鄉鎮餐飲業經濟發展狀況與措施

谷友鳳

摘 要：近年來，鄉鎮餐飲業獲得了長足發展，企業數量有所增加，而且市場需求也在不斷擴大，成為拉動鄉鎮經濟發展的重要力量。但是，從當前鄉鎮餐飲業發展狀況來看，還存在經營主體單一、經營方式落后、經濟規模不足的問題。分析了鄉鎮餐飲業經濟的發展狀況，結合問題，提出相應的完善措施，為鄉鎮餐飲經濟的發展提供參考。

關鍵詞：鄉鎮餐飲業;經濟發展;現狀;措施

文章編號：1004-7026（2020）03-0142-02 ? ? ? ? 中國圖書分類號：F327 ? ? ? ?文獻標志碼：A

鄉鎮餐飲業經濟的發展有利于調整農業經濟結構，通過第三產業的發展改變當前鄉鎮經濟發展形式單一的現狀，尤其是在城鎮化建設不斷發展的背景下，鄉鎮餐飲經濟的發展已逐漸形成產業鏈條，起到了發展農業、服務業、農產品營銷和勞動力安置等多重作用。由此可見，發展鄉鎮餐飲業經濟有利于提高鄉鎮經濟整體發展水平，更新鄉鎮經濟結構，促進鄉鎮第三產業有序發展[1]。

1 ?鄉鎮餐飲業經濟的發展現狀

1.1 ?經營主體較為單一

當前鄉鎮餐飲業的經營主體，多為私人投資經營，屬于民營性質，集體經營、股份制經營等形式相對較少，經營主體單一造成經營規模有限，資源來源途徑單一，餐飲企業的抗風險能力、資金周轉能力、市場拓展能力相對不足，這也是影響當前鄉鎮餐飲業經濟做大做強的重要因素。

1.2 ?經營方式陳舊

鄉鎮餐飲業多以作坊式、蒼蠅館、農家樂等傳統經營形式為主，經營方式和管理方法過于陳舊，這就造成不少鄉鎮餐飲企業同質化發展問題嚴重，餐飲店面缺乏特色，難以突出自身亮點和賣點，菜品更新緩慢，經營項目也以餐飲為主，與之相關的休閑娛樂、會議接待等方面的經營項目有限，服務特色不夠鮮明，基本以“經濟實惠”為主，難以滿足消費者個性化、特色化、差異化的餐飲消費需求[2]。

1.3 ?經營規模較小

由于長期受到小農經濟思想的影響，鄉鎮餐飲業經濟發展表現出規模不足的問題，由于投資主體單一、經濟能力有限，因此很難形成規模效應。雖然近年來有一些大型餐飲集團以連鎖形式進入鄉鎮市場，但是整體比例仍顯不足，規模效益難以顯現，這也在一定程度上影響了鄉鎮餐飲業經濟的發展。

2 ?發展鄉鎮餐飲業經濟的措施

2.1 ?加強鄉鎮餐飲業規劃管理

針對鄉鎮餐飲業經濟的發展實際，各級政府要做好統籌規劃，結合地方經濟特色和餐飲商業特色，制定相應的扶持政策，謀劃推動餐飲經濟發展的整體戰略。針對鄉鎮經濟環境、產業規模、消費水平等建立餐飲經濟發展網絡，實現有效布局規劃。同時，還要引導鄉鎮餐飲業建立規范的市場運用標準，加強市場監督監管，營造良好的行業經濟發展環境，建立嚴格的市場準入機制，倡導綠色、安全、健康的理念，嚴把餐飲質量關，依托健康生態，營造鄉鎮餐飲經濟發展的良好環境[3]。

2.2 ?引入產業化發展思路

鄉鎮餐飲業經濟的發展要引入產業化思路，這樣才能做大做強，以餐飲業為主導，帶動鄉鎮種植、養殖、農產品深加工等產業協同發展，這樣才能形成產業化發展格局，實現多元經濟發展共贏。但是，鄉鎮距離城市較遠，在餐飲配送方面處于劣勢，這就需要建立聯通城鎮的餐飲配送鏈，以此擴大鄉鎮餐飲的服務范圍，增加經濟盈利[4]。

種植、養殖、農產品加工等都與餐飲經濟有著密切關系，能夠為其提供豐富的原材料，同時鄉鎮勞動力成本遠遠低于城市，從而形成從物力資源到人力資源的雙重優勢。鄉鎮農村生產基地距離較近，因此原材料的運輸、儲藏成本更低。餐飲業必需的蔬菜、水果、調料等，都可以從農村直接采購，餐飲經濟具備一定規模后，就能帶動當地農業經濟的發展，聯合農戶發展訂單經濟，實現餐飲食材“從土地到餐桌”的重大變革，以此增加餐飲經營特色，保證餐飲安全健康。通過訂單農業的發展，能夠將農業和餐飲業經濟的發展融合為一，促進餐飲業產業化發展的同時，也能夠帶動當地農業經濟的發展，以此實現互利共贏、做大做強的發展目標。

2.3 ?提高鄉鎮餐飲業經濟的科技水平

城鎮餐飲業經濟的現代化發展，必須有相應的科技力量支持，這就需要餐飲企業積極引入現代化管理理念及管理模式，結合企業自身發展環境和外部市場特征，對當前企業經營管理的現狀進行分析，構建起完善的供應鏈，在原材料采購、存儲、運輸、使用等環節引入現代科技手段，最大限度地將原料納入供應鏈節點，這樣才能形成鏈上運營效應，發揮技術和資源的雙重保障作用，提高餐飲業供應水平，實現經營成本的有效控制，提高企業的核心競爭力。

同時，餐飲企業還要加大信息化建設力度，經濟發展要順應信息化發展，將電子商務和鄉鎮餐飲業經濟結合在一起，拓展餐飲服務范圍，實現個性化、定制化經營服務，并注重個性化經營，在原材料購進、財務管理、人員管理等方面進行有效控制，以此提高餐飲企業的經營利潤[5]。

2.4 ?提高餐飲業人才素質

專業化、高素質的餐飲業人才一直是制約鄉鎮餐飲業經濟發展的短板，因此企業要加大人才培養和引進力度，吸引更多技術過硬、懂得管理、有經濟頭腦、經驗豐富的餐飲業人才加盟，在擴大鄉鎮餐飲業規模的同時，引入職業經理人制度。根據行業發展實際，加大人才培養力度，通過專業培訓、專家講座、座談會、考察、行業研討等形式培養更多技術、管理、營銷、服務人才，多措并舉提高餐飲業從業人員的素質，將人力資源優勢轉化為鄉鎮餐飲業經濟的發展優勢。

3 ?結束語

鄉鎮餐飲業經濟的發展趨勢整體良好，發展潛力較大，市場化的經營有利于調整鄉鎮產業結構，能夠依托餐飲行業發展當地經濟，拓寬經營服務范圍，促進經濟消費的增長。

完善的市場監督管理和規模化經營，必然會帶動鄉鎮餐飲業邁向現代經濟發展道路，充分發揮地方經濟資源優勢，豐富市場供給，促進鄉鎮經濟健康、穩定、可持續發展。

參考文獻：

[1]金義富.影響餐飲業消費的因素探討[J].全國流通經濟，2019（25）：6-7.

[2]陳永福.農村三產融合發展的域外經驗[J].國家治理，2019（3）：60-66.

[3]張冬梅.我國農村餐飲業食品衛生安全現狀及對策研究[J].中國農村衛生，2018（6）：71.

[4]黃勐軍.淺析鄉鎮農業經濟發展的現狀及優化措施[J].決策與信息，2016（6）：5.

[5]那慶蘭.淺析我國鄉鎮農業經濟發展的問題及改善措施[J].農村科學實驗，2018（2）：32