食品檢測實驗室質量控制與管理

王小恒

摘 要：食品安全關系著人們的身體健康及正常的市場秩序，近年來頻發的食品安全事件給人們敲響了警鐘。食品檢測是掌握食品質量，保證食品安全的重要手段。職能部門應恪守職責，做好食品檢測工作，尤其應做好食品實驗室檢測質量與控制，保證檢測結果準確性，及時發現與處理食品安全問題，將食品安全問題消滅在萌芽狀態。

關鍵詞：食品檢測;實驗室;質量控制;管理

Abstract：Food safety is related to people's life and health and normal market order. Frequent food safety incidents have sounded alarm bells in recent years. Food testing is an important means of mastering food quality and ensuring food safety. Functional departments should abide by their duties and do a good job in food testing. In particular， they should do a good job in food laboratory testing quality and control， ensure the accuracy of testing results， timely discover and deal with food safety problems found， and eliminate food safety problems in the bud.

Key words：Food testing; Laboratory; Quality control; Management

中圖分類號：TS207.3

食品檢測不僅涉及較多環節，而且專業性強。食品檢測實驗室擁有較多專業檢測儀器，因此大多數食品檢測工作都在實驗室內進行。在實驗室進行食品檢測時，檢測人員、檢測儀器、檢測材料等都會影響檢測結果，因此，加強實驗室檢測質量控制與管理不容小視。

1 食品檢測實驗室質量控制與管理的意義

當前我國社會發展迅速，人們對食品的需求也越來越高，不僅要吃飽，更要吃好。為及時發現與控制問題食品，避免給人們的生命健康構成威脅，做好食品檢測必不可少。實驗室是食品檢測的重要場所，陳列著各種檢測儀器，對環境要求嚴格。多數食品檢測報告都在實驗室經過一系列的實驗后出具，因此，加強食品實驗室檢測質量控制與管理重要性不言而喻。

1.1 保證檢測精度

不同的食品檢測精度有著明確規定，如檢測精度達不到要求，出具的檢測報告不準確，很可能做出錯誤判斷，導致有問題的食品流向市場，后果不堪設想。做好實驗室檢測各環節控制，確保各環節工作的規范開展，保證檢測準確性，及時處理有問題的食品，不僅是對社會負責，更是對人們的生命負責。

1.2 確保檢測安全

不同的食品檢測項目所用儀器、藥劑不同，而部分藥劑具有一定毒性。做好食品實驗室檢測質量控制與管理，在保證檢測準確性的同時，及時發現與糾正檢測人員的不規范、不正確操作，不僅可防止檢測人員接觸有害物質，而且避免實驗中的危險，保證檢測人員以及實驗室的安全[1]。

1.3 避免檢測污染

食品實驗室檢測中，不同環節均會產生一定的廢棄物，部分廢棄物為帶有毒性的試劑，如隨便丟棄，會污染實驗室，甚至引發安全事故。通過開展實驗室質量控制與管理，除保證各環節操作符合規范，檢測結果可靠外，要求檢測人員及時將檢測產生的廢棄物、垃圾等存放到指定容器中，統一運出實驗室處理，可防止檢測污染，營造良好的實驗室環境。

2 影響食品實驗室檢測質量的因素分析

食品實驗室檢測過程復雜，涉及較多環節，因此，影響檢測質量的因素較多。理論上，所有參與到檢測過程的人員、儀器、材料都會影響檢測質量[2]。分析發現，影響食品實驗室檢測質量的因素主要有以下幾個方面。

2.1 檢測人員

檢測人員是食品實驗室檢測的主要參與者，很容易影響檢測結果。①檢測人員的檢測理論知識不牢固。食品檢測對檢測人員綜合素質的要求較高，既要掌握不同食品的檢測方法、檢測流程，又要明確檢測應遵守的規范、標準。目前，部分檢測人員專業知識掌握不牢固、經驗不足，選擇的檢測方法不當，檢測步驟顛倒，影響檢測結果準確性。②對檢測儀器使用不熟練。食品檢測中需應用各種儀器，如天平、高溫電爐、干燥箱等。部分檢測人員對儀器性能不夠了解，尤其稱量、讀數等操作不規范，或未進行調零操作等，導致獲得的數據存在較大誤差。

2.2 檢測儀器

食品實驗室檢測對所用儀器的精度、性能有著明確要求。部分管理人員不注重儀器的維護，導致儀器存在不良問題，影響檢測結果。①儀器維護檔案記錄不詳細，遺漏某些儀器的維護，如未定期對儀器進行校準，導致儀器顯示結果失真。②對部分儀器的管理不當。一些儀器對存放空間、存放環境要求較高，管理人員未根據儀器要求進行存放，空間濕度大、溫度高等都會導致儀器性能下降，影響檢測結果準確性[3]。

2.3 檢測材料

食品實驗室檢測中涉及的檢測材料有檢測樣本、各類檢測試劑等，這些檢測材料同樣會影響檢測質量。①食品樣本在取樣、保存、運輸環節保護不當，導致樣本被氧化或被細菌污染等，會直接影響檢測結果。②食品檢測過程中，所用試劑的性能、用量、添加步驟都有著明確要求，如選用的試劑性能改變，或添加順序不當，會導致所用試劑的量不準確，影響計算結果的準確性。

2.4 實驗室制度

實驗室制度是食品檢測工作順利進行，保證檢測細節落實到位的重要保障。然而部分食品檢測實驗室制度不夠完善，尤其在細節上的規范較少，多數內容泛泛而談，無法給檢測人員形成有效約束力，部分檢測人員開展監測工作較為隨意[4]。另外，部分檢測人員使用試劑時，不規范、不合理，不僅影響檢測結果，而且存在較大的安全隱患。

3 食品實驗室檢測質量控制與管理對策

為保證食品實驗室檢測結果的準確性，精度符合國家標準要求，檢測單位應總結以往經驗，及時制定完善的質量控制與管理措施，確保各檢測環節監督到位、管理到位。具體可采取以下措施。

3.1 提高檢測人員專業水平

保證食品實驗室檢測質量，提高檢測人員的專業水平是重要手段，檢測單位應提高認識，積極尋找提高檢測人員專業水平的有效方法[5]。實踐表明，以下方法效果顯著，可結合自身情況加以應用：①提高準入門檻。檢測單位要充分認識到食品檢測工作的重要性，在招聘檢測技術人員時，應提高準入門檻，既要檢查其相關的資歷證書，又要注重食品檢測專業知識考核，包括常用的食品檢測方法、檢測注意事項，以及相關檢測儀器的使用方法與技巧等，通過考核才予以錄用。②注重定期培訓。隨著科技的發展，食品檢測理論的不斷完善與進步，食品檢測儀器也在不斷更新換代，因此，為使檢測人員掌握最新的食品檢測知識，檢測單位應定期組織檢測人員開展專業知識培訓活動，為其講解不同食品的檢測方法、檢測注意事項，講解檢測儀器的性能、操作技巧等。③做好定期考核。為確保檢測人員熟練掌握各種檢測方法，正確、熟練應用各種檢測儀器，檢測單位做好檢測人員專業知識考核，及時公布考核結果。通過考核使檢測人員認識到自己的不足，及時查漏補缺。

3.2 做好檢測儀器維護工作

食品實驗室檢測中，做好檢測儀器的維護與管理，確保其處于最佳的工作狀態，可保證檢測結果的準確性。因此，檢測單位應將檢測儀器維護工作作為工作重點來抓，具體應注重以下內容的認真落實：①做好儀器維護記錄。為做好實驗室食品檢測儀器定期維護工作，避免遺漏維護內容，要求維護人員認真、詳細記錄維護儀器名稱、維護日期、維護內容等，保證檢測儀器性能的同時，延長其使用壽命。②明確儀器維護內容。食品檢測儀器維護內容較多，檢測單位應結合國家標準，制定不同儀器維護工作內容。從整體上來看，食品檢測儀器維護內容包括零點、靈敏度、準確度、測量重復性等，維護人員應熟記于心、認真落實。另外，做好實驗儀器的清潔與維護，尤其應定期組好損壞檢驗，必要情況下進行滅菌處理。包括塑料容器、玻璃、濾器等一般設備，以及測量器具、定容設備等。③加強儀器存放管理。做好食品檢測儀器存放管理，可避免儀器損壞，保證正常性能，因此，檢測人員應認真閱讀儀器存放說明，嚴格按照說明進行存放[6]。

3.3 加強檢測材料質量控制

為保證食品實驗室檢測質量，檢測單位應做好檢測材料質量控制。結合以往食品實驗室檢測經驗，可考慮采取以下控制措施：①做好食品檢測部署。為避免檢測材料影響食品檢測質量，做好各個環節的管理，檢測單位應組織主要參與人員做好食品檢測工作部署，明確相關責任人職責以及檢測工作的重點與難點，組織參與人員學習食品檢測國家規范、食品檢測規章制度等內容，確保各參與人員盡職盡責地做好本職工作[7]。

②注重食品樣品保管。為確保食品樣品送至實驗室時保持原本的狀態，保證檢測結果準確性，取樣之前應為取樣人員講解取樣、保存、運輸等環節應注意的事項，使其做好充分的心理準備，攜帶對應的存放設備。同時，加強對運輸環節的保護，避免樣品受損。③合理應用檢測試劑。檢測試劑會對食品檢測結果造成一定影響，因此，食品檢測人員應熟練掌握不同檢測方法所用的檢測試劑，保證檢測試劑添加順序的合理性。

3.4 完善實驗室應用制度

為營造良好的實驗室環境，保證食品檢測質量，檢測單位應制定完善的實驗室使用制度，從細節上規范檢測人員的儀器使用行為。①完善儀器使用制度。如一次性設備以及重復使用的玻璃器皿，應做好清潔，必要情況下浸泡清洗;測量高、低濃度的設備應盡量分開，避免干擾檢測結果;針對測量過程中產生的廢棄物，應使用指定的垃圾容器存放，避免細菌滋生。②完善有毒試劑使用制度，加強有毒試劑的使用管理。如為保證檢測人員安全，取用有毒性的試劑時，應做好安全防護，實驗結束后，做好面部及手的清潔。另外，實施實驗室實施檢測工作責任制，責任到人，誰出問題由誰負責，提高檢測人員的責任意識[8]。

4 結語

食品安全關系著千家萬戶，其重要性不言而喻。為及時發現與處理有問題的食品，職能部門應嚴格按照國家規范要求，落實食品檢測工作，為保證食品檢測結果的準確性，應做好檢測質量與管理。本文通過研究得出以下結論：①保證食品檢測質量對做出正確的食品處理決策，保障人們的生命安全意義重大，檢測單位應提高認識，認真分析影響實驗室檢測質量的因素，明確食品檢測過程中存在的不足。②在明確食品檢測質量影響因素的基礎上，檢測單位應結合以往經驗，積極尋找有效的檢測質量控制與管理措施，保證食品檢測各項工作的認真落實，保證檢測質量可靠、準確。

參考文獻：

[1]勞嘉倩.淺談食品檢測實驗室質量控制技術[J].廣東化工，2018，45（21）：56-57.

[2]唐海佳，邱 玲.淺析食品檢測實驗室質量控制與管理[J].食品安全導刊，2018（24）：48.

[3]劉興敏.食品檢測實驗室質量控制與管理分析[J].現代食品，2018（9）：26-28.

[4]陳 瑩.淺談食品檢測實驗室質量控制與管理[J].中國質量萬里行，2018（2）：64.

[5]梁穎雯，高勇興，王建軍.質量控制圖在食品檢測實驗室的應用實例[J].廣州化工，2017，45（15）：142-144.

[6]劉超曄，應 月，黃孟麗.食品檢測實驗室檢驗過程風險評估和控制[J].現代食品，2017（9）：59-62.

[7]孟 誠.食品檢測實驗室質量控制與管理方法研究[J].食品安全導刊，2015（18）：38.

[8]郭 慧.淺談食品檢測實驗室質量控制與管理[J].科技風，2012（14）：264.