體育賽事中的食品安全研究
——評《食品安全》

食品安全問題現如今已然轉變成社會大眾廣泛關注的一項熱點話題，屢禁不止的食品安全事件對人們的生命安全構成了極大的威脅。通過舉辦大型體育賽事，不論是舉辦方還是參賽方均可借助體育賽事的影響力，來推動自身國家經濟、文化等發展，尤其是通過對諸如奧運會、世界杯等世界級重要賽事的舉辦，會很大程度上影響各個國家，并幫助舉辦方國家、參與國家塑造良好的世界形象。而體育賽事中的食品安全，不僅關乎運動員的身體健康及比賽成績，并且加之體育賽事存在一定的特殊性，在賽事期間發生食品安全將會引發群體性事件，進一步對社會和諧穩定造成不利影響。所以，做好我國體育賽事中的食品安全工作，構建健全體育賽事中的食品安全保護體系，對確保體育賽事的成功舉辦具有十分重要的意義。

由方玉媚編著、四川教育出版社出版的《食品安全》一書共分為五章：在第一章中，作者為我們梳理了各式各樣的問題食品，諸如阜陽問題奶粉、三聚氰胺與三鹿奶粉、蘇丹紅與毒辣椒、雙氧水與毒鹵菜、罌粟殼與毒火鍋、瘦肉精與毒肉、雙氧水與毒豬油、甲醇與毒酒等內容；在第二章中，作者對《食品安全法》進行了解讀，主要介紹了《食品安全法》的緣起、哪些食品是有毒有害食品、《食品安全法》制定的必要性等內容；在第三章中，作者對垃圾食品進行了解讀，分別介紹了何謂垃圾食品、哪些食品是垃圾食品、垃圾食品為何讓人上癮、垃圾食品對兒童有何影響等內容；在第四章中，作者論述了放心食品與健康食品，包括什么樣的食品是放心食品、選購食品請查驗“QS”標志、什么樣的食品是健康食品、如何識別健康食品等內容；在第五章中，論述了轉基因食品的安全，且分別介紹了什么是轉基因食品、轉基因食品的種類、餐桌上的轉基因食品等內容。本書內容全面豐富，結構明確，體現出一定的理論性與實用性，不僅設置有全面系統的食品安全理論分析，還開展了各式各樣食品安全經典案例分析，以此實現了專業理論與日常實踐的有機融合。通過對《食品安全》的學習，可有效提高讀者對食品安全的有效認知和深入認識。本書不僅可作為食品生產經營負責人、食品安全管理人員以及大專院校有關專業學生的指導用書，還適用于從事食品生產、監督等相關技術人員。

書 名：食品安全

作 者：方玉媚

ISBN：9787540852887

出版社：四川教育出版社

出版時間：2010-04-01

價 格：￥10.00

結合《食品安全》而言，體育賽事中的食品安全事件表現為以下幾方面特征：首先，受影響人群龐大集中。體育賽事中的餐飲服務是以運動員、教練員、工作人員、觀眾等為主要服務對象，同時還有著就餐人數眾多、就餐時間不固定等特征。倘若引發食品安全事件，所受影響的人們往往會在相同時間內迅速暴發，出現食品安全危機，比如出現嚴重的中毒情況，勢必會對醫療機構帶來極大的救治壓力，甚至會因為情況惡劣而造成的中毒者死亡；其次，信息迅速傳播擴散。長期以來，體育賽事轉播一直擁有著良好的收視率，并且還是社交媒體重點關注的內容。所以，在引發食品安全事件后，相關信息會經由多種不同途徑迅速向外傳播擴散，接收到信息的受眾群體也將十分龐大，相較于其他類型的食品安全事件，體育賽事中的食品安全相關信息傳播擴散顯得更為迅猛。在這過程中，受信息傳播過快、傳播渠道過多的影響，往往會催生出各式各樣不實的信息內容，進而會不利于人們有效的接受權威信息，使社會上產生不和諧因素；最后，社會影響惡劣。體育賽事中發生的食品安全事件會造成十分惡劣的社會影響，相關數據顯示，我國每年舉辦大型體育賽事可達到200場以上，涉及人群則可達到數百萬，所以，不管是哪一項體育賽事引發食品安全事件，尤其是影響較為惡劣的食物中毒事件，必然會影響到眾多的社會人群。

基于我國體育賽事中的食品安全事件特征，在加強體育賽事食品安全保護中應當加強食品衛生知識培訓、防范配送餐食物中毒、加強部門相互間的交流溝通，其中：第一，加強食品安全知識培訓。體育賽事中的食品從業人員通常是從不同單位部門調派的，他們往往有著各不相同的工作習慣，由此加大了工作協調配合的難度。為加強體育賽事的食品安全保護，不僅要得到衛生監管人員的科學指導及管理，還要求體育賽事舉辦方對食品安全基本知識、HACCP有一定的認知。為此，必須要加強食品安全知識培訓，即為結合體育賽事的餐飲供應特征，緊緊圍繞預防食物中毒，依據不同崗位分類開展培訓，使廣大從業者明確自身崗位的相關要求，切實加強在實際操作中重要環節的有效控制；第二，防范配送餐食物中毒。就體育賽事的供餐方式、場所等情況而言，食品裝卸、運輸、就餐地點等因素均一定程度上影響著體育賽事的食品安全，在這過程中，食品污染難以控制，食品安全保障存在不小難度，極易引發食物中毒。因此，體育賽事配送餐的供餐方式必須要慎重，同時切忌配送諸如三明治類、冷葷涼菜類等高風險食品；第三，加強部門相互間的交流溝通。衛生部門應當加強與體育賽事組委會的交流溝通，確立監督部門在體育賽事中的職責，開展好體育賽事賽前各項準備工作，盡可能防止出現臨時更改情況，倘若有更改則要在第一時間通知衛生監管部門，對于非保障人員供餐管理，也應當納入進管理內容中。