當代食品科學與工程技術發展狀況

季文婷

近幾十年來，中國科學家在食品工業方面的研究有了顯著的進展。就一方面來說，這些成就得益于政府對業發展的鼎力支持;另一方面，食品科學與工程技術各個相關理論的發展不可或缺。在現代新的經濟浪潮中，如何更快地促成食品工業的向前發展成為業界關注的重要問題。正是在這種形勢的驅使之下，當代的食品科學與工程技術發展狀況成為了大家關注的重點。

世界進入21世紀之后，雖然國際經濟市場形勢更加復雜，但我國食品工業取得了長足進步。食品工業20%的年增長率讓其他國家的認大吃一驚。目前，食品工業已經成為了我國經濟體制的重要支柱之一。從生產、加工到銷售，我國政府實施了一系列操作，加強了與我國各個行業的合作，也增加了國內對勞動力的需求。由于國內和國際市場的逐漸變化，食品行業的經營要求也在逐步提高。為了食品工業能夠的正常安全地發展，人們開始探索當代食品科學與工程技術應該如何發展。隨著食品工程技術和科學的發展，食品新技術的不斷發展和創新，如分子生物學優化營養分配、微量元素提取、高效分離等技術的發展，極大地促進了食品的生產加工。

一、發展綜述

近年來，我國的食品科學與工程技術發展相當迅速，發展快速的主要原因是因為食品科學與工程技術的經濟價值體已經在實際生產中實現了，因此人們在課題探究中投進了更多的時間、得到了更多的經驗，因此其普及和影響已成為自然之事。

1、受試者規模明顯擴大，相關梯隊性能明顯優化

近年來，我國許多大學關于食品科學與工程技術這一學科科目數量明顯增加。許多大學紛紛開設相關專業讓學生進行學習探討，這一科目的規模也在不斷擴大。據有關統計，2008年以來，我國大學在食品科學與工程技術這一科目大開放的短短兩年時間里，擁有這一學科的高校數量增加了30多所。同時，在學科梯隊素質方面，梯隊素質也隨著數量的增加而明顯優化。學術資格和學術研究人員的資格在增加或減少。總的來說，近年來我國食品科學與工程技術的發展是廣度與深度的同時進步。

2、隨著教學方式的改善，人才素質得到了提高

目前，我國高校對該學科的教學方法和教學形態進行了不斷的改進。正是在這一改革的大方向上，大學的這一學科的發展如虎添翼，對加快對這一領域優秀人才的培養速度起著關鍵作用。從精品課程來看，2009年至2010年，各個高校對食品科學與工程技術的相關精品課程添加到接近20門。在取得學術研究成果這一方面，食品科學與工程技術類學科的博士優秀獲獎論文數量與往年相比也取得了重大突破。所以，各個高校培養人才的總體情況是呈上升趨勢。

3、注重突破和提高

隨著人們的需求增加，食品工業不斷發展，國家和企業對食品專業的研究投入不斷增加。近年來，我國食品科學與工程技術在理論研究和相關技能研究方面都取得了重大突破，專業研究水平不斷提高。國家和各企業在這一課題的探究中建立了許多新的研究項目，企業投資的食品研究實驗室是數量增多，為本課題的實驗和開發打下了堅實的基礎。

4、促進食品工業發展

食品工業20年來一直以令人信服的速度增長。在食品工業迅速發展的情況下，我們一定不能忽視了食品科學和工程技術的發展。食品科學和工程技術類學科的發展在理論和技術上提供了重要的理論依據，在培養人才在食品生產和研究方面的發展也發揮了重要作用。以上原因不斷推動著食品行業的不斷發展，使得行業內科研人員的專業素質不斷提高，產業鏈不斷優化，促進作用日益明顯。

二、國內的發展情況比較

到目前為止。我國在食品科學與工程技術方面的發展較為客觀，那么，我國食品科學與工程技術的發展與國外相比，哪一邊的技術更加出色？他們的不同點又在哪里？

1、地區支持

從國外食品科學與工程技術起步的時間與我們國家食品科學與工程技術起步的時間相比較來看，還比我國更早。從學科發展支持的角度看，國外對食品科學與工程技術的支持，無論是政府政策還是企業項目，都明顯優于我國。國外政府大力支持，國外企業設立了多個學科研究項目，而且學科的研究費用十分充裕，我國與之相比支持力度相對較低。

2、與產業的融合

食品科學和工程技術與食品工業的結合還在初級階段，這是由于這類學科在我國起步時間太晚，在產業結構的適應性和組合上還存在明顯的不足，但總體來說，還很高，這種適應性的缺陷表現在學生在學習和生產實際過程缺少科學的結論。各種新興食品的不斷產生和新轉基因食品的出現與發展，證明了學科發展應當與工業生產緊密聯合起來。

三、目前，我國食品科學與工程技術的發展還處于比較客觀的狀態，社會各界對這一方面的發展也表現出處于比較樂觀態度。但在發展過程中，要不斷與各界進行橫向和縱向比較，及時發現自身的不足，發現自身所在的問題，努力開辟新的發展方向，解決已經發現的問題，使食品科學與工程技術向更快更好的方面去進一步發展。

（作者單位：150036 黑龍江搖籃乳業股份有限公司）