達(dá)伯·霍爾斯
昨天晚飯,桌上多了一道涼菜馬蘭頭,這已經(jīng)是本月里第二次吃它了。婆婆笑著說(shuō):“清明前吃三次馬蘭頭,眼睛會(huì)更加明亮?!辈徽撜婕?,最近用眼過(guò)度的我趕緊夾了一些送進(jìn)嘴里,干脆清爽,還有一絲淡淡的香甜。
馬蘭頭是江南一帶的一種時(shí)令野菜。因?yàn)橐子谏L(zhǎng),曠野路邊乃至庭前屋后都可見(jiàn)到,隨處都可采食,因而,荒年也可以用來(lái)療饑飽腹?!毒然谋静萁?jīng)》當(dāng)中就講怎么吃馬蘭頭:“采嫩苗葉煠熟,新汲水浸去辛味,淘洗凈,油鹽調(diào)食。”
不過(guò)這沒(méi)有什么特別的。古代中外救荒莫不如此,不是吃野菜,就是少吃菜。當(dāng)然,馬蘭頭并不是因?yàn)槟軌蚬咕湍艿玫饺f(wàn)千喜愛(ài)的。靠著清爽的口感,涼拌馬蘭頭早已成為江南一帶經(jīng)典的冷盤(pán)。焯一焯水,拿來(lái)拌香干,拌筍,極簡(jiǎn)便,就能齒頰留香。袁枚的《隨園食單》中就說(shuō):“馬蘭頭,摘取嫩者,醋合筍拌食,油膩后食之,可以醒脾。” 汪曾祺也曾說(shuō)“江南人重馬蘭頭”。

不過(guò),近來(lái)寫(xiě)美食散文的人常有挾老輩好吃家以自重的情況。舌尖上的汪曾祺成為了“重災(zāi)區(qū)”。他曾寫(xiě)過(guò):“我的祖母每年夏天都要摘一些馬齒莧,晾干了,過(guò)年包包子?!业淖婺赋蚤L(zhǎng)齋,她的馬齒莧包子只有她自己吃。我嘗過(guò)一個(gè),馬齒莧有點(diǎn)酸酸的味道,不難吃,也不好吃。”有文章家竟把這馬齒莧包子改成了馬蘭頭包子。這不免讓人有些生氣了。如果是有意為之,還好;如果是分不清馬齒莧和馬蘭頭,那就讓人無(wú)語(yǔ)了。不過(guò)轉(zhuǎn)念一想,馬蘭頭確實(shí)也適合做包子餡。