指導(dǎo)體育專業(yè)學(xué)生科學(xué)運(yùn)動與營養(yǎng)的可持續(xù)性研究
——評《高級運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)》

大學(xué)生代表年輕有活力一族，是推動未來社會進(jìn)步的動力。大學(xué)生這一群體由于剛剛開始學(xué)習(xí)獨(dú)立，還不具備足夠的判斷力和完善的價值觀，往往容易選擇不健康的生活方式，主要表現(xiàn)為喜食高脂肪、高熱量食品。不合理的飲食習(xí)慣與缺乏運(yùn)動，造成學(xué)生發(fā)胖，甚至過于肥胖，并最終直接影響學(xué)生的體質(zhì)。而體育專業(yè)大學(xué)生作為大學(xué)生中的一個特殊群體，要比其他專業(yè)的在校學(xué)生消耗更多的體力和能量，以保證體育術(shù)科課程的完成，所以具備相關(guān)的運(yùn)動與營養(yǎng)知識對提高運(yùn)動能力就顯得尤其重要。《高級運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)》一書對體育專業(yè)學(xué)生提供了獲取體育優(yōu)勢所必備的關(guān)鍵能量儲備和保持良好運(yùn)動狀態(tài)的建議。

該書共分為五篇：

第一篇中按照三大營養(yǎng)物的種類、代謝過程、需求量以及與運(yùn)動的關(guān)系等方面，介紹了運(yùn)動過程中碳水化合物、蛋白質(zhì)與脂肪代謝的基本要素，提出了關(guān)于這些基本物質(zhì)如何優(yōu)化運(yùn)動成績的重要科學(xué)觀點(diǎn)；講述了維生素與礦物質(zhì)對于能量物質(zhì)代謝、組織構(gòu)建、細(xì)胞內(nèi)外環(huán)境的液體平衡，以及代謝作用所需氧氣和其他元素運(yùn)送過程的重要性；講述了液體與電解質(zhì)在運(yùn)動過程中的重要性。水是血液的主要成分，負(fù)責(zé)輸送氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、激素等至細(xì)胞，帶走細(xì)胞中的新陳代謝副產(chǎn)物。水還具有保護(hù)功能，預(yù)防脊髓和大腦遭受突發(fā)性損傷，是人體溫度調(diào)節(jié)機(jī)制的關(guān)鍵成分。水及電解質(zhì)成分參與滲透壓的控制，可調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的液體含量。在訓(xùn)練和競賽中，大多數(shù)運(yùn)動會造成出現(xiàn)脫水（導(dǎo)致血容量下降），從而導(dǎo)致運(yùn)動能力下降。即便補(bǔ)充液體，運(yùn)動過程也可能存在一定程度的脫水，對成績產(chǎn)生不可避免的負(fù)面影響。此外，運(yùn)動中必須通過汗液的蒸發(fā)帶走大量熱量，因此，作為體育專業(yè)學(xué)生，更應(yīng)該熟知水合策略對延緩疲勞出現(xiàn)、降低心絞痛發(fā)生率的重要性。本章提供了達(dá)到和維持最佳水合狀態(tài)的相關(guān)方法。

第二篇講述了達(dá)到最佳運(yùn)動能力的營養(yǎng)因素。通過介紹胃腸道結(jié)構(gòu)和功能，使攝取的食物以最佳的方式進(jìn)行消化和吸收，在提高運(yùn)動能力的同時，并將無規(guī)律進(jìn)餐所造成的潛在不利影響降到最低。在“能量”與“液體攝入時機(jī)”章節(jié)，作者介紹了賽前，賽中及賽后的碳水化合物的攝入原則，并列舉七天遞減法以達(dá)到碳水化合物存量最大化原則的范例。在氧氣攝入環(huán)節(jié)，作者主要介紹了氧的運(yùn)轉(zhuǎn)和細(xì)胞利用機(jī)制；氧化應(yīng)激部分主要介紹具有抗氧化的營養(yǎng)物質(zhì)。

書 名：高級運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)

作 者：[美] 丹·貝納多特

譯 者：安江紅 等

ISBN：9787500936633

出版社：人民體育出版社

出版時間：2011-10-01

價 格：￥36.00

第三篇主要介紹了影響營養(yǎng)需要的因素。參加專業(yè)比賽難免經(jīng)常要離家外出，因此異地比賽難免會面對旅行造成的時差和陌生的食物問題。無論旅途遠(yuǎn)近，提前計劃對于確保機(jī)體達(dá)到最佳比賽狀態(tài)十分必要。不同地域海拔差異也會影響人的生理狀態(tài)，從低海拔地區(qū)快速進(jìn)入到高海拔地區(qū)，可能會引起頭痛、惡心和疲勞感，都會對進(jìn)食和飲水產(chǎn)生負(fù)面影響，而通過攝入足夠量的碳水化合物、適量的維生素和礦物質(zhì)，能有效減少人體在高原環(huán)境下的氧化應(yīng)激。除此以外，對不同性別和年齡人群的營養(yǎng)建議也大不相同：針對女性運(yùn)動員，需要考慮其特有的應(yīng)激原系統(tǒng)，如三聯(lián)征（飲食紊亂、月經(jīng)不調(diào)、低骨密度），并采取相應(yīng)措施以預(yù)防其發(fā)展；青少年運(yùn)動員更應(yīng)該關(guān)注因營養(yǎng)物質(zhì)和能量攝人不足的潛在影響所致的暑熱癥，影響生長發(fā)育，造成神志不清、進(jìn)食紊亂，增加運(yùn)動損傷；而老年運(yùn)動者注意事項則與之不同，需要重點(diǎn)關(guān)注熱應(yīng)激風(fēng)險、體成分的變化以及劇烈運(yùn)動后的恢復(fù)速度。在“體成分與體重”章節(jié)重點(diǎn)講述了運(yùn)動員在需要控制體重的運(yùn)動項目中，應(yīng)當(dāng)避免因不科學(xué)的控制體重造成的飲食紊亂以及通常采用的循環(huán)減重法導(dǎo)致飲食紊亂的機(jī)制。

第四篇介紹了特殊能量系統(tǒng)的營養(yǎng)策略。主要包括高強(qiáng)度爆發(fā)型與力量型運(yùn)動員的無氧代謝，耐力型運(yùn)動員的有氧代謝、爆發(fā)力與耐力結(jié)合項目的代謝需求。其中列舉田徑，體操，游泳等項目并做分析比較。

第五篇列舉了專項運(yùn)動的營養(yǎng)計劃。針對不同項目所需能量和供能系統(tǒng)的差異，分述力量速度型運(yùn)動項目、耐力型運(yùn)動項目和力量耐力型運(yùn)動項目在達(dá)到相應(yīng)運(yùn)動條件時的膳食計劃。其中重點(diǎn)討論能量攝入水平，補(bǔ)充水分和碳水化合物的有利時機(jī)。

最后附錄提供了食品交換份表，可以保證不同運(yùn)動項目人群在總熱量范圍內(nèi)，互相置換等量熱卡的食品，以豐富日常飲食；向運(yùn)動員提供了獲取體育優(yōu)勢所必備的、以研究與成果為基礎(chǔ)的資訊與建議。拋開典型的食物金字塔模式，這部綜合指導(dǎo)性書籍專為各類體育項目量身定制，呈現(xiàn)了適用而有效的營養(yǎng)理念。運(yùn)動營養(yǎng)學(xué)家丹·貝納多特博士將提高成績的化學(xué)理論應(yīng)用于比賽制勝法則中，確保運(yùn)動員關(guān)鍵能量系統(tǒng)時刻保持良好儲備狀態(tài)：對維持每天能量平衡至關(guān)重要的進(jìn)餐時間、零食、飲料、訓(xùn)練與日常活動。