對分課堂在“美食鑒賞與創(chuàng)新設(shè)計”教學(xué)中的應(yīng)用探討

梁宏閃 王凌 李斌

摘要：文章從美食鑒賞與創(chuàng)新設(shè)計課堂所面臨的課堂參與度低，教學(xué)質(zhì)量不佳等現(xiàn)狀出發(fā)，闡述了基于對分課堂的教學(xué)新模式。其核心思想是通過高效的生生之間、師生之間的相互學(xué)習，提高美食鑒賞與創(chuàng)新設(shè)計課堂的教學(xué)效果，通過課程內(nèi)容和授課方式的創(chuàng)新，最大限度地激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。

關(guān)鍵詞：對分課堂;美食鑒賞與創(chuàng)新設(shè)計;教學(xué)模式

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2020）11-0245-02

在經(jīng)濟全球化日益發(fā)展的今天，食品市場面臨著更加激烈的競爭。在我國食品消費市場日趨飽和的背景下，食品行業(yè)的消費升級及持續(xù)的新產(chǎn)品創(chuàng)制能力將成為未來保持市場份額的關(guān)鍵。因此，如何培養(yǎng)富有科學(xué)創(chuàng)新精神、科學(xué)的思維及實踐能力的高素質(zhì)食品專業(yè)方面的實踐創(chuàng)新型人才是食品科學(xué)專業(yè)在人才培養(yǎng)方面需要深入思索的問題。

目前，食品專業(yè)的本科生普遍存在創(chuàng)新能力不足、缺乏基本產(chǎn)品創(chuàng)制相關(guān)知識等問題。面對新形勢下對食品人才的培養(yǎng)需求，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院開設(shè)了美食鑒賞與創(chuàng)新設(shè)計這門食品類專業(yè)特色課程。在教學(xué)實踐中發(fā)現(xiàn)，由于該課程涉及食品化學(xué)、功能食品、食品工藝學(xué)等多門學(xué)科的專業(yè)知識，知識點冗雜，僅僅通過教師的講授，學(xué)生理解困難，導(dǎo)致課堂參與度低，教學(xué)質(zhì)量不佳。在授課方式上，課堂依舊采用整堂“講授式”的教學(xué)模式，學(xué)生很難積極主動地針對某一感興趣的問題進行深入學(xué)習和探討，課堂氣氛沉悶。旨在強化師生互動、生生互動、改進教學(xué)過程、提升教學(xué)效果、提高學(xué)生創(chuàng)新思維能力的“對分課堂”教學(xué)模式為這些問題的解決提供了些許參考。筆者通過對“對分課堂”教學(xué)模式進行系統(tǒng)分析，建立相應(yīng)教學(xué)方法，并在美食鑒賞與創(chuàng)新設(shè)計課程教學(xué)中進行探索與實踐，提高美食鑒賞與創(chuàng)新設(shè)計課堂的教學(xué)效果，通過課程內(nèi)容和授課方式的創(chuàng)新，最大限度地激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。

一、對分課堂教學(xué)模式的特點

1.對分課堂概述。對分課堂教學(xué)模式是由我國復(fù)旦大學(xué)心理學(xué)系張學(xué)新教授于2014年首次提出的一個結(jié)合傳統(tǒng)式課堂與討論式課堂的教學(xué)改革新模式。對分課堂模式是由講授（presentation）、內(nèi)化吸收（assimilation）和討論（discussion）三個獨立的步驟組成，簡稱PAD課堂[1]。該教學(xué)模式是在部分傳統(tǒng)講授式教學(xué)基礎(chǔ)上，融入討論式教學(xué)，將課堂按照實際情況對分為兩個部分，一部分時間由教師講授課程的核心內(nèi)容，另一部分時間由學(xué)生以討論的形式進行交流學(xué)習，強調(diào)師生互動、生生互動式學(xué)習，增強學(xué)生對知識的理解和吸收。

2.對分課堂教學(xué)模式應(yīng)用。對分課堂模式的講授、內(nèi)化吸收和討論三個環(huán)節(jié)構(gòu)成了完整的教學(xué)流程。在講授階段，老師講解核心的知識要點、重點和難點，不再像以前的教學(xué)模式那樣將所有知識面面俱到、詳細講解，只是給學(xué)生一些學(xué)習上的引導(dǎo)，將教學(xué)中的主體地位交還于學(xué)生[2]。同時，課堂上針對講述的內(nèi)容提出問題，進行分組討論。對于需要查閱的知識點，引導(dǎo)學(xué)生課后獨立查閱相關(guān)資料，而后進行組內(nèi)討論，匯總出針對該章內(nèi)容存在疑慮或感興趣的問題，在第二節(jié)課對存在的或感興趣的問題進行全班討論。因此，對分課堂是學(xué)生在教師的幫助與引導(dǎo)下，通過課上核心知識點掌握、課下相關(guān)知識點自主學(xué)習，在知識內(nèi)化的基礎(chǔ)上進行分組討論，在與別人交流中深化自己對于學(xué)習內(nèi)容理解的過程[3]。

二、對分課堂在美食鑒賞與創(chuàng)新設(shè)計教學(xué)中的實踐探索

1.教學(xué)內(nèi)容分配。制定完整的教學(xué)大綱，明確課程的教學(xué)目標、教學(xué)要求、教學(xué)重點和教學(xué)難點，并根據(jù)教學(xué)大綱要求合理安排教學(xué)。對美食鑒賞與創(chuàng)新設(shè)計中重點章節(jié)如美食鑒賞機制與方法、創(chuàng)造一個新產(chǎn)品、商業(yè)計劃書撰寫采用課堂講授與對分課堂混合教學(xué)模式，對美食與創(chuàng)新、如何變得更有創(chuàng)造力章節(jié)主要采用對分課堂教學(xué)模式，并制訂具體章節(jié)教學(xué)計劃和課時安排。

2.教學(xué)過程實施。為了讓學(xué)生快速適應(yīng)新的教學(xué)模式，在講述第一節(jié)課之前首先向?qū)W生介紹對分課堂具體的規(guī)則和標準。進入教師講授環(huán)節(jié)，要求教師精講重點知識，不再采用滿堂灌的教學(xué)思路，強調(diào)構(gòu)建知識框架和解讀核心概念原理[4]。同時授課教師需要針對知識要點為學(xué)生預(yù)留適當?shù)恼n后學(xué)習任務(wù)，讓學(xué)生通過閱讀和查找資料將知識內(nèi)化為自己的觀點，將自主學(xué)習思考的成果作為下一節(jié)課討論的素材。也可以通過組建學(xué)習小組的方式，讓小組成員之間相互討論，更進一步深化對知識點的理解。比如美食與創(chuàng)新章節(jié)，可以給大家推薦合適的參考書及網(wǎng)站，自主學(xué)習后，可以通過小組討論的方式讓大家分享自己的學(xué)習內(nèi)容，對感興趣的知識點可以組內(nèi)討論，從而對美食領(lǐng)域的創(chuàng)新有深入的理解。以7人或8人一個小組，按照班級進行劃分，以便大家安排討論時間，同時組長按課時輪換，調(diào)動所有學(xué)生的學(xué)習積極性，達到更好的教學(xué)效果。

對分課堂另外一個重要環(huán)節(jié)就是隔堂討論環(huán)節(jié)，學(xué)生內(nèi)化吸收的成果將在課堂討論中展示。在這個環(huán)節(jié)首先鼓勵每組代表對本組學(xué)生課后學(xué)習的體會、收獲、困惑等進行交流，進而組織全班同學(xué)進行交流，最后教師根據(jù)課堂反饋的問題進行解答，同時對重點難點進行補充強調(diào)，讓學(xué)生更深刻地掌握教學(xué)知識點。筆者在進行講授時，利用課堂25-30min時間講授重點難點，剩余時間用于討論環(huán)節(jié)，分享上節(jié)課小組內(nèi)或個人對知識點及課后作業(yè)的理解。

3.學(xué)習內(nèi)容考核。美食鑒賞與創(chuàng)新設(shè)計是考查課程，為了促進學(xué)生的自主學(xué)習積極性，把對學(xué)生學(xué)習過程的考核放在重要位置（占比30%）。最終課程的考核是以小組匯報的形式進行（占比70%）。通過學(xué)習如何在美食領(lǐng)域創(chuàng)新，如何創(chuàng)造新產(chǎn)品，如何撰寫商業(yè)計劃書等，小組將課下交流學(xué)習的內(nèi)容整理成一份完整的新產(chǎn)品創(chuàng)意商業(yè)計劃書PPT，并在最后4個課時進行集中匯報。匯報后，組織全班提問及討論。根據(jù)課堂討論，課下小組內(nèi)成員對計劃書進行修改，最終提交給教師一份完整的紙質(zhì)版商業(yè)計劃書。整個考核方式重點落在學(xué)生的課堂表現(xiàn)和創(chuàng)造力方面。

三、對分課堂應(yīng)用于美食鑒賞與創(chuàng)新設(shè)計教學(xué)的意義

1.提升教學(xué)質(zhì)量。采用對分課堂教學(xué)需要授課教師充分理解教學(xué)內(nèi)容，并在此基礎(chǔ)上合理地分配教學(xué)時間與討論時間，設(shè)置合適的討論問題。授課教師在課下，不僅需要完全熟悉教學(xué)內(nèi)容，同時需要時時關(guān)注新的食品領(lǐng)域的熱點問題，以便在案例分析的時候能夠及時更新，提高討論的話題度與參與度。對于教學(xué)課件的制作也需要教師發(fā)揮各自的能力和特長，融入教師自身的特性和想法，并實時更新。

2.提升學(xué)習質(zhì)量。對分課堂教學(xué)模式能夠極大地提升學(xué)生的課堂參與度，將他們從被動學(xué)習轉(zhuǎn)化為主動學(xué)習。課后作業(yè)環(huán)節(jié)，使得學(xué)生會安排更多課后時間查閱相關(guān)資料，積極主動去獲取相關(guān)知識，提升了學(xué)生自主學(xué)習的能力。在查閱資料的同時能夠提出問題并進行小組討論或課堂討論，又進一步增強學(xué)生的語言表達能力與組織歸納能力。

3.強化人才培養(yǎng)目標。大學(xué)應(yīng)該著重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，對學(xué)生的培養(yǎng)目標多定位于“應(yīng)用型專業(yè)人才”。因此，高校應(yīng)多采用學(xué)生素質(zhì)教育與實踐能力的雙重培養(yǎng)模式。然而傳統(tǒng)的僅靠教師講授的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足新食品產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的需要，這種新型的對分課堂教學(xué)模式通過“教研互促”“師生互促”，提升教師教學(xué)能力以及學(xué)生的創(chuàng)新思維和應(yīng)用能力。針對食品專業(yè)的本科生普遍存在創(chuàng)新能力不足、缺乏基本產(chǎn)品創(chuàng)制相關(guān)知識等問題，將對分課堂應(yīng)用于美食鑒賞與創(chuàng)新設(shè)計教學(xué)，以美食為主線，從客觀評價到主導(dǎo)創(chuàng)新，從理論出發(fā)到實際應(yīng)用來進行講述，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神和自主意識。

四、結(jié)語

將對分課堂應(yīng)用于美食鑒賞與創(chuàng)新設(shè)計教學(xué)不僅能夠提高教師的授課質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習效果，同時對綜合型人才的培養(yǎng)也具有積極意義。但是對于授課教師來講，在實際的應(yīng)用過程中應(yīng)該充分考慮所授課堂特點，切記生搬硬套，要針對對分課堂的形式，強化對教學(xué)活動的整體設(shè)計以及細節(jié)的思考。總之，面對我國高等教育加入《華盛頓協(xié)議》的契機，應(yīng)加強對食品科學(xué)與工程專業(yè)課程的改革，實現(xiàn)對我國優(yōu)秀的工程專業(yè)類人才的培養(yǎng)。

參考文獻：

[1]張學(xué)新.對分課堂：大學(xué)課堂教學(xué)改革的新探索[J].復(fù)旦教育論壇，2014，12（05）：5-10.

[2]劉穎，溫彩霞，褚海艷，高葉玲.對分課堂的優(yōu)勢分析及實施方法論述[J].科技風，2019，（31）：61-61.

[3]張明聰，張金艷，張玉先.基于“對分課堂”的高校耕作學(xué)教學(xué)探索與實踐[J].黑龍江教育：高教研究與評估，2019，（11）：31-33.

[4]王曉婷，田曉娜.對分課堂教學(xué)模式的應(yīng)用研究[J].教育現(xiàn)代化，2018，5（14）：246-247.