高職食品類專業實驗實訓現狀分析及發展對策研究

張紅梅

摘 要：內蒙古自治區高職院校食品類專業的實驗實訓教學相較以前雖有很大的進步，但依然存在實驗基地建設落后、實驗條件不完善等諸多問題。本文以內蒙古自治區高職院校為例，針對高職食品類專業實驗實訓存在的問題，提出相關策略。

關鍵詞：高職院校 實驗實訓 發展對策

課 題：本文系內蒙古自治區高等教育學會課題研究項目：高職院校實驗實訓基地建設現狀與發展對策研究——以內蒙古自治區高職院校食品類專業為例研究成果。

教育部關于職業院校專業人才培養方案制定與實施工作的指導意見（教職成〔2019〕13號）文件稱：加強實踐教學，要積極推行認知實習、跟崗實習、頂崗實習等多種實習方式，強化以育人為目標的實驗實訓考核標準，推動職業院校建好、用好實訓基地，強化學生實驗實訓，文件再次強調了實驗實訓的重要性。高職院校想要提高教學質量，彰顯辦學特點，就必須重視實驗實訓這種重要途徑，也是實現“高素質技能型人才”培養目標最直接和可靠的方法。那么在教學過程中就要加強高職院校實驗實訓的教學效果，使實驗實訓不能流于形式，真正達到培養學生的目的。

一、實驗實訓在食品類人才培養中的作用

食品類專業的培養目標是使學生掌握食品專業的基本知識、基本工藝技能，具有較強的綜合素質和實踐能力，能從事食品及相關領域內的生產加工、技術管理、品質控制、分析檢驗、產品研發及車間設計等第一線工作的高素質技能型人才。想要實現這一目標，除了理論教學以外，實驗實訓手段必不可少。實驗實訓作為獨立的教學形式，既可以幫助學生掌握技能，也能使學生提高自身素質;既滿足學生發展的需要，也滿足企業崗位需求。當然，為實現“零距離”就業提供了更為有效的途徑。

二、高職院校食品類專業實驗實訓現狀

1.專業人才培養方案缺乏整體規劃

一直以來，各高職院校充分意識到了實踐教學的重要性，在實踐教學過程運行與管理方面也進行了有益探索，但是在食品類相關專業的人才培養方案制定和修訂時，依然是以課程設置為主，缺乏對實驗實訓場地和設備的整體規劃，設備零散，沒有形成有效的以提高素質為導向的教學體系。并且實踐教學對理論教學的依附性強，一體化實驗往往成為一句空話，這樣的人才培養方案造成的方向性偏差，使得離“高素質技能型人才”培養目標也有了一定的距離。

2.食品加工類生產線量少

雖然有的院校實踐教學的比例確實加大了，但由于受各種因素的限制和影響，部分院校食品類專業的實訓場所緊張。尤其是多數院校的食品加工設備雖可達到單元操作水平，但是不能形成生產線裝備，學生學習過程中存在零散和碎片化知識，使學習場景和日后的工作場景相差甚遠，不能對產品的加工過程形成整體的印象和認識。這樣就偏離了“零對接”的教學目標。

3.食品檢驗類設備利用率低

食品檢驗課程中，一些需要高端實驗設備才能完成的實驗，開出率明顯偏低。如高效氣相色譜儀、高效液相色譜儀等。有的院校由于設備昂貴，沒有購進;有的院校設備齊全，但由于成本、維修和技術原因沒有投入使用。所以在實踐教學的內容選取上范圍較窄，創新性不夠，對課本專業知識點的演示操作較多，符合高職食品類專業實踐教學要求的應用性、創新性實驗開設的偏少。

4.校外實驗實訓基地實際作用小

內蒙古自治區相對內地來說，食品加工企業相對較少，能和高職院校建立聯系的則少之又少。多地的食品類專業和本地的食品加工企業及食品檢驗行業建立聯系，作為本專業的實驗實訓基地。但是在學生實驗實訓的實際過程中，企業和行業要考慮到效益、可操作性等，學生只能以參觀的形式了解企業的生產過程、產品類型、設備運行等情況，不能親自參與到生產過程中，對生產過程中涉及的設備、工藝、質量控制等沒有更深的了解和掌握，對學生能力的提高和素質的養成所起到的作用微小。

5.“校中廠（場）”建設量少規模小

很多高職院校食品類專業建設了“校中廠（場）”，如奶產品加工、烘焙類加工等，也形成了一定的規模。但是相對于學生的實訓基地建設來說，“校中廠（場）”的建設數量上還是較少，不能滿足學生實驗實訓的需要，從規模的角度來說，學生實習時，呈現擁擠狀態，對學生的實驗實習安排不合理。

三、提高實驗實訓效果的有效途徑

1.吸取經驗，統籌安排，制定合理人才培養方案

人才培養方案是人才培養過程中的指導性文件，后續的教學要完全遵照方案進行，所以人才培養方案的制訂關乎著培養人才的質量。鑒于實驗實訓在人才培養過程中重要作用，制定合理的、創新的人才培養方案，是一切教學的前提。吸取以往人才培養方案中的不足，充分考慮實驗實訓條件，統籌安排理論教學和實踐教學，做到理論教學和實踐教學的一體化。例如，可依據生產任務、檢驗任務、質量認定任務等為基礎，形成以任務為依據而不是以課程為依據的人才培養模式，既有利于實驗實訓的開展和設備的運行，又有利于學生整體思維的養成。

2.主打校內，結合校外，打造多樣化高效實驗實訓基地

（1）重點打造校內實驗實訓實驗室。校內本專業的實驗室是學生完成實驗實習最基本的場所，食品類專業在實驗基地的建設中要以本校的實驗室為主，根據食品專業的教學需求重點打造。如：加工類專業，重點建設3～4條中型生產線，教學安排從原料采購、生產加工、質量控制、產品檢驗、產品銷售等環節，完全遵照食品企業生產過程，既可使學生把握整個生產過程，掌握每一環節中的知識和技能，又可使學生提前感受企業氛圍。又如：食品檢驗類專業，可以以某一類物質為檢驗對象，從采樣、預處理、檢驗檢測、數據處理、填寫報告為順序，完成營養檢測、有害物質檢測、添加劑檢測、包裝檢測等等，既涉及基礎設備的使用，也涉及高端儀器設備的使用。更使學生全面掌握了檢驗檢測工作的內容。

（2）輔助建設建立可控性校內外實訓基地。按照“校中廠（場）”的規劃辦法，結合本地高職院校辦學特色和本地食品產業優勢，打造能生產出真正商品的生產性校內實訓基地。建設上既要考慮到高職院校實現實訓基地教學功能，也要與企業性質進行融合匹配，學生在實訓時緊緊圍繞食品類專業典型產品進行，從而為產學結合人才培養模式下的食品類專業提供一個可靠的實踐場所。校外實習基地不僅可供學生參觀和考察，還要滿足學生短時間的實習要求，不僅讓學生參與生產過程，還要讓學生感受企業文化和企業管理。為了保障企業和學校聯動，建立校企雙方共同參與的組織管理機構來負責實訓基地的正常有序運行。

（3）利用校校優勢聯合辦學。多地區食品類專業校校聯合也是提高實訓基地利用率和效率的有效手段。每個院校的食品類專業在實驗基地的建設上都有自己的長處和優勢，但是每個院校在實驗排出和實驗室利用上，都有不同的優勢和不足，可以通過學生的移動實現每個院校的實驗室的利用率達到100%，既解決了有些院校實驗實習基地建設不足和設備落后的困境，也解決了有些院校實驗實習基地和設備利用率低的弊端。在學生流動的情況下，使實驗實訓室和實驗得到充分利用。

3.轉換身份，學有可依，注重教師雙師素質的提升

食品類專業包含內容較寬，而從事實驗實訓的教師大部分是由理論教師轉崗而來的，即使部分教師到有關企業進行過專業實踐，但是由于食品類產業豐富，教師學到的也是冰山一角，因此很難培養出適應市場需求、符合崗位要求的高素質技能型人才。這就需要提升教師的雙師素質，理論教師需多次深入企業，參與實際生產，了解企業的生產、加工、銷售等環節，不僅成為理論教學高手，還要把身份轉換為食品加工從業者、食品檢驗從業者，把所學應用到較學當中;既豐富課堂，又可指導學生對實際生產的了解，讓學生在學習的過程中有經驗豐富的教師可依。

四、小結

無論實驗實訓教學還是實驗實訓條件，都是實現人才培養目標中重要的條件，需要不斷建設和更新。不僅需要教師的努力，還需要社會各界的支持，使高職院校的實踐教學質量得到極大的提升，高職院校食品類專業實踐教學水平必將上一個新的臺階。

參考文獻：

[1]馬耀峰.高校實驗實訓基地建設的現狀與發展對策研究[J].科技資訊，2018（14）.

（作者單位：錫林郭勒職業學院）