食品營養衛生管理
——評《食品營養與衛生》

食品營養衛生管理，是社會發展中不可或缺的一部分，其與公眾身體健康、生活品質等方面息息相關。隨著社會經濟的不斷發展，公眾生活水平得到極大改善，同時公眾膳食結構由此也發生了極大轉變，并越來越關注食品營養衛生問題。面對近年來頻發的食品安全問題，我國公眾對食品安全提出了極大的質疑和排斥，不可否認，食品安全問題已經影響到公眾的生活及社會的穩定。所以，必須要加強食品營養衛生管理，防止食品安全問題的再次發生，切實提高食品的安全性。作為我國輕工業“十三五”規劃立項教材，《食品營養與衛生》結合《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》、《中國居民膳食指南（2016）》的頒布，為我們系統梳理了食品營養與衛生相關的知識內容。

《食品營養與衛生》一書共有七個項目，三十個任務組成。在緒論部分，介紹了食品營養與衛生的基礎知識、食品營養與衛生學研究內容及任務等內容；在項目一中，設置了人體營養狀況測定與評價的任務；在項目二中，分別設置了蛋白質分析、評價與飲食指導，脂類分析、評價與飲食指導，碳水化合物分析、評價與飲食指導等任務；在項目三中，分別設置了評價植物性食物營養價值，評價動物性食物營養價值，強化食品、保健食品的評價等任務；在項目四中，分別設置了膳食調查與評價，膳食結構與膳食指南應用，營養食譜編制等任務；后三個項目則分別論述了營養性相關疾病的膳食指導，食品安全衛生調查、分析、處理，社區營養管理等內容。各項任務均由基礎知識、理論知識擴展、實訓練習等部分組成，同時還附有相應的思考題，體現了本書的職業性、實踐性，為學習者學習和掌握相關知識提供了有效便利。另外本書還提供有相應的數字化課堂教學內容，旨在幫助學習者獲得良好的學習體驗。《食品營養與衛生》不僅可作為食品類各相關專業的食品營養與衛生課程教材，還可供食品行業相關從業人員學習參考。

書 名：食品營養與衛生（第二版）

主 編：李京東，倪雪朋

ISBN：9787518417100

出版社：中國輕工業出版社

出版時間：2018-02-01

價 格：￥45.00

《食品營養與衛生》一書提到，近年來我國食品安全衛生面臨的問題類型不斷向多方面擴張，并且問題不斷發展深化。保障公眾的食品安全，是我們政府義不容辭的職責。就現階段我國食品安全衛生面臨的問題而言，主要包括：一是食品安全衛生制度不完善。我國政府雖然頒布了一系列有關食品衛生安全的法律法規，然而這些法律法規大多數內容均是從宏觀層面對安全衛生問題展開探究分析。由于法律法規管理結構較為寬泛，僅限于在宏觀層面上為企業提供法律法規指導，而無法為其提供科學的、有針對的食品安全衛生管理引導，難以發揮有效的約束作用；二是食品安全衛生監管效能有限?，F階段我國引發的一系列食品安全衛生問題，很大一方面原因在于食品安全監管不力，一方面一些主管部門在食品安全監管過程中存在職能交叉等問題，以此造成不必要的人力物力損耗，并且使得監管效率不盡人意。另一方面較為關注檢測的過程，而不重視食品安全衛生的價值，最終造成食品安全衛生監管喪失實質意義；三是食品安全衛生人員綜合素質偏低，我國食品安全衛生問題還受到食品安全衛生人員綜合素質的影響，一方面，一些食品安全衛生人員缺乏良好的職業素養，從而致使引發以權謀私、灰色監管等問題。另一方面，一些食品安全衛生人員專業素質有限，從而致使引發食品安全衛生檢測結果不準確、食品安全衛生管理不到位等問題。

食品安全衛生問題對公眾的身體健康會產生重要影響，為有效解決食品安全衛生問題，強化食品營養衛生管理，現提出以下幾點建議：第一，加大宣傳教育力度，全面普及食品安全衛生知識。借助多種不同媒體加強對食品安全等相關科普知識的有效宣傳，提高公眾對食品安全知識的有效認識，進一步提高人們對食品安全衛生的風險防范意識。同時，加強食品安全衛生信息管理，強化對發達國家食品安全衛生標準的學習借鑒，使國人了解其他國家的食品安全標準，有效解決食品安全衛生問題。除此之外，我國相關主管部門應當對食品安全情況進行適時公布，使公眾掌握影響食品安全的不良因素，不購買風險高的食品，形成對食品安全事件的理性認識；第二，提高食品生產技術水平，加強食品標準化建設。在一些發達國家，食品國際采標率已超過80%，而我國仍不足20%。為此，我國應當加強食品標準化建設，制定有關食品衛生、食品添加劑、檢疫水平等方面的修訂方案，以此提高標準水平，進一步推動我國食品行業的有序健康發展；第三，加大食品安全衛生監管力度。鑒于我國目前食品安全衛生制度不完善的問題，我國應當學習借鑒發達國家的發展經驗，推進食品安全法律建設及法制管理，構建健全法律法規體系，以滿足我國社會亟待提升食品安全水平的需求。與此同時，要進一步加強食品安全衛生監管，加大對食品安全事件責任企業、責任人的懲戒力度，建立完善食品生產許可證制度、食品市場準入制度，切實把好食品進入市場的關卡，有效解決食品安全問題。