨校修讀，教師學(xué)生之間的溝通多了，學(xué)生課前要準(zhǔn)備自主學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行討論，翻轉(zhuǎn)課堂，學(xué)生課外花在準(zhǔn)備問題，演示PPT的時(shí)間也增多了，通過學(xué)生這樣查閱資料，整理問題這個(gè)自主學(xué)習(xí)的過程，也讓他們能更牢固地掌握食品營養(yǎng)學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能。多元化教學(xué)已成為教育教學(xué)發(fā)展的方向，教學(xué)方法的改進(jìn)不僅對(duì)教師個(gè)人素質(zhì)提出了更高的要求，也相應(yīng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)能力提出較高的要求，促使學(xué)生教師一起努力，讓大學(xué)教育不再是單調(diào)乏味的講解，讓大學(xué)課堂真正成為掌握知識(shí)的課堂，為社會(huì)培養(yǎng)出更多高能力的應(yīng)用型人才。

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作者簡介：

韋月平（1972-），副教授，研究方向：食品營養(yǎng)學(xué)。