食品加工過程中新技術的應用分析

李秀玲

隨著時代的發展，各行各業在利益的推動下都開始了技術變革。科學技術在時代的推動下不斷發展、進步、創新，食品加工領域也開始應用各種高新技術，提升食品品質、食品加工效率。本文通過對食品加工過程中新技術在實際中的分析，論述了酶技術、高壓技術、包裝技術在食品加工工業中的應用。

一、食品加工過程中的酶技術應用

酶技術是食品加工中常用的技術，不僅能夠促進食品加工工藝的進步，還能夠增強食品的口感與質量。另外，酶也是人體正常分泌的一種成分，將其應用在食品加工中，能夠發揮出重要的作用。

1、提升食品加工工藝

當下時代食品加工工藝中的酶技術主要包括果汁澄清工藝與油脂改性工藝，除此以外的其他方面所應用的酶技術仍需要研究者不斷探索。果汁澄清工藝中所涉及的酶技術是通過改變傳統硅藻土吸附凝絮的方式將果汁澄清，能夠從口感及色澤等方面，改善傳統果汁加工工藝的弊端，對于果汁生產廠商來說，其生產成本得到有效的節約，所生產的果汁產品質量也得到相應提升，更符合當代社會廣大消費者的需求。而油脂改性工藝是利用脂肪酶的定向催化特性，并將其應用于油脂提取中，對油脂起到優化作用，經此處理的油脂更貼近與天然，其成分中的營養也得以提升，與傳統的煉油技術相比，這一新興技術處理后的油脂更加健康，因此酶技術在油脂改性工藝中得到了廣泛的應用。

2、提高食品質量

酶技術的應用對于食品生產的質量提升從多各方面都能體現出來，其中包括外形、色澤等，以及食品的口感與營養成分，都與傳統的生產技術具有明顯的差別。尤其是在面包等烘焙類食品中，營養結構一直是人們所重視的，通過酶技術的應用，烘焙類食品能夠使面團更勁道、其分子更具活力、食品的蓬松感也就更強，食用者的品嘗體驗也得以提升。酶技術在肉制品中的應用優勢主要體現在香味與口感方面，在肉制品的發酵過程中，酶技術能夠增強肉質品中的蛋白質成分，為人體提供更多的營養成分。除上述所說的幾個主要食品種類以外，酶技術在水果、蔬菜加工中都能起到明顯作用，并在不影響食品營養成分的基礎上保持食物外觀的色澤。

3、提高食品安全質量

酶技術的應用能夠使食品加工更具有現代化意義，當代社會的快節奏生活方式使人們的身體素質發生轉變，一些高血糖、糖尿病等發病率越來越高，追求低糖的飲食習慣成為人們保持健康的首要選擇。而酶技術在食品加工生產中能夠實現食品級的低聚糖，并減少食品過敏原的致敏性，減少食品對人體的過敏性傷害。傳統的食品加工生產中往往采用物理變化來處理過敏原，故極有可能發生處理無效的情況，通過兩種技術的處理方式相比，酶技術的優勢就顯現出來。

二、食品加工過程中的高壓技術應用

1、高壓滅菌

世界最早的高壓滅菌技術出現于1991年，由于該項技術在果汁、果醬等食品的加工處理中取得了良好的效果，因此其生產的產品一經銷售就被搶售一空。當下時代中的高壓滅菌技術已經趨于成熟，經相關市場研究資料顯示，食品中的蛋白質與維生素不會受到任何影響，并且其口感也會保持在原有狀態。另外，高壓滅菌技術的安全程度較高且污染性較低，相較于傳統的加熱滅菌方式，高壓滅菌技術的耗能較低，是目前食品加工行業的熱門技術。

2、高壓水切割技術

高壓水切割技術是當代常見的食品切割技術，相較于傳統的食品切割技術，高壓水切割技術的切割裝置非常精細，能夠減少食物在切割過程中產生的碎屑，從而有效降低食品的生產成本。傳統的食品切割方式主要是通過金屬刀具切割，這樣的方式不僅工作效率較低，在食物表面所形成的切割形態也不整齊，非常容易產生碎屑，增加了食物損耗情況。而高壓水切割技術的工作效率更高，能夠提升食品加工的效率與質量，也有助于企業的擴大發展，增強市場資本的累積程度。

三、食品加工過程中的包裝技術應用

1、信息化包裝技術

作為一種新型的包裝技術，信息化保障是食品加工行業的現代化發展的見證。該項技術以現代智能技術為基礎，對食品的加工成品進行智能化包裝，并能夠在外觀上體現出食品的時間與溫度，便于管理者對臨近保質期的食品進行及時的處理，同時信息化的包裝優勢更體現在產品的標簽信息完善上，民眾在選擇食品時能夠通過食品的包裝了解更多的食品信息，其選擇范圍也會相應擴大。

2、無菌包裝技術

當代食品的包裝必須要在無菌的環境下進行，才能保障人們的食用安全，無菌包裝技術就是在此背景下逐漸形成。通常來說，無菌包裝在流體產品中的應用程度更高，如牛奶、酸奶等，這類流體產品的產生環節必須要進行殺菌處理，才能確保商品在保質期內不會發生變質情況。因此在包裝環節的無菌操作就成為產品品質的保障。

目前，我國高新技術正處于飛速發展的時期，同時，食品加工行業的高新技術也在時時研發，以跟進時代前進的腳步，之后的時間里應該會有更多的甘心技術應用在食品加工領域當中。從如今的食品加工行業發展趨勢看來，未來食品加工領域會更注重食品的營養成分的保留、食品品質實現最大化，減少食品浪費，注重廢物排放，避免對環境造成污染，擴大經濟效益的同時，注重社會效益的提高。

（作者單位：166400 黑龍江省肇州縣搖籃乳業有限責任公司）