江南馬蘭頭

達(dá)伯·霍爾斯

昨天晚飯，桌上多了一道涼菜馬蘭頭，這已經(jīng)是本月里第二次吃它了。婆婆笑著說(shuō)：“清明前吃三次馬蘭頭，眼睛會(huì)更加明亮?！辈徽撜婕?，最近用眼過(guò)度的我趕緊夾了一些送進(jìn)嘴里，干脆清爽，還有一絲淡淡的香甜。

馬蘭頭是江南一帶的一種時(shí)令野菜。因?yàn)橐子谏L(zhǎng)，曠野路邊乃至庭前屋后都可見(jiàn)到，隨處都可采食，因而，荒年也可以用來(lái)療饑飽腹?！毒然谋静萁?jīng)》當(dāng)中就講怎么吃馬蘭頭：“采嫩苗葉煠熟，新汲水浸去辛味，淘洗凈，油鹽調(diào)食。”

不過(guò)這沒(méi)有什么特別的。古代中外救荒莫不如此，不是吃野菜，就是少吃菜。當(dāng)然，馬蘭頭并不是因?yàn)槟軌蚬咕湍艿玫饺f(wàn)千喜愛(ài)的。靠著清爽的口感，涼拌馬蘭頭早已成為江南一帶經(jīng)典的冷盤(pán)。焯一焯水，拿來(lái)拌香干，拌筍，極簡(jiǎn)便，就能齒頰留香。袁枚的《隨園食單》中就說(shuō)：“馬蘭頭，摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾。” 汪曾祺也曾說(shuō)“江南人重馬蘭頭”。

不過(guò)，近來(lái)寫(xiě)美食散文的人常有挾老輩好吃家以自重的情況。舌尖上的汪曾祺成為了“重災(zāi)區(qū)”。他曾寫(xiě)過(guò)：“我的祖母每年夏天都要摘一些馬齒莧，晾干了，過(guò)年包包子?！业淖婺赋蚤L(zhǎng)齋，她的馬齒莧包子只有她自己吃。我嘗過(guò)一個(gè)，馬齒莧有點(diǎn)酸酸的味道，不難吃，也不好吃。”有文章家竟把這馬齒莧包子改成了馬蘭頭包子。這不免讓人有些生氣了。如果是有意為之，還好;如果是分不清馬齒莧和馬蘭頭，那就讓人無(wú)語(yǔ)了。不過(guò)轉(zhuǎn)念一想，馬蘭頭確實(shí)也適合做包子餡。