試論乳品中有害微生物的檢測技術及發展

劉愛萍

乳品使人們日常生活所需的十分重要的的食品與營養品，并逐漸變成人們飲食中必不可少的物質，乳品行業的穩定良好發展對人們的健康具有十分關鍵的影響。近些年，乳品行業得到規模化的壯大發展，乳品行業產生的問題同樣有所增加，人們對乳品質量安全的關注與重視程度明顯提高，不在僅是對營養的關注。針對乳品而言，有害微生物對質量安全產生十分嚴重的影響，為使質量安全得到保障，務必基于乳品質量安全為重點內容，對乳品中有害微生物做出科學準確的全面檢測。

一、乳品中有害微生物的檢測技術

1、微生物學檢測技術

此技術屬于傳統技術，原理及對活菌總數做出科學準確測定，方法主要涵蓋準平板計數法以及顯微鏡直接觀察法。因為條件存在的約束限制，此技術最初獲得大部分乳品生產加工企業的廣泛應用。此技術優點涵蓋成本較為低廉且設備相對交單，不過同樣存在相應的缺點，即操作較為復雜繁瑣、檢測周期相對過長，靈敏度無法得到保證，對乳品內存在的所有微生物無法做出準確檢測，所以檢測效果相對不夠理想。部分研究人員為能夠使檢測率得到有效提升，對兩種方法做出相應的改良與優化，以此形成輸水網格濾膜方法。此方法優點在于，能夠對靶細菌做出有效濃縮，并能夠將樣品內所含的抑制因子予以有效去除，防治菌體受到物理破壞影響。

2、生物電化學檢測技術

此技術是借助單個電極對生物量產生與消耗電荷做出精準有效測定，以此提供分析信息的全方位解析方法。因為微生物新陳代謝階段，能夠對培養基內化學性質差生相應的作用影響，除此技術之外，針對牛奶進行檢測還可以記住還原實驗法。還原實驗法的合理應用，能夠防止色素生物靈敏度響度比較低的情況，使得測量速度得到有效的增加。電導以及抗阻法具備的優點為，可對牛奶內存在的大腸肝菌群做出準確檢測，缺點在于務必事先制定標準曲線，曲線的制定需要消耗大量的時間。生物傳感器，則是通過固定化生物成分或是生物體當成敏感元件，涵蓋微生物遺傳器以及免疫傳感器與組織傳感器等。針對牛奶內含有的雙氫除蟲菌素殘留物做出準確檢測，需要使用生物傳感器法，其檢測速度較快，且較為靈敏。

3、免疫學檢測技術

免疫學檢測技術，是通過對免疫學基礎理論設計的具備不同特點的細胞因子加以科學合理應用的實驗方法。各不相同微生物具有的抗原存在相應的區別與差異，抗原對集體產生刺激形成的抗體同樣存在區別與差異。基于此，應用免疫學檢測技術階段，對機體感染變質程度做出準確檢測的方法涵蓋：通過單克隆抗體，對微生物具有的抗原做出準確檢測;通過微生物抗原，對機體形成的特異性抗體做出準確檢測。當前，應用較多的免疫學檢測技術涵蓋：酶聯免疫吸附技術以及酶聯熒光免疫吸附技術等。盡管技術具備相應不同的特點，不過基本流程較為相似。首先，位于培養皿內對病原菌采取富集培養，之后對培養物做出科學準確分析。不過其所需時間相對較久，通過免疫檢測所需時間則相對較短。為使富集所需時間得到有效降低，常通過免疫磁珠分離法以及免疫膜富集技術進行處理。不過，不論哪種方法均存在相應的局限性，免疫學同樣具備相應的不足，因此研究人員對其作出深入研究并加以優化改良，以此使得此技術更加科學合理。

4、分子生物學技術

第一，PCR技術的應用。此技術屬于位于體外擴增特異基因的重要技術。其優點在于，可對樣品內微生物做出有效檢測，尤其是對不能進行人工模式培養的細菌效果十分明顯。其能夠對傳統檢測方法存在的不足加以有效解決，不過同樣存在相應的缺點，主要為形成過程相對較為復雜。第二，其他分子生物技術。除上述檢測技術，同樣包括分析化學技術和ATP生物熒光技術以及液相芯片技術等，此類技術的具體應用范圍相對較廣。液相芯片亦被稱之為流式熒光或懸浮陣列技術。其常用于核酸研究以及免疫分析等方面的研究，屬于記住微量做出分析新型技術，其優點在于，準確度與靈敏度較為可靠，能夠完成高通量多指標狀態下的同步分析，同時保證單孔范圍超過100種反應完成同步進行，可以對核算以及蛋白質做出準確檢測，以此對微生物實際數量做出精準推測。

二、乳制品中微生物檢測的發展方向

對乳品內微生物做出檢測的方法相對較多，因為乳品于生產至食品整個流程中，任一環節產生問題均能夠導致乳品受到不同程度的污染，基于此，乳品內微生物檢測發展方向應向著全程實施檢測方面進一步發展。第一，現場檢測。食品檢測儀器所具備的智能化與便捷等特點不斷提高，儀器的生產以及研制成為乳品微生物檢測技術的關鍵發展方向之一。研究人員總結提出關于研制生物芯片和縮微芯片的全新理念，其能夠快速準確的反映出樣品全部特征，所以此技術位于乳品質量品質等方面的應用與研究十分重要。第二，在線檢測。在線檢測是乳品中致病菌檢測的關鍵發展方向之一。位于國外，深惡傳感器技術和超聲波技術位于在線檢測中較為十分廣泛，以上方法優點在于，操作較為簡單、測量速度較快等，在線監測技術的發展以及應用勢必成為乳品中致病菌監測的重要發展方向。

（作者單位：166400 黑龍江省肇州縣搖籃乳業有限責任公司）