五味子的營養成分、綜合利用與產業發展

呂曉茜　王翯　崔虹宇

五味子干果呈黑紫紅色，有褶皺，是傳統的中藥材，對人體的中樞神經系統、呼吸系統有興奮作用，對必臟、肝臟、血壓有調節作用，對人的視力、聽力有強化功能;促進膽汁分泌，提高抗菌能力。本文主要分析了五味子的營養成分、綜合利用現狀和產業發展對策，現將具體研究內容介紹如下：

一、五味子營養成分

現代醫學研究證明，五味子含有多種有益成分和較高的營養價值，同時也是一種具有保健作用的中成藥。果實當中除了含有豐富的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和維生素C之外，還含有豐富的木脂素素類化合物，目前已經研究得知的有五味子醇、五味子素、五味子甲素、乙素、丙素、五味子酚、異五味子素等。另外在五味子種子當中，還含有大量的脂肪酸和揮發油。現代醫學測定證明，每100g五味子鮮果當中含有水、有機酸、糖類、蛋白質、五味子素、胡蘿卜素、維生素C分別為79.8g、10g、2.6g、1.9g、0.12g、32mg、21.6mg。在五味子鮮果當中還含有17種氨基酸，這其中就包括了人體必須的7種必須要氨基酸。各種礦物質元素的含量由多到少依次是鉀元素、鈣元素、鎂元素、鐵元素、鋅元素、銅元素。由此可以看出五味子是一種營養豐富，具有食用價值和藥用價值的藥食同源經濟作物。

二、五味子的綜合利用

1、五味子在制藥領域的應用

我國中醫中藥對五味子有著較早的研究，在神農本草經中記載了五味子具有益氣，和氣上逆，勞傷贏痩，強精骨氣，滋陰補腎的作用。現代醫學通過對五味子進行大量研究表明，五味子性酸，入肺經和腎經，具有滋陰補腎，生津斂汗，澀精止血和寧心安神的功效。在我國中醫中藥領域，五味子有著廣泛的應用范圍，在補腎固精丸、麻黃止咳丸、海馬補腎丸、人參鹿茸丸、棗仁安神液、腦靈素、參芪博力康片制藥領域有著廣泛的應用。該種藥物在治療哮喘、盜汗、神經衰弱、腸炎、萎縮性胃炎方面有著很好的應用價值。

2、五味子在保健品領域的應用

在五味子中含有五味子素，該種物質是一種強抗氧化劑。五味子素進入機體之后，能夠誘導機體產生高強抗氧化物質，有利于提升人類的抗氧化能力，清除機體自由基。同時在五味子當中還含有大量的多糖，這種多糖能夠提高機體的免疫能力，增加機體對多種有害物質有害致病菌的抵抗力，減少某些質量物質對機體產生的損傷。有研究表明，每100mL五味子果汁當中含有1.1mg的抗衰老物質。25～60g的新鮮五味子果實，能夠滿足一名勞動者一天勞動之后的疲勞快速恢復。

3、五味子在食品領域的應用

五味子作為一種漿果，汁水豐富，酸甜適口，將其和蜜糖拌食，口感豐富。此外，五味子果實當中還含有大量的揮發油，五味子的香氛物質提煉出來之后，能夠作為調料食用。用這種果實釀造出來的果酒顏色呈現紅寶石狀，飲用之后能夠有助于緩解疲勞，抗衰老，增強機體抵抗能力，有益于健康。另外從五味子的根、莖、葉和種子當中提出的芳香油，可以用于制造各種香精。將五味子講過榨成果汁之后，是天然的保健品，其生物價值和營養價值顯著優于其他水果蔬菜。通過將五味子果實進行適當的處理，制作成飲品，不需要添加任何防腐劑，香精色素，并且五味子果實當中含有較高的酸性物質，能夠起到天然的抑菌作用。五味子的根、莖、葉曬干之后，經過適當處理能夠作為茶飲。近年來隨著人們保健意識不斷提升，加大開發五味子天然保健飲品具有廣闊的市場發展前景。

三、五味子產業發展對策

1、控制規模

遼寧省本溪市有著悠久的五味子種植歷史，近年來隨著人們保健意識不斷增強，對中成藥的認知程度不斷加深，五味子的需求量不斷增加。但五味子產業發展過程中普遍存在著市場供大于求的現象。如果不能夠掌握市場動態，盲目擴大種植規模，會造成嚴重的經濟損失。某些地區由于五味子的種植面積逐年擴大，盛產期產量不斷上升，市場供大于求，種植戶收益減少，引發五味子產業震蕩，甚至有些地方出現了拔除五味子種植其他農作物的現象，使很多剛進入盛果期的五味子消失殆盡，造成了嚴重的資源浪費。為此在五味子產業發展過程中就需要掌握整個產業的實際需求，并結合市場需求嚴格控制種植規模，這樣才能夠保證五味子產業的可持續發展。

2、強化管理，實現規模化生產

與種植規模相比，在五味子種植管理過程中還存在很多滯后性。本溪市雖然有一定的種植歷史，但是規模化種植面積較小，該產業仍然屬于一個新興產業。許多種植戶看到該領域有經濟可圖，盲目投入其中，不能夠掌握先進的管理技術和生產技術，存在重視經濟效益忽視管理的現象。為此就需要進一步加強中草藥生產質量管理規范的宣傳教育，指導種植戶科學種植科學生產，逐步轉變過去單打獨斗小規模的種植模式，堅持規模化和規范化發展并進，在保證五味子產量的基礎上，重點解決五味子生產過程中重金屬超標，農藥殘留，化肥使用不合理的問題。

3、加快分工，完善產業鏈條

實現產業縱向分工和企業之間的橫向分工，是加快五味子產業發展的重要舉措。企業應該結合現階段市場需求，逐步向著專業化深加工、精加工方向轉變，通過與規模化集約化種植戶合作與合作社合作，形成專業化利益，保證各項生產分工更加細致，進一步增強上游企業和下游企業之間的聯系，在集群內部形成產業鏈條。對于以原材料加工為主的地區，應該逐步向著下游產業擴展，提高產品的深加工程度和附加值。

4、構建完善的信息技術網絡服務體系

在五味子產業發展過程中，技術服務不到位，市場信息不通暢是導致產業難以發展，產量過剩，效益較差的一個關鍵因素。為了消除這一問題，就需要省、市、縣、鄉構建一個綜合化、立體化的信息網絡服務平臺，同時還要要求各級政府構建一定規模的科技示范園，實施標準化和規范化種植。在市縣鄉等示范種植區內設置信息采集，信息發布點，完善的計算機網絡體系，利用現代網絡技術，掌握市場信息需求，加強信息分析和信息發布，并以最先進的市場信息作為五味子產業發展的主要依據，以此來獲得更高的經濟效益，實現產業縱深化方向發展。

（作者單位：1.117000 遼寧省本溪市重點產業發展服務中心;2.117000 遼寧省本溪市農業綜合發展服務中心）