基于精細(xì)化管理理念的酒店成本管理策略思考

粟森鈞

摘 要：當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)正呈現(xiàn)出一體化趨勢，作為我國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)最為重要的一部分，在當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)一體化的時代背景下，很多外資酒店開始進(jìn)入我國市場，使得我國的酒店面臨著極大的挑戰(zhàn)和壓力。本文將對基于精細(xì)化管理理念的酒店成本管理策略進(jìn)行分析，最大化的節(jié)約酒店成本，使得企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最優(yōu)化。

關(guān)鍵詞：精細(xì)化管理;酒店成本;管理策略;分析

我國國民經(jīng)濟(jì)的增長主要還是通過酒店行業(yè)帶動，酒店行業(yè)同時也成為了我國社會經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的重要支柱，當(dāng)前全球正處于經(jīng)濟(jì)時代，針對于外資企業(yè)的大量涌入，給我國的酒店行業(yè)造成了不小的沖擊和影響，使得市場競爭更加嚴(yán)峻和激烈。當(dāng)前我國酒店行業(yè)急需解決的問題便是怎樣才能在競爭激烈的市場中提升整體的經(jīng)濟(jì)效益，同時不斷提升自身的市場競爭力。

1.當(dāng)前酒店成本管理中現(xiàn)存的問題

1.1成本管理的責(zé)任制不清楚

當(dāng)前我國依舊有部分酒店人員認(rèn)為，成本管理應(yīng)當(dāng)是管理層需要考慮的問題，非管理者無需操心成本管理問題，這種觀念并不利于酒店的長期發(fā)展，會導(dǎo)致非管理層人員的成本意識缺乏，無形中不斷增加酒店成本。最終導(dǎo)致資源上的浪費。酒店的成本管理不僅是管理層需要考慮的問題，同時每一位員工也應(yīng)當(dāng)將酒店成本管理加強(qiáng)重視，這將會直接影響和關(guān)系到酒店今后的發(fā)展。為讓酒店做到精細(xì)化管理理念，首先就需要使全員進(jìn)行參與。

1.2成本管理模式不夠健全

從目前的情況中不難看出，很多酒店僅注重事后的管控，嚴(yán)重忽略了事前的成本管控。部分企業(yè)并沒有對成本管理有明確的規(guī)范和制度，缺少執(zhí)行力度，導(dǎo)致了計劃在實施過程中沒有可行性和科學(xué)性。比如，部分會計的記錄混亂，對資金的定額管理不夠嚴(yán)格，這些因素均有可能導(dǎo)致企業(yè)的成本管控過于形式化。由于酒店成本管理模式不健全，導(dǎo)致成本管理核算體系不能完全適應(yīng)和接納，對當(dāng)前的成本核算系統(tǒng)有嚴(yán)重的依賴性，酒店成本的信息反饋較慢等。部分成本核算系統(tǒng)并不能夠與市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境相互結(jié)合，缺少公正的獎懲制度，員工嚴(yán)重缺少工作積極性。

1.3成本管理的對象模糊

針對于傳統(tǒng)的酒店成本管理，主要在于節(jié)約用水、電、紙等方面，但是這種節(jié)約僅能夠看到表面的成本，忽略了企業(yè)潛在的成本浪費。酒店企業(yè)在進(jìn)行成本管理時，必須要注重降低顯性成本，在降低消耗的同時提升產(chǎn)品的質(zhì)量。和企業(yè)自身將來長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略相比較，這種成本控制對市場競爭以及外部價值鏈有所忽略，因此可以看出當(dāng)前我國大部分酒店的成本管理內(nèi)容相對較為模糊。除上述之外，成本管理中還需要對酒店成本進(jìn)行合理的運算，但當(dāng)前我國部分企業(yè)依舊對成本沒有合理的運算，從而使得酒店的費用不清晰。

2.精細(xì)化成本管理的措施

2.1價值鏈

酒店要做到精細(xì)化管理，首先就是要對價值鏈進(jìn)行分析，針對于酒店乃至任何一家企業(yè)而言，無論是成本管理、財務(wù)管理以及材料管理等，其本質(zhì)目標(biāo)都是創(chuàng)造更多的價值，酒店之間的競爭實際上也就是價值鏈的競爭。精細(xì)化成本管理的重點在于確保供應(yīng)鏈成本的最小化。因此，必須要對價值鏈進(jìn)行分析才能做好酒店的精細(xì)化管理。首先是要對酒店內(nèi)部的價值鏈進(jìn)行分析，在此基礎(chǔ)上加強(qiáng)和外部價值鏈的運作，包括采購成本以及供應(yīng)關(guān)系管理等，盡可能在不降低質(zhì)量的前提下，使成本有所下降。其次是在對價值鏈進(jìn)行分析的過程中，要注重價值活動的正負(fù)關(guān)系，避免一項活動成本降低而導(dǎo)致另一項活動成本經(jīng)費變高的問題，精細(xì)化管理的根本目的就是在于要顧全大局。

2.2對精細(xì)化管理流程不斷完善

為做到精細(xì)化管理，酒店的管理層必須要對成本管理的每一個細(xì)節(jié)進(jìn)行完善和優(yōu)化，并非是對成本管控進(jìn)行整改。酒店精細(xì)化成本管理的重點在于對每一個環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)、合理的改造。第一，酒店企業(yè)必須要對相關(guān)環(huán)節(jié)的銜接點進(jìn)行調(diào)查，為資源配置優(yōu)化制定良好的方案。第二，在實施流程再造時，需要分析酒店的價值鏈，只有不斷的發(fā)現(xiàn)問題才能更好的去解決問題，通過分析價值鏈活動找出和酒店成本正負(fù)聯(lián)系相關(guān)的因素。第三，根據(jù)成本效果的不同，選擇采用不同的成本管理措施，通過流程再造實現(xiàn)酒店的精細(xì)化管理。酒店可以將非盈利的部門進(jìn)行外包例如綠化部門、清潔部以及維修部等部門;其次降低酒店中的組織結(jié)構(gòu)層，酒店內(nèi)部工作效率較低多數(shù)是由于冗長的組織結(jié)構(gòu)太多所導(dǎo)致，這樣并不利于提升酒店客戶的滿意度，最后是要對業(yè)務(wù)流程的分割制度進(jìn)行完善，轉(zhuǎn)變只對酒店上級負(fù)責(zé)而不考慮顧客感受的理念。除上述之外，酒店還必須要對內(nèi)部的員工進(jìn)行合理的分配，由于人力成本的不斷增高，酒店管理層必須要合理分配相對應(yīng)的員工。在對酒店進(jìn)行精細(xì)化管理的同時，須要注重流程再造的關(guān)鍵點，將“顧客至上”的理念融入其中，以服務(wù)顧客滿意為宗旨實現(xiàn)盈利目標(biāo)。

2.3利用信息化管理模式

當(dāng)前全球已經(jīng)全面步入互聯(lián)網(wǎng)時代，各行各業(yè)都直接受到了信息技術(shù)的沖擊，尤其是對于旅游行業(yè)中的重要一環(huán)，酒店企業(yè)更需要通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實現(xiàn)成本管理。針對于酒店的精細(xì)化管理，首要任務(wù)就是要不斷提升和加快酒店成本管理的信息化建設(shè)，對價值鏈上的成本進(jìn)行有效降低，從而起到優(yōu)化企業(yè)流程的目標(biāo)。無論是獲客渠道還是材料的供應(yīng)，均可以通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對當(dāng)天客房的剩余價值進(jìn)行評估，通過大數(shù)據(jù)進(jìn)行合理定價，通過這樣的方式也能夠有效降低酒店成本，從而起到精細(xì)化管理的目的。

2.4不斷進(jìn)行創(chuàng)新

為了能夠使酒店能夠?qū)崿F(xiàn)精細(xì)化管理目標(biāo)，就需要在每一個細(xì)節(jié)上做出改變。當(dāng)今市場環(huán)境變幻莫測且環(huán)境十分復(fù)雜，任何一家企業(yè)的管理模式必須要符合市場的需求，精細(xì)化管理必須要對價值鏈上的環(huán)節(jié)進(jìn)行深度分析，同時還需要做到實事求是，根據(jù)酒店的現(xiàn)實情況進(jìn)行精細(xì)化管理。

3.結(jié)束語

由此可見，在當(dāng)前國際化競爭日漸明顯的環(huán)境下，為了能夠使自身得到長遠(yuǎn)的發(fā)展，酒店必須要加強(qiáng)和重視自身的成本管理，不僅要確保自身的服務(wù)質(zhì)量，同時更需要對酒店各種經(jīng)營活動加強(qiáng)管理和監(jiān)督。確保酒店的各個經(jīng)營活動中都能夠落實精細(xì)化管理模式，從企業(yè)自身的實際情況以及宏觀環(huán)境出發(fā)，實現(xiàn)酒店的精細(xì)化管理。

參考文獻(xiàn)

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