關于加強食品檢驗檢測質量控制的探討

伊麗娟

摘 要：近年來，我國的食品安全監督檢查工作的規模在不斷擴大，這與我國社會經濟水平的提升以及人們消費能力的提升有直接關系。食品質量的檢驗檢測工作在實際操作的過程中會出現很多問題，從而導致食品質量安全檢驗檢測的綜合準確性得不到保證。因此，本文對加強食品檢驗檢測質量控制的對策進行探討分析，為完善食品檢驗工作提供參考。

關鍵詞：食品;檢驗檢測;質量控制

Abstract：In recent years， the scale of food safety supervision and inspection in China has been increasing， which is directly related to the improvement of social and economic level and the improvement of peoples consumption ability. Food quality inspection and testing work in the actual operation process reflects many problems， which leads to the food quality and safety inspection and testing of the comprehensive accuracy is not guaranteed. Therefore， the paper attempts to strengthen the quality control of food inspection and provides reference for the improvement of food inspection.

Key words：Food; Inspection and testing; Quality control

中圖分類號：R155.5

食品安全一直是人們討論的熱點話題，直接關系到民生，因此相關食品質量檢驗檢測部門應對檢驗工作重要性有高度的認知，通過開展食品衛生以及質量標準檢驗檢測工作使食品的綜合品質得到保證。檢驗檢測部門應根據現階段的工作模式來制定相應的工作計劃，并且要對管理工作展開過程中存在的不足以及缺陷及時進行彌補，要時刻秉持著公正嚴明的工作態度，從而使我國的食品安全得到保證。

1 食品質量安全檢驗檢測技術

1.1 色譜分析法

在食品安全檢驗檢測中，經常用到色譜分析法，它是一種利用物理以及化學方式進行物質分離的方法，主要以分離作為技術基礎，實現將食物內部的各種物質進行有效分離，通過對食物中所含的元素及物質進行分辨，以此對食品安全情況進行判定[1]。在應用色譜分析法的過程中，只需要少量的食品樣品就可以實現對食品安全性的判定，并且判定速度較快，檢測靈敏程度高，這大大提升了食品質量檢驗檢測工作的效率，同時也提升了檢測結果的綜合準確率。

1.2 光譜分析法

在日常食品質量安全檢驗檢測工作過程中，光譜分析法也是一種較為常見的檢測方法。光譜分析法是通過獲取各種物質所發射或者吸收的光輻射，根據光輻射的分析來對食品的安全情況進行判定。光譜技術可以準確找到物質內部結構與組成部分之間的某種內在聯系，并且可以將這種聯系清晰地表現出來，這在很大程度上提升了食品安全質量檢測的準確性[2]。目前，這種技術在食品衛生以及食品安全檢驗檢測過程中的應用較為普遍，其檢測成本較低，可以保證在不損傷食品樣品的前提下完成各項檢測工作，并且其檢測成本也很低。

1.3 微生物檢測方法

微生物檢測方法主要是在對食品是否存在變質的情況進行判定，可以利用微生物在檢測過程中出現的反應來確定食品是否變質，此種檢測方式本身具有較高的準確性，在實際應用的過程中也起到了較為理想的效果。檢驗檢測人員應做好相應的檢測前準備工作，對具體檢測范圍進行確定，并且對細菌種群分布的情況進行明確，確保在檢測的過程中可以實現對細菌種群性質以及種類的判別，從而及時發現食品是否存在變質等問題。

2 食品檢驗檢測工作質量控制的策略

2.1 進一步提升檢驗檢測人員的專業素質

為了進一步提升食品檢測的整體準確程度，應對檢驗檢測人員的自身專業水平進行提升。①檢驗檢測機構應該積極引入高素質的檢測人才，并且建立起一支檢測人才隊伍。對于食品檢驗檢測機構來說，如果內部檢測人員的自身專業素質較差，很難保證檢測工作的整體質量[3]。②應定期組織在崗員工進行職業技術能力再提升的培訓，從而使相關工作人員樹立起終身學習的崗位工作意識，這對檢驗檢測機構以及員工個人今后的發展勢必會產生很大的積極影響。③在對員工展開培訓的過程中，應注意讓員工充分意識到自身工作崗位的重要性，食品安全檢測是關系到人們身體健康的重要工作，要促使相關檢驗檢測工作人員積極改善自身的工作態度，培養員工正確的工作理念。

2.2 進一步完善食品檢驗檢測制度

從現階段我國食品檢測工作開展的實際情況來看，很多食品檢驗檢測機構在工作過程中并沒有獲得理想的檢測效果，這與食品檢驗檢測制度的不完善有直接關系。因此，要對食品檢驗檢測制度進行完善，建立符合我國現階段食品特點的檢驗制度以及方法。①定期更新檢驗檢測方法，研發出對食品中農藥、有機污染物、添加劑以及生物毒素等物質的快速檢測技術。②積極對標國內外先進的檢驗技術，從而保證檢驗工作開展的整體效率以及質量。③通過建立完善的機構配置，并使之形成檢驗體系，更好地推動全民監督工作的開展。④無論是食品經營單位還是生產企業，都應該嚴格遵守現階段我國質量監管部門所出臺的辦法及質量監管規定，這樣才能夠更好地實現社會監督的效果[4]。⑤進一步提升法制監督以及行政監督的力度，對檢測機構內部各環節運行情況進行確定。⑥完善食品檢測制度體系，保證體系以及運行機制的建設與現階段我國食品檢測的實際需求相符合。⑥檢測機構應加大對檢測技術的研發以及創新的力度，并且要保證資金、人力以及物力能夠滿足技術創新的實際需求，提升檢測工作開展的效率以及質量。

2.3 進一步加強食品檢驗檢測監管力度

從我國現階段食品檢驗檢測機構工作開展的實際情況來看，食品檢測工作監管力度不大，導致很多部門在食品檢測中存在工作態度散漫的情況。①食品檢驗檢測機構應注意定期進行自查，了解現階段企業運行的實際情況，檢驗檢測機構內部應該成立起專職的自查部門，還可以委托第三方監督部門進行監督管理工作[5]。②應定期對食品安全檢測過程中存在客觀風險進行定期討論分析，每個季度都應該制定出相應的統計數據，并且以書面報告的形式表示出來，這樣可以更加清晰地反映出現階段食品檢驗檢測機構自身運行發展的實際情況，同時也對影響食品安全檢測評估準確性的風險因素進行評估。

3 結語

食品檢驗對保證食品安全有重要意義，同時也是保證人們切身權利的重要舉措。我國現階段食品檢驗檢測工作還存在著一定的問題，還需要對食品檢驗檢測工作中的缺陷以及弱項進行完善。應該注意提升相關檢測工作人員自身的專業水平;完善食品檢驗檢測制度，對檢測方法進行更新;加強食品檢測的監管力度，從而使食品檢驗檢測機構的整體運行穩定性以及檢測準確性得到保證。要注意對食品檢驗資源進行整合，提高我國食品檢驗工作的效率，使人們身體健康得到保證。

參考文獻：

[1]郎 曼，鄒 蘊，宛紅娥，等.疾病預防控制工作常用的技術手段在食品微生物檢驗中的質量控制[J].微生物前沿，2019，8（2）：89-92.

[2]張 燁.食品檢驗機構質量管理工作[J].食品安全導刊，2019（15）：43.

[3]宋 燕，呂 雪.食品微生物檢驗的質量控制[J].健康大視野，2018，26（24）：251.

[4]宋雪晶.淺談食品檢驗檢測的質量控制分析[J].中國保健營養，2018（8）：207.

[5]杜曉宇.食品檢驗檢測的質量控制探討[J].中國衛生產業，2017，14（35）：146-147.